[發明專利]一種利用固定生物酶酶改甜菊苷母液糖的方法

無效

• 申請號: 201010108159.7
• 申請日: 2010-02-10
• 公開（公告）號: CN102144768A
• 公開（公告）日: 2011-08-10
• 發明（設計）人: 田景振;陳智;于峰;張來旺
• 申請（專利權）人: 田景振;山東圣旺藥業股份有限公司
• 主分類號: A23L1/236
• 分類號: A23L1/236
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬食品添加劑技術領域。

背景技術

甜菊糖苷類物質中甜菊雙糖A苷(RA)甜度高且無后苦味，甜味特性與蔗糖相近，是理想的甜味成分，而甜菊苷和甜菊雙糖C苷二者約占甜菊糖的80％，均有一定的苦味和不愉快的后味，嚴重影響了甜葉菊糖的味質。提取RA后的甜菊苷仍含有較高的甜味，棄去時十分可惜，同時生產RA的成本會大大增加。RA的純化技術難度大和生產成本高是制約甜菊糖產業快速發展的重大技術難題。目前改良甜菊糖苷的品質主要為酶法修飾，此法不引入任何化學試劑，省去了繁雜的純化精制過程，食用安全可靠。但是由于生物酶比較昂貴，酶改以后生物酶難以回收利用，成本過大，并且在酶改過程中缺乏量的控制。

發明內容

為了解決以上問題，本發明提供了一種方法，對酶改甜菊苷的環糊精葡糖基轉移酶進行固定化，并對酶改甜菊苷過程中的參數進行了考察，實現了生物酶的循環利用，降低了生產成本，酶改率可達90％以上。

具體技術方案如下，它包括以下幾個步驟：

(1)生物酶的固定化：利用丙烯酰胺單體在酶存在下聚合的方法，對環糊精葡糖基轉移酶進行固定化，并聯合使用戊二醛交聯。

(2)酶改過程?將淀粉糊化，加入溶解的甜菊苷，混合，使兩者比例為2～7∶1，固定化酶的用量20～100u/g淀粉，反應溫度40～80℃；反應時間為12～36h。酶改結束后，回收生物酶，將酶改產物噴霧干燥，得白色粉末。

(3)將回收的固定化酶進行循環利用。

本發明具有以下優點：

(1)懸浮聚合的聚丙烯酰胺以及戊二醛交聯固定化，環糊精葡糖基轉移酶可得到較高的固定化效率，對熱、pH等的穩定性都有所增加。

(2)對酶改甜菊苷過程中的影響因素進行了考察，確定了不同的影響因素對酶改率的影響，最終可以通過影響因素的改變，獲得不同酶改率的甜菊苷。

(3)利用上述固定化的生物酶對甜菊苷酶改，與利用游離生物酶進行酶改的所得產品相差不大，并且同一批次固定化酶連續使用5次以上，所得產品均可達到味質改善的效果，大大降低了生產成本。

(4)省去了利用游離酶時分離純化的時間和費用。

具體實施方式

1.環糊精葡糖基轉移酶的固定：以丙烯酰胺單體通過反相懸浮聚合技術合成聚丙烯酰胺作為載體材料，采用包埋—交聯法固定化環糊精葡糖基轉移酶。

2.酶改過程：將淀粉糊化加入溶解的甜菊苷，混合，使兩者比例為2∶1，加入適度固定化酶，50℃反應一定時間，加入固定化的環糊精葡糖基轉移酶，酶改一定時間，回收生物酶，將酶改產物噴霧干燥，得白色粉末。

3?將回收的固定化酶進行循環利用。