[發明專利]一種復合蘋果片的生產加工方法

無效

• 申請號: 201010116011.8
• 申請日: 2010-03-02
• 公開（公告）號: CN102187981A
• 公開（公告）日: 2011-09-21
• 發明（設計）人: 張永茂;康三江;張海燕;馮煥德;李玉梅;陳大鵬;張芳
• 申請（專利權）人: 甘肅省農業科學院農產品貯藏加工研究所
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212
• 代理公司: 北京中恒高博知識產權代理有限公司 11249
• 代理人: 夏晏平

技術領域

本發明涉及果蔬加工領域，具體涉及一種利用鮮蘋果、脫水蘋果片和蘋果精深加工副產品-蘋果皮為原料，生產加工復合蘋果片的方法。

背景技術

我國是世界上最大的蘋果生產國，種植面積和產量均占世界總量的40％以上，是我國最具競爭力的農產品之一，在世界蘋果產業中占有重要地位。每年生產的蘋果有58％用于鮮食銷售，有24％用于生產濃縮果汁，另有18％的蘋果原料有待加工利用。

我國蘋果深加工產品中，僅有濃縮果汁形成生產規模外，蘋果罐頭、脫水蘋果片、蘋果脆片、蘋果粉、蘋果醋、蘋果酒等多元化加工產品嚴重不足，除上述產品有較多文獻報道外，應用本工藝、本方法生產復合蘋果片新產品，在國內未見相關文獻報道。

蘋果用于深加工的主要是果肉部分，而果皮大都作為廢料處理，既浪費了資源又給環境造成一定的污染。蘋果皮約占蘋果質量的10％，主要成分為矢車菊素，較果肉含有更多的膳食纖維、果膠和多酚類等物質，還含有果肉中沒有的黃酮類物質。研究發現蘋果皮具有較好的抗氧化和抗癌作用，具有開發成功能食品的潛力。

發明內容

本發明的目的是針對蘋果深加工產品單一、多元化加工產品嚴重不足及原料利用率不高的現狀，開發出一種有利于蘋果綜合利用的復合蘋果片，以豐富食品市場。

實現上述目的的技術方案如下：

一種復合蘋果片的生產加工方法，包括如下步驟：

(1)原料前處理

選取鮮蘋果、脫水蘋果片中的一種或兩種為原料，原料經前處理后制備成蘋果粉備用；

(2)配料

以步驟(1)中制得的蘋果粉為主料，配以下述輔料：

檸檬酸5-10g/kg主料，β-環糊精10-15g/kg主料，山梨酸鉀0.5-1g/kg主料，50％乙醇適量；

將輔料中的檸檬酸、山梨酸鉀溶于適量50％的乙醇中，溶解即可，后將上述溶解好的乙醇溶液加入β-環糊精與蘋果粉的均勻混合物中，形成軟材；

(3)將上述軟材經制粒、干燥、冷卻、壓片、滅菌后進行包裝即制得成品。

進一步地，所述步驟(1)中的原料還包括蘋果皮，原料經前處理后制成蘋果粉和蘋果皮粉；所述步驟(2)中的主料為蘋果粉、蘋果皮粉的混合物，所述輔料還包括白糖，其用量為25-50g/kg主料；所述白糖也需要先溶于50％的乙醇溶液中。

進一步地，所述鮮蘋果經清洗、去核、切片、脫水干燥、粉碎、過篩制得蘋果粉，所述脫水蘋果片經粉碎、過篩制得蘋果粉。

進一步地，所述蘋果皮經脫水干燥、粉碎、過篩后制得蘋果皮粉。

進一步地，所述步驟(3)中的制粒是以16目篩網粉碎制粒。

進一步地，所述經制粒后的顆粒經50℃的鼓風干燥箱干燥至顆粒水分為4-8％。

本發明所提出的一種利用鮮蘋果、脫水蘋果片和蘋果精深加工副產品-蘋果皮，生產加工復合蘋果片的方法，除原料選擇、清洗、去核、切片、脫水干燥、粉碎、過篩等前處理工藝略有不同外，配料、制粒、干燥、冷卻、壓片、包裝(成品)等工藝基本相同。

本發明中的脫水蘋果片為市售產品，可為經去皮、去核、切分后經烘箱熱風干燥、太陽能脫水干燥的脫水蘋果片。同時，本發明還可以利用生產蘋果脆片的包裝時殘留的碎屑為原料。

與現有技術相比，本發明具有如下有益效果：

(1)復合蘋果片的生產加工為蘋果多元化加工開辟了一條新的途徑，同時通過不同原料的選擇可提高蘋果原料的利用率，提升蘋果產業的附加值，豐富了食品市場。

(2)該加工方法生產的產品既保持了蘋果特有的營養成分與風味，同時，產品富含膳食纖維及糖類等物質，還含有果膠、黃酮、多酚、VB1、VB2以及Fe、Mg、Ca等微量元素，形狀類似山楂片，外表光滑、無裂片，酸甜適口，食用方便，是人們補充膳食纖維的最佳食品和預防“富貴病”的健康食品，體提高了蘋果的綜合利用率，使產品更具有市場競爭力。

(3)該制備方法簡單易行，生產成本低，經濟效益高，可工業化生產，產品有較好的市場開發前景。

(4)本發明中所使用的白糖、檸檬酸、山梨酸鉀以及其它原輔材料都符合食品添加劑標準，加工過程中無有害、有毒物質產生。

具體實施方式

本發明中所使用的術語，除非有另外說明，一般具有本領域普通技術人員通常理解的含義。

實施例1

1、原料要求：挑選無病蟲害、無腐爛的新鮮蘋果，清洗、去核、切片、脫水干燥、粉碎、過篩后制成蘋果粉備用；