[發明專利]一種普洱茶(熟茶)發酵加工系統

無效

• 申請號: 201010106514.7
• 申請日: 2010-02-05
• 公開（公告）號: CN101744065A
• 公開（公告）日: 2010-06-23
• 發明（設計）人: 趙昌能;楊忠文;李濤;盧毅波;劉倫;楊顯鴻;陳海軍
• 申請（專利權）人: 昆明船舶設備集團有限公司
• 主分類號: A23F3/08
• 分類號: A23F3/08
• 代理公司: 昆明合眾智信知識產權事務所 53113
• 代理人: 范嚴生;張媛德

技術領域

本發明涉及茶葉行業生產加工，主要用于茶葉(熟茶)的發酵加工作業工藝中。

技術背景

一直以來，云南普洱茶的熟茶生產加工沿襲至今是傳統的人工濕水渥堆發酵工藝，也就是將毛茶濕水后，在地面上進行堆放成堆，并把麻袋編織物覆蓋在茶堆上，然后通過在一定的溫度、濕度和渥堆發酵的時間下，使之利于促進微生物在發酵茶葉中生長，最終發酵微生物將給茶葉帶來的醇厚濃香的滋味，以形成了普洱茶與別的茶葉所不同的獨特風味。但是由于長期以來云南普洱茶的熟茶生產加工是采用人工進行，它通常是在無設備的手工加工下進行，由于普洱茶生產的關鍵工序——渥堆發酵不能進行科學管控，因而在很多環節(如勻堆配料、濕水、渥堆溫度及渥堆環境的變化、翻堆等)憑經驗實施，這直接導致普洱茶的加工質量不穩定，難于進行標準化、規范化的生產，同時，茶葉的地面堆置和人工進行茶葉的翻堆翻鏟作業，也難于對其實施食品衛生安全的控制，因此，采用新的作業加工方法和工藝技術是勢在必行。

發明內容：

本發明的目的旨在于克服現有技術的缺陷，提出一種普洱茶(熟茶)發酵加工方法，這種普洱茶(熟茶)發酵加工方法中的系統采用多個系統的創新和組合，以全自動化、信息化的普洱茶(熟茶)發酵加工作業方式，使得普洱茶的生產更加安全、可靠、高效、標準和規范，并更加具有科學性，同時也實現了茶葉工廠生產的現代化、產業化和標準化。

本發明所述的普洱茶(熟茶)發酵加工系統，它依據普洱茶(熟茶)的加工的順序依次由勻堆系統、流量控制系統，加濕系統，柜式存儲發酵系統、溫濕度檢測系統、輸送系統、自動控制系統構成，勻堆系統采用存儲箱式柜體，運用分層布料進料和縱向斷面出料的方法，將各類不同品牌、產地、品質的茶葉毛料配料混合均勻，計量管和電子秤構成的流量控制系統，控制茶葉物流以恒定的流量向下沿工序加濕系統供料，水分儀和加濕機構成加濕系統，將上沿工序送來的恒定流量茶葉物料進行定量的濕水加濕處理，柜式發酵系統采用多組存儲箱式柜體，在輸送系統的串、并聯的鏈接下，構成了茶葉在整個發酵周期中的梯次入料與梯次出料，在柜式發酵系統中的各臺發酵柜中均分別設置有自動測溫測濕設備，溫濕度檢測系統所檢測的參數傳輸至自動控制系統，自動控制系統溫濕度檢測系統提供的參數發出指令自動啟動設備對堆渥的物料翻堆。

所述柜式發酵系統中的各臺發酵柜柜體均分別設有自動蓋柜功能。

本發明采用柜式發酵系統實現茶葉的渥堆發酵，入柜形式運用縱向與橫向運動的布料方式，分段分層對整個柜體進行條播式布料；出柜則采用以物料的儲存縱向斷面進行分割截取的方式出料。

所述的翻堆是發酵中的茶葉以出柜再進柜的相互倒柜方法完成茶葉翻堆的工藝過程。出柜再進柜的過程是由一組滿載茶葉的發酵柜輸出茶葉出柜后，然后輸出茶葉通過輸送設備再進入到另一組完全空置的儲。