[發(fā)明專利]一種保健醋及其釀造方法與降血糖應(yīng)用

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201010109824.4
• 申請日: 2010-02-05
• 公開（公告）號: CN101775349A
• 公開（公告）日: 2010-07-14
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 林婉玲;蘇薇薇;王永剛;李沛波;彭維;許定周;吳忠
• 申請（專利權(quán)）人: 中山大學(xué)
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04;A61K36/8968;A61P3/10;C12R1/845;C12R1/865;C12R1/225;C12R1/02
• 代理公司: 廣州粵高專利商標(biāo)代理有限公司 44102
• 代理人: 陳衛(wèi)

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種具有降血糖功能的保健醋及其釀造方法。?

背景技術(shù)

糖尿病是一種常見的代謝紊亂疾病，它除了引起糖代謝紊亂外，還易引起其它嚴(yán)重的急、慢性并發(fā)癥，嚴(yán)重威脅身體健康。目前，糖尿病已被認(rèn)為是所有國家均存在的一種社會性公害。據(jù)報(bào)告，目前全球有2型糖尿病患者1.3億，其中我國達(dá)4000萬人，預(yù)測到2020年，全球?qū)⒃鲋?.5億人。目前對糖尿病的治療上除注射胰島素外，主要口服降糖藥物，如磺酰脲類、雙胍類藥物和□-葡萄糖苷酶抑制劑等，但這些藥物對肝、腎和胃腸道等臟器損害較大。尋找沒有或副作用較輕的治療糖尿病的新藥，特別是從天然藥物中去選擇和研究降糖藥物，成為目前糖尿病藥物發(fā)展的主要方向。?

山藥在我國分布廣泛，在東北、華北、華中、東南和西南等丘陵和淺山地區(qū)均生長。山藥塊莖除了淀粉、蛋白質(zhì)游離氨基酸等外，還含有多糖、尿囊素、膽堿、膽甾醇、麥角甾醇、油菜甾醇和□-谷甾醇等活性物質(zhì)。據(jù)研究證明，山藥多糖能降低血糖和血脂的含量，提高肝糖原和心肌糖含量，具有降血糖和促進(jìn)血糖利用的作用。但由于山藥的淀粉含量比較高(16％-20％)，在臨床的應(yīng)用上受到一定的限制。?

麥冬是多年生草本植物沿階草屬植物麥冬的干燥塊根。麥冬在中醫(yī)上主治心腹結(jié)氣、肺燥干咳、津傷口渴、內(nèi)熱消渴、腸燥便秘等。?麥冬的活性成分主要有甾體皂苷、多糖、高異黃酮類等。據(jù)研究表明麥冬多糖具有一定的抗糖尿病作用，但在降血糖保健食品的應(yīng)用上很少。?

降糖保健食品已經(jīng)發(fā)展成為西方國家的一個(gè)重要產(chǎn)業(yè)。對于國內(nèi)市場來說，目前上市的降糖保健產(chǎn)品很多，但只占保健食品的3.7％，主要是以膠囊類為主，這種以膠囊的形式在傳統(tǒng)保健食品的消費(fèi)過程中給消費(fèi)者以藥的形式，不利于產(chǎn)品的推廣。醋在我國有著悠久的歷史，用食醋消毒和養(yǎng)生是人們的傳統(tǒng)習(xí)慣，并且醋本身就具有很好的保健功能，如增強(qiáng)肝臟機(jī)能、擴(kuò)張血管、增強(qiáng)腎臟功能、護(hù)膚美容等。如將具有保健功效的山藥和麥冬進(jìn)行發(fā)酵，既能增加醋的附加值，又能使山藥和麥冬的綜合利用更加完全，避免了中藥技工過程中的浪費(fèi)。另外，我國市場上還未見過相應(yīng)的產(chǎn)品，并且也未見相關(guān)的產(chǎn)品報(bào)道。?

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明目的在于提供一種具有降血糖功能的保健醋及其釀造方法，利用該方法生產(chǎn)的保健醋具有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)及活性成分，具有輔助降血糖的作用。?

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明通過下面的方案實(shí)現(xiàn)：?

一種保健醋，由如下重量份的組分制成：大米4-7份、山藥2-4份。?

上述保健醋的釀造方法包括如下步驟：?

(1)取大米4-7重量份洗凈、和洗凈去皮后的新鮮山藥2-4重量份?加水進(jìn)行打漿，采用滅菌水或中藥提取液調(diào)整淀粉質(zhì)量濃度在10％以上，于125-130℃條件下加熱5-10分鐘；?

(2)將滅菌后的混合物加入根霉、活化干酵母、生香酵母和乳酸菌發(fā)酵成酒醪，檢測酒精體積含量為6-8％時(shí)加入占發(fā)酵液總體積8-14％的醋酸菌種子液；發(fā)酵溫度為26-34℃，直到發(fā)酵液酸度不再變化時(shí)加入食鹽，停止發(fā)酵；?

(3)將發(fā)酵后的醋液在12-20℃條件下陳釀15天以上，濾過，即得該保健醋。?

在上述釀造方法中，所述中藥提取液是用葛根1-3重量份、枸杞1-2重量份和麥冬3-4重量份混合，煎煮提取三次，每次加10倍水，提取0.5～3小時(shí)，濾過，合并濾液，濃縮至相對密度1.05～1.15得到的。?

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下有益效果：?

本發(fā)明釀造的保健醋，含有有半乳糖、低聚糖、蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸、醋酸、氨基酸、皂苷、黃酮等物質(zhì)，并且葡萄糖、蔗糖和果糖等成分已經(jīng)完全轉(zhuǎn)化，更具有降血糖功效。采用本發(fā)明釀造的降血糖保健醋，既保持了中藥的功效成分，又增加了醋的風(fēng)味及營養(yǎng)物質(zhì)，更適合糖尿病人的飲用，并且可調(diào)節(jié)人體的酸堿平衡，可輔助治療糖尿病。?

動物試驗(yàn)證明，本保健醋能夠降低實(shí)驗(yàn)性II型糖尿病大鼠的血糖，且呈現(xiàn)一定的量效關(guān)系；能改善實(shí)驗(yàn)性2型糖尿病大鼠的胰島素敏感性；能改善實(shí)驗(yàn)性II型糖尿病大鼠糖耐量，提高肝糖原和肌糖原?的含量。?

具體實(shí)施方式

以下通過具體實(shí)施例和試驗(yàn)例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明。?

實(shí)施例1：?

(1)取大米100kg，洗凈后晾干；?

(2)挑選無蟲眼新鮮的山藥進(jìn)行清洗，去皮，切塊，護(hù)色后稱取100kg處理后的山藥與步驟(1)所得的大米加水進(jìn)行打漿，然后調(diào)整淀粉質(zhì)量濃度在10％以上，最后于125℃條件下加熱10分鐘；?