[發明專利]一種復合蘋果片的生產加工方法

無效

• 申請號: 201010116011.8
• 申請日: 2010-03-02
• 公開（公告）號: CN102187981A
• 公開（公告）日: 2011-09-21
• 發明（設計）人: 張永茂;康三江;張海燕;馮煥德;李玉梅;陳大鵬;張芳
• 申請（專利權）人: 甘肅省農業科學院農產品貯藏加工研究所
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212
• 代理公司: 北京中恒高博知識產權代理有限公司 11249
• 代理人: 夏晏平

1.一種復合蘋果片的生產加工方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)原料前處理

選取鮮蘋果、脫水蘋果片中的一種或兩種為原料，原料經前處理后制備成蘋果粉備用；

(2)配料

以步驟(1)中制得的蘋果粉為主料，配以下述輔料：

檸檬酸5-10g/kg主料，β-環糊精10-15g/kg主料，山梨酸鉀0.5-1g/kg主料，50％乙醇適量；

將輔料中的檸檬酸、山梨酸鉀溶于適量50％的乙醇中，溶解即可，后將上述溶解好的乙醇溶液加入β-環糊精與蘋果粉的均勻混合物中，形成軟材；

(3)將上述軟材經制粒、干燥、冷卻、壓片、滅菌后進行包裝即制得成品。

2.根據權利要求1所述的復合蘋果片的生產加工方法，其特征在于，所述步驟(1)中的原料還包括蘋果皮，原料經前處理后制成蘋果粉和蘋果皮粉；所述步驟(2)中的主料為蘋果粉、蘋果皮粉的混合物，所述輔料還包括白糖，其用量為25-50g/kg主料；所述白糖也需要先溶于50％的乙醇溶液中。

3.根據權利要求1或2所述的復合蘋果片的生產加工方法，其特征在于，所述鮮蘋果經清洗、去核、切片、脫水干燥、粉碎、過篩制得蘋果粉，所述脫水蘋果片經粉碎、過篩制得蘋果粉。

4.根據權利要求2所述的復合蘋果片的生產加工方法，其特征在于，所述蘋果皮經脫水干燥、粉碎、過篩后制得蘋果皮粉。

5.根據權利要求1或2所述的復合蘋果片的生產加工方法，其特征在于，所述步驟(3)中的制粒是以16目篩網粉碎制粒。

6.根據權利要求1或2所述的復合蘋果片的生產加工方法，其特征在于，所述經制粒后的顆粒經50℃的鼓風干燥箱干燥至顆粒水分為4-8％。