[發明專利]一種保健醋及其釀造方法與預防心血管疾病的應用

有效

• 申請號: 201010109693.X
• 申請日: 2010-02-05
• 公開（公告）號: CN101775348A
• 公開（公告）日: 2010-07-14
• 發明（設計）人: 林婉玲;蘇薇薇;王永剛;許定舟;李沛波;彭維;吳忠
• 申請（專利權）人: 中山大學
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04;A61K36/8968;A61P9/00;A61P9/10;A61P3/06;C12R1/845;C12R1/865;C12R1/225;C12R1/02
• 代理公司: 廣州粵高專利商標代理有限公司 44102
• 代理人: 陳衛

技術領域

本發明涉及一種具有預防心血管疾病功能的保健醋及其釀造方 法。

背景技術

21世紀之初，人類面臨著心血管疾病帶來的嚴峻挑戰?！?002年世 界衛生報告》指出，心腦血管疾病的死亡率最高，全球每年約1700萬人 死于心腦血管疾病。從國內外研究和臨床實踐中均可看出，要應對這 一挑戰，必須更新理念，轉換模式，從下游救治轉向上游預防。

葛根是豆科多年生落葉藤本植物，分布我國大部分省區。葛根淀 粉含量高，可用于發酵，并含有黃酮素、葛根素、大豆黃酮等，能防 治心腦血管疾病。

麥冬是多年生草本植物沿階草屬植物麥冬的干燥塊根。麥冬在中 醫上主治心腹結氣、肺燥干咳、津傷口渴、內熱消渴、腸燥便秘等。 麥冬的活性成分主要有甾體皂苷、多糖、高異黃酮類等。據研究表明 麥冬含大量皂苷成分，具有保護心肌功能，但在降血糖保健食品的應 用上很少。

黃芪為豆科植物膜莢黃芪或蒙古黃芪的根。黃芪的主要化學成分 是多糖、皂苷、黃酮等，其中黃芪總皂苷對心血管統有較好的保護作 用。

葛根分布廣泛，富含淀粉，用于發酵的原料，不僅成本低廉且有 利于節約糧食和保護環境。成本醋在我國有著悠久的歷史，用食醋消 毒和養生是人們的傳統習慣，并且醋本身就具有很好的保健功能，如 增強肝臟機能、擴張血管、增強腎臟功能、護膚美容等。如將具有保 健功效的葛根、黃芪和麥冬進行發酵，既能增加醋的附加值，又能使 葛根、麥冬和黃芪的綜合利用更加完全，避免了中藥技工過程中的浪 費。另外，我國市場上還未見過相應的產品，并且也未見相關的產品 報道。

發明內容

本發明目的在于提供一種具保護心血管功能的保健醋及其釀造 方法，利用該方法生產的保健醋具有豐富的營養物質及活性成分，具 有保護心血管系統的作用。

為了實現上述目的，本發明通過下面的技術方案實現：

一種保健醋的釀造方法，包括如下步驟：

(1)取鮮葛6-7重量份洗凈后于去皮，加水或藥物提取液進行勻漿， 調整淀粉的質量濃度在10％以上；

(2)將勻漿的鮮葛在120-125℃條件下加熱10-20分鐘；

(3)將滅菌后的混合物加入根霉、活化干酵母、生香酵母和乳酸菌 發酵成酒醪，檢測酒精體積含量為6-8％時加入占發酵液總體積10％ 的醋酸菌種子液；發酵溫度為26-34℃，直到發酵液酸度不再變化時 加入食鹽，停止發酵；

4)將發酵后的醋液在12-20℃條件下陳釀15天以上，濾過，即得該 保健醋。

在上述釀造方法中，步驟(1)所述的藥物提取液是用麥冬3-4 重量份和黃芪2-3重量份，煎煮提取1～3次，每次加入5～10倍體 積水，提取0.5～3小時，濾過，濃縮到相對密度1.05～1.15得到的。

與現有技術相比，本發明具有如下有益效果：

本發明的釀造方法所得到的保健醋能有效抑制心肌缺血及心肌 梗塞引起的CPK活性，能降低ET含量(P＜0.05)，對LDH有抑制作 用；能降血脂、低密度脂蛋白-膽固醇(LDL-C)和升高高密度脂蛋 白-膽固醇(HDL-C)的作用，并且有良好的量效關系。能用于制備 預防心血管疾病的藥物，應用前景廣闊。

具體實施方式

以下通過具體實施例和試驗例對本發明作進一步說明。

實施例1：

1)取鮮葛100kg洗凈后于去皮，加水進行勻漿，調整淀粉的濃 度在10％以上；

2)將勻漿的鮮葛在120℃條件下加熱10分鐘；

3)將滅菌后的混合物加入3％根霉、0.02％活化干酵母和0.01％ 生香酵母及0.1％乳酸菌發酵成酒醪，檢測酒精體積含量為6％時加入 占總體積10％的醋酸菌種子液。發酵溫度為27℃，直到發酵液酸度 不再變化時加入食鹽，停止發酵；

4)將發酵后的醋液在12℃條件下陳釀25天，濾過，即得該保 健醋。

實施例2：

(1)取鮮葛100kg洗凈后于去皮，加水進行勻漿，調整淀粉的 濃度在10％以上；

(2)將勻漿的鮮葛在125℃條件下加熱10分鐘；