[發(fā)明專利]利用紅曲霉生產(chǎn)酯化酶粗酶制劑的方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201010115946.4
• 申請日: 2010-03-02
• 公開（公告）號: CN101775384A
• 公開（公告）日: 2010-07-14
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 劉念;劉緒;潘建軍
• 申請（專利權(quán)）人: 四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計院
• 主分類號: C12N9/20
• 分類號: C12N9/20;C12R1/66
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

所屬技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種粗酶制劑的制備方法，尤其是利用高產(chǎn)酯化酶紅曲霉菌株采用固態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)酯化酶粗酶制劑的方法。所屬領(lǐng)域為微生物發(fā)酵技術(shù)。

背景技術(shù)

濃香型白酒是我國白酒十二大香型中產(chǎn)量最大、分布面最廣、生產(chǎn)廠家最多、市場覆蓋最廣的一類白酒，在國民經(jīng)濟和人們?nèi)粘Ｉ钪姓加兄匾牡匚弧Ｄ壳埃瑑?yōu)質(zhì)濃香型白酒的生產(chǎn)還存在生產(chǎn)周期長、優(yōu)級品率低等問題，嚴(yán)重制約了濃香型白酒企業(yè)的發(fā)展。主要原因之一為濃香型白酒主要香味物質(zhì)己酸乙酯的形成速度慢且最終含量低。目前生產(chǎn)上提高己酸乙酯含量的方法主要是己酸菌灌窖法，該法效果甚微，因為己酸菌主要作用是產(chǎn)生己酸，酯化作用弱，將己酸轉(zhuǎn)化成己酸乙酯的能力差。因此使用催化劑催化己酸和乙醇生成己酸乙酯是提高濃香型白酒的質(zhì)量和縮短生產(chǎn)周期的主要措施之一。研究發(fā)現(xiàn)細菌、酵母、霉菌中的很多菌株都能合成能催化短鏈脂肪酸和乙醇酯化的脂肪酶，這類微生物被釀酒行業(yè)統(tǒng)稱為酯化菌，但是適合釀酒生產(chǎn)的酯化菌并不多。

紅曲霉是我國傳統(tǒng)的藥用真菌，將其接種于大米經(jīng)發(fā)酵制備而成的紅曲是一種食療兼?zhèn)涞膫鹘y(tǒng)中藥，具有活血化瘀健脾消食等功效。研究表明，紅曲同時還具有降脂、降壓、降糖和抑制腫瘤生長等作用。20世紀(jì)60年代初，中國科學(xué)院成都生物所發(fā)現(xiàn)紅曲霉的某些菌株能夠使短鏈脂肪酸和醇生成酯，為紅曲在白酒生產(chǎn)上的應(yīng)用開拓了新途徑，是我國白酒工業(yè)的一項重大創(chuàng)新。由于紅曲霉能夠在大曲、制曲作坊、釀酒醪液、糟醅等釀酒場所繁殖生長，因而成為釀酒界研究的熱點。近年來國內(nèi)酒界對紅曲霉的研究取得了一定成效，如中國科學(xué)院成都生物所分離到瀘型酯化菌M101菌株，利用該菌株培養(yǎng)“強化菌曲”，用于發(fā)酵產(chǎn)酒，具有較強的生香功能。江蘇雙洋酒廠分離到一株具有極強產(chǎn)酯能力的紅曲霉菌株，該菌株用于濃香型白酒的生產(chǎn)，對提高大曲酒的產(chǎn)量、質(zhì)量，調(diào)整己酸乙酯/乳酸乙酯的比例都有明顯效果。

雖然近年釀酒行業(yè)在紅曲霉菌種的選育方面取得了顯著成績，但紅曲霉運用方面還存在技術(shù)缺陷與不足。目前利用紅曲霉生產(chǎn)酯化酶粗酶制劑的主要工藝以麩皮為原料，淺盤固態(tài)發(fā)酵制備麩曲。因麩皮營養(yǎng)豐富，適宜眾多微生物生長，而紅曲霉與其它霉菌相比生長緩慢，導(dǎo)致該工藝容易被污染，對場地和操作要求嚴(yán)格，規(guī)模化生產(chǎn)污染風(fēng)險大。大米是紅曲霉生長的天然培養(yǎng)基，紅曲霉在大米基質(zhì)上生長，競爭優(yōu)勢明顯，不易污染，但采用以大米為原料的紅曲生產(chǎn)的傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)紅曲酯化酶粗酶制劑也存在缺陷，主要表現(xiàn)為：傳統(tǒng)工藝以整粒大米為原料，紅曲霉與基質(zhì)接觸面小，菌絲往基質(zhì)內(nèi)生長滲透速度慢，導(dǎo)致發(fā)酵周期長(一般在10天以上)；工藝過程復(fù)雜繁瑣，耗時(要經(jīng)浸泡，瀝干，蒸熟，冷卻打散等前處理工序)；工藝關(guān)鍵點的控制對工人經(jīng)驗要求高，實施難度大(如大米浸泡，蒸熟等都要恰到好處)。

發(fā)明內(nèi)容

為了克服現(xiàn)有紅曲酯化酶粗酶制劑生產(chǎn)工藝易污染，發(fā)酵周期長，工藝過程復(fù)雜繁瑣，關(guān)鍵點控制難的缺陷和不足，本發(fā)明提供了一種利用紅曲霉生產(chǎn)酯化酶粗酶制劑的方法，該方法以高產(chǎn)酯化酶紅曲霉菌株為生產(chǎn)菌株，以大米粉、黃豆粉、乳酸或黃水為主料，以稻殼為輔料，采用固態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)酒用酯化酶粗酶制劑，該法生產(chǎn)出的酯化酶粗酶制劑的酯化力達(80-160)mg/100ml·7day。該方法工藝簡單，易操作，不易污染，對場地要求不高，而且能顯著縮短發(fā)酵周期(可縮短到5天)。