[發(fā)明專利]長保質(zhì)期魔芋高纖維高蛋白營養(yǎng)面包及其制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201010113092.6
• 申請日: 2010-02-24
• 公開（公告）號: CN101889598A
• 公開（公告）日: 2010-11-24
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李文釗;馮占利;褚樹成;阮美娟;趙征
• 申請（專利權(quán)）人: 天津科技大學(xué)
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00;A21D2/36
• 代理公司: 天津盛理知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 12209
• 代理人: 王來佳

1.一種長保質(zhì)期魔芋高纖維高蛋白營養(yǎng)面包，其特征在于：其原料組成及重量份數(shù)為：

面粉????????????????65-85份

蛋白粉??????????????15-50份

魔芋粉??????????????0.05-10份

膳食纖維????????????0.05-10份

面包保鮮劑??????????0.5-10份

鹽??????????????????0.5-2份

酵母????????????????0.1-3份

品質(zhì)改良劑??????????0.001-0.1份

糖??????????????????5-30份

食用油脂????????????5-30份

水??????????????????50-120份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的長保質(zhì)期魔芋高纖維高蛋白營養(yǎng)面包，其特征在于：所述蛋白粉為奶粉、乳清蛋白粉、谷朊粉、大豆蛋白粉或花生蛋白粉的一種或兩種以上的混合物。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的長保質(zhì)期魔芋高纖維高蛋白營養(yǎng)面包，其特征在于：所述魔芋粉為魔芋膠、精制純化魔芋微粉或魔芋精粉。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的長保質(zhì)期魔芋高纖維高蛋白營養(yǎng)面包，其特征在于：所述膳食纖維為大豆纖維、卡拉膠、阿拉伯膠、刺槐豆膠、果膠、黃原膠、低聚葡萄糖、麥麩中的一種或兩種以上的混合物。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的長保質(zhì)期魔芋高纖維高蛋白營養(yǎng)面包，其特征在于：所述面包保鮮劑為糖醇、磷酸鹽或糖醇與磷酸鹽的復(fù)配制劑。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的長保質(zhì)期魔芋高纖維高蛋白營養(yǎng)面包，其特征在于：所述品質(zhì)改良劑包括復(fù)合酶制劑、乳化劑、酵母營養(yǎng)鹽、面筋品質(zhì)改良劑中的一種或兩種以上的混合物。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的長保質(zhì)期魔芋高纖維高蛋白營養(yǎng)面包，其特征在于：所述乳化劑為單甘脂、SSL、CSL或蛋糕油。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的長保質(zhì)期魔芋高纖維高蛋白營養(yǎng)面包，其特征在于：所述食用油脂為動物乳脂、動植物油脂或人造油脂中的一種或兩種以上的混合物。

9.一種如權(quán)利要求1所述的長保質(zhì)期魔芋高纖維高蛋白營養(yǎng)面包的制作方法，其特征在于：制作的步驟是：

(1)膳食纖維的前處理：取魔芋粉、膳食纖維、糖混合均勻，加熱水?dāng)嚢柚镣耆?，靜置冷卻備用；

(2)面團調(diào)制：取面粉與蛋白粉干混后加入酵母、面包保鮮劑、鹽以及剩余的水等混合調(diào)制面團，待面團成型后，加入食用油脂以及品質(zhì)改良劑，繼續(xù)攪拌直至均勻，靜置10-20分鐘；

(3)分塊滾圓、(4)成型、(5)面團發(fā)酵、(6)烘烤、(7)成品：烘烤完畢后無菌冷卻即可包裝成品成為長保質(zhì)期魔芋高纖維高蛋白營養(yǎng)面包。

10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的長保質(zhì)期魔芋高纖維高蛋白營養(yǎng)面包的制作方法，其特征在于：所述步驟(2)面團調(diào)制還采用以下步驟代替：

種面團調(diào)制：將65-75％面粉，65-75％的蛋白粉，25-35％糖，20-35％的水以及酵母混合調(diào)制面團，待面團表面光滑后，發(fā)酵備用；

主面團調(diào)制：將種面團取出撕扯片狀，取剩余的面粉、剩余的蛋白粉干混后加入面包保鮮劑、鹽以及糊化完全的膳食纖維與剩下的水，混合調(diào)制面團，待面團成型后，加入食用油脂以及品質(zhì)改良劑，繼續(xù)攪拌直至均勻，靜置10-20分鐘。