[發明專利]辣味紫薯片及制作方法

無效

• 申請號: 201010111190.6
• 申請日: 2010-02-11
• 公開（公告）號: CN101861968A
• 公開（公告）日: 2010-10-20
• 發明（設計）人: 余向東;孫科
• 申請（專利權）人: 杭州秀山美地農業科技有限公司
• 主分類號: A23L1/217
• 分類號: A23L1/217;A23L1/30
• 代理公司: 杭州中平專利事務所有限公司 33202
• 代理人: 翟中平

1.一種辣味紫薯片，其特征是由92～95％番薯泥、0.5～2％辣茄粉、3～5％白砂糖、0.2～0.8％鹽、0.5～1.5％麻油、0.1～0.4％味精構成。

2.根據權利要求1所述的辣味紫薯片，其特征是由93.3％番薯泥、1％辣茄粉、4％白砂糖、0.5％鹽、1％麻油、0.2％味精構成。

3.一種辣味紫薯片制作方法，其特征是：

(1)原料采用淀粉含量高、纖維少、口感糯軟的番薯品種；

(2)選擇成熟度適中、無病蟲害的番薯；

(3)采用毛刷機清洗所選擇的番薯且清洗干凈；

(4)刨去番薯表皮且采用刀挖除根須結點，切除兩端纖維較多的部分，挖除蟲斑、病斑；

(5)把處理后的番薯切成條塊；

(6)把薯塊放入蒸箱，以100℃蒸汽蒸制25分鐘，使薯塊完全成熟；

(7)將蒸熟的薯塊放入高速攪拌機中，把薯塊打爛成泥且必須均勻細膩，完全沒有顆粒；

(8)將92～95％番薯泥、0.5～2％辣茄粉、3～5％白砂糖、0.2～0.8％鹽、0.5～1.5％麻油、0.1～0.4％味精混合均勻；

(9)將混合均勻番薯漿用模具壓成厚度小于1.1mm的薄片，然后平攤在干燥床上，采用涼風涼干且番薯片的表面不粘連；

(10)在涼干的番薯片表面刷上色拉油，攤薄在不銹鋼盤中，放入烤箱中烘烤，其烘烤溫度不高于160℃，時間在25分鐘以內，使白薯片表面金黃且口感香脆；

(11)烤薯片出烤箱后，立刻以冷風加以冷卻即可。