[發明專利]辣味紫薯片及制作方法

無效

• 申請號: 201010111190.6
• 申請日: 2010-02-11
• 公開（公告）號: CN101861968A
• 公開（公告）日: 2010-10-20
• 發明（設計）人: 余向東;孫科
• 申請（專利權）人: 杭州秀山美地農業科技有限公司
• 主分類號: A23L1/217
• 分類號: A23L1/217;A23L1/30
• 代理公司: 杭州中平專利事務所有限公司 33202
• 代理人: 翟中平

技術領域

本發明涉及一種既能夠保持番薯海苔，又具有香脆口感的辣味紫薯片及制作方法，屬烘烤薯片制造領域。

背景技術

授權公告號CN100569108C、名稱“鮮甘薯片的制造方法”，該方法包含將鮮甘薯的切片速凍、糖浸和在減壓下油炸這一系列的連續工序。本發明涉及鮮甘薯片的制造方法，更詳細地是涉及下述改良的鮮甘薯片的制造方法：將甘薯切成薄片，速凍，然后浸漬在糖漿中，使糖不僅在甘薯的表面，還浸透到內部，在糖含量和水分含量高的狀態下減壓炸制，由此得到與以往的甘薯小吃產品不同的，在將鮮甘薯炸制后，其外觀或色相也保持甘薯原形，具有天然感，為增進甘薯的風味而浸透的糖漿等不會粘手，產品整體上具有均勻的組織和味道，松軟并具有酥脆感，因此無需另行調味或加工即可食用的鮮甘薯片。其不足之處：一是速凍使薯片內含糖降低、并且糖的分布更加不均，所制薯片不僅口感欠佳，而且缺乏營養價值；二是此工藝為油炸工藝，被世界衛生組裂為垃圾食品。

公開號CN101380089A、名稱“一種無油鮮切馬鈴薯片的加工方法”，將經過冷漂處理后的馬鈴薯片進行連續式高溫蒸煮使表面脫水及充分熟化，熟化后的無油馬鈴薯片進入調料機摻拌調料干粉，將調料均勻的馬鈴薯片通過連續烤制脆香生產設備進行烤制脆香處理，整個加工過程中不使用食用油；鮮切馬鈴薯片形狀為厚度在1.2mm至1.8mm之間的粗或細波紋片狀，馬鈴薯片在30度至100度的連續式高溫蒸煮機內進行5至8分鐘蒸煮處理，生產的無油馬鈴薯片，不僅保留了油炸或烘焙馬鈴薯片的風味同時較大程度上保護了馬鈴薯原有的薯香，該無油馬鈴薯片營養成份保存好，口感香脆，不使用任何添加劑，食用安全，流水作業，自動化成度高，易于實現工業化生產。其不足之處：一是由于馬鈴薯的淀粉含量極高且采用微波制片，其淀粉在微波的作用下，不僅不會產生脆香干，而且會使馬鈴薯片內的淀粉形成發筋，既不利于食用，也不利于身體健康；二是由于微波靠食物本身的分子熱運動加熱，因此無法形成烘烤馬鈴薯片的色香。

發明內容

設計目的：避免背景技術中的不足之處，設計一種既能夠保持番薯海苔，又具有香脆口感的辣味紫薯片及制作方法。

設計方案：為了實現上述設計目的。1、辣味紫薯片由93～97％番薯、2～6％白砂糖、1～2％的白芝麻構成的設計，是本發明的技術特征之一。這樣做的目的在于：一是紅薯，又稱甘薯、番薯、山芋等，紅薯中含有多種人體需要的營養物質。每500克紅薯約可產熱能635千卡，含蛋白質11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵2克，胡蘿卜素0.5毫克，另含有維生B1、B2、C與尼克酸、亞油酸等。其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸；二是吃了紅薯不會使人發胖，因為紅薯的含熱量非常低，比一般米飯低得多，所以吃了之后不僅不會發胖，反而可起到減肥作用；三是紅薯中還含有一種類似雌性激素的物質，對保護人體皮膚，延緩衰老有一定的作用；四是飲食中最具有抗癌作用的營養物質是β-胡蘿卜素(維生素A前體)、維生素C和葉酸，而在紅薯中三者含量都比較豐富，一個小紅薯(約2兩重)可提供2倍量的人體每天所需維生素A、三分之一量的每天所需維生素C和約50微克的葉酸；而β-胡蘿卜素和維生素C的抗氧化作用有助于抵抗氧化應激對遺傳物質脫氧核糖核酸(DNA)的損傷，起一定的抗癌作用；五是常吃紅薯有助于維持人體的正常葉酸水平，因為體內葉酸含量過低會增加得癌癥的風險，紅薯中高含量的膳食纖維有促進胃腸蠕動、預防便秘和結腸直腸癌的作用；六是紅薯富含鉀、β-胡蘿卜素、葉酸、維生素C和維生素B6，這5種成分均有助于預防心血管疾病。鉀有助于人體細胞液體和電解質平衡，維持正常血壓和心臟功能，正是β-胡蘿卜素和維生素C有抗脂質氧化、預防動脈粥樣硬化的作用，因此補充葉酸和維生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，后者可損傷動脈血管，是心血管疾病的獨立危險因素；七是進食紅薯可以降低糖尿病人中甘油三酯和游離脂肪酸的水平，具有一定的抗糖尿病作用。在薯片中加適當食用白糖，不僅有助于提高機體對鈣的吸收，而且具有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、解鹽鹵毒之功效，但過多就會妨礙鈣的吸收，因此本申請取白砂糖2～6％范圍，有利于提高機體對鈣的吸收。八是由于芝麻含有大量的脂肪和蛋白質，還有糖類、維生素a、維生素e、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分，芝麻中的亞油酸有調節膽固醇的作用，它與番薯相結合，可以起到相輔相成的作用。2、番薯片采用蒸制打漿、風涼、刷油、烘烤、風涼工藝，是本發明的技術特征之二。這樣做的目的在于：既不破壞番薯的營養價值，又能使所制的番薯片色澤金黃、口感香脆、酥。3、海苔粉的添加，是本發明的技術特征之三。這樣做的目的在于：一是可以改善食品風味、色澤，提升產品檔次、使其具有豐富的營養價值；二是可以改善微循環、增強免疫力、延緩衰老、預防癌癥、補腎養心、降低血壓，促進代謝、降血脂、抗腫瘤、清除人體內帶毒性的金屬、潤滑皮膚、健康減肥、抗病毒。4、海鮮粉的添加，是本發明的技術特征之四。這樣做的目的在于：由于海鮮粉具有營養豐富，口感豐滿醇厚、肉感鮮美自然的特點，因此將其與海苔粉相混合且用于薯片的制，使其口感具有肉感的效果。