[發明專利]一種黃傘營養粉及其制備方法

無效

• 申請號: 201010108716.5
• 申請日: 2010-02-10
• 公開（公告）號: CN101843334A
• 公開（公告）日: 2010-09-29
• 發明（設計）人: 李瑞菊;丁蕊艷;陳子雷;王文博;王豐恩
• 申請（專利權）人: 李瑞菊
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食品營養粉的加工技術，尤其涉及一種以新鮮黃傘為原料的營養粉及其制備工藝，屬于農產品加工技術領域。

背景技術

黃傘，拉丁學名Pnoliota?adiposa(Fr.)Quel，又名肥鱗傘、多脂鱗傘、金柳菇、黃柳菇、柳蘑等，是一種十分名貴藥食兩用的真菌，主要生長于黃河三角洲區域內、黃河兩岸及成片林區的柳樹枯木上。對黃傘子實體蛋白質的營養價值進行了研究，結果表明，黃傘子實體蛋白質含有17種氨基酸，必需氨基酸占氨基酸總量的40％，其氨基酸比值系數分高達66.53，分別比草菇(Volvariella?volvacea)、茶薪菇(Agrocybe?aegerita)和毛頭鬼傘(Coprinus?comatus)高42.74％、50.89％和36.58％。這些結果說明黃傘蛋白質具有較高的營養價值。

鑒于黃傘的很高的營養價值，在國內黃傘的馴化及養殖已經有多年了，黃傘的商品有充足的供應，黃傘的深加工也有報道。廣東微生物所的沈亞恒等在中國專利(公開號：CN1826931A)中公開了一種以黃傘為原料的袋泡茶的制備方法，河北大學的王謙等人在中國專利(公開號：CN101125019A)中公開了一種黃傘菌絲體發酵醋酸飲料及其制備方法，黃延友等在中國專利(專利號：ZL?200610042320.9)中公開了一種黃傘多糖的提取方法。

目前，利用新鮮黃傘為原料開發的食品營養粉的研究尚未見報道。

發明內容

本發明的目的在于提供一種黃傘營養粉及其制備工藝，該營養粉以新鮮黃傘為原料，經漂燙、冷卻、日曬、烘烤、粉碎制得。

本發明的目的是這樣實現的：

一種黃傘營養粉，其特征在于它由下述制備工藝制得：以新鮮黃傘為原料，經漂燙、冷卻、日曬、烘烤、粉碎制得。

一種黃傘營養粉的制備工藝，其特征在于它包括如下步驟：以新鮮黃傘為原料，經漂燙、冷卻、日曬、烘烤、粉碎制得。

所述的漂燙步驟為：黃傘采收后用開水處理5～10分鐘，漂燙后必須迅速冷卻。

所述的漂燙、冷卻步驟應在5～6小時內完成。

所述的日曬步驟為：在太陽下曬4～5小時。

所述的烘烤步驟為：烘烤設備是縱吹型熱風機，烘烤時從35℃開始，每小時增加2℃，溫度逐漸提高，烘烤時最高溫度為70℃，黃傘干燥的標準是水分控制在10.0％以下。

所述的粉碎步驟為：黃傘粉碎后過100目篩。

所述的黃傘營養粉，其特征在于在制備食品中的應用。

黃傘營養粉的工藝流程如下：

漂燙→冷卻→日曬→烘烤→粉碎

黃傘營養粉營養成分較為齊全，除含有豐富的營養物質，如蛋白質、脂肪、纖維素及多種維生素和無機鹽外，還含有氨基酸、多糖、麥角固醇等多種生物活性物質。黃傘營養粉中氨基酸種類齊全(18種)，總含量與其它食(藥)用菌相比較高；總氨基酸中谷氨酸、天冬氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、纈氨酸和丙氨酸含量的比例較高。蛋白質的必需氨基酸總量為6.32，非必需氨基酸總量為10.37，氨基酸總量為16.69，必需氨基酸占氨基酸總量(E/E+N)的37.87％，必需氨基酸與非必需氨基酸比值(E/N)為0.61，已達到FAo/WHO(1973年)提出的理想蛋白質必需氨基酸(E％)應達總量40％左右、N值應在0.6以上的要求。黃傘營養粉中含有鉀、鈉、鈣、磷、鎂、鐵、鋅、錳等多種人體必需的礦質元素，其中人體容易缺乏的微量元素鐵、鋅、錳含量較高，為一般食用菌的2倍左右。

黃傘營養粉可以廣泛應用于食品行業中，用于面點食品，如蛋糕、面包、糕點等；用于面食品的原料餡，如月餅餡、元宵餡等；用于即時食品，經炒制后可以用熱水或牛奶直接沖食；還可以作湯料。

具體實施例

以下通過實施例形式的具體實施方式，對本發明的上述內容作進一步的詳細說明，但不應將此理解為本發明的上述主題的范圍僅限于以下的實施例。凡基于本發明上述內容所實現的技術均屬于本發明的范圍。

實施例1

取新鮮的、無雜質、無蟲口的黃傘360kg；把黃傘放進沸水中漂燙6-8分鐘；取出黃傘，放在漏網上面瀝干水分，同時用風扇吹風冷卻至室溫；把漏網移至室外，黃傘在陽光照曬4.5小時；把黃傘送入烘烤箱，設定烘烤程序：每小時增加2℃，溫度逐漸提高，烘烤時最高溫度為70℃，啟動熱風機，烘烤時間3小時，水分8.5％；把黃傘粉碎，過100目篩，裝袋，得黃傘營養粉。

實施例2

取新鮮的、無雜質、無蟲口的黃傘360kg；把黃傘放進沸水中漂燙6-8分鐘；取出黃傘，放在漏網上面瀝干水分，同時用風扇吹風冷卻至室溫；把漏網移至室外，黃傘在陽光照曬5小時；把黃傘送入烘烤箱，設定烘烤程序：每小時增加2℃，溫度逐漸提高，烘烤時最高溫度為70℃，啟動熱風機，烘烤時間3.5小時，水分8.0％；把黃傘粉碎，過100目篩，裝袋，得黃傘營養粉。