[發明專利]快速鑒別原料奶品質的方法

有效

• 申請號: 201010105513.0
• 申請日: 2010-01-28
• 公開（公告）號: CN101736072A
• 公開（公告）日: 2010-06-16
• 發明（設計）人: 袁飛;陳穎;徐寶梁;趙貴明;張菲菲;楊海榮;趙勇勝
• 申請（專利權）人: 中國檢驗檢疫科學研究院;袁飛
• 主分類號: C12Q1/02
• 分類號: C12Q1/02;C12R1/46
• 代理公司: 隆天國際知識產權代理有限公司 72003
• 代理人: 吳小瑛;呂俊清

技術領域

本發明屬于生物技術領域，涉及一種鑒別原料奶品質的方法。

背景技術

我國原料牛奶非法添加、造假、抗生素殘留等問題非常嚴重，奶粉中 三聚氰胺中毒事件的根源就是原料牛奶的非法添加三聚氰胺造成的。但是 由于目前采用的原料牛奶檢測主要是感官、比重和酸度測定，雖然非法添 加、造假、抗生素殘留的原料牛奶中蛋白質、脂肪等各種營養成分和抗生 素等有害成分含量與高品質的原料牛奶相差甚遠，但采用目前的這些普通 檢測方法很難檢測出來。三聚氰胺事件后，有采用高效液相色譜等手段進 行檢測的情況，但是因需要高值的檢測儀器，檢測成本高，無法在原料牛 奶的檢測中實現。并且，三聚氰胺只是原料牛奶非法添加物之一，不可能 采用化學分析手段一一檢測原料牛奶中所有可能存在的非法添加物。因 此，如何實現原料牛奶的快速、低成本、總體質量的檢測，用現有的方法 無法實現。

微生物的生長與繁殖需要吸收蛋白質、糖類等營養物質，合成新的細 胞成分和分裂增加細菌數量。同時，微生物對pH、抗生素也較敏感。因此， 營養成分的含量對微生物生長和繁殖有很大影響，同時pH不適宜、抗生素 的存在容易造成微生物不生長繁殖或生長繁殖緩慢。因此，可以將微生物 接種到食品中，測定其中微生物生長繁殖情況，對食品品質進行分析。該 方法成本低，并且只要食品中營養成分不足，或者存在抑制微生物生長的 有害成分，都能反映到微生物的生長，可以檢測出食品總體的品質情況。

目前微生物生長繁殖情況主要采用平板涂布和濁度法進行測定，兩者 都需要從食品中取樣測定，且前一種方法耗時長，后一種方法因濁度測定 方法本身的局限性，在食品微生物檢測中應用常常出現濁度與微生物生長 繁殖情況不一致情況。只有解決了這兩個問題，才能實現通過微生物生長 繁殖情況，對食品品質進行快速分析。

發明內容

本發明的目的在于提供一種快速鑒別原料奶品質的方法，應用這種方 法，可快速地鑒別出非法添加、造假、抗生素殘留等問題原料牛奶，無問 題原料牛奶可用于生產，有問題原料牛奶退貨，或者進一步檢測其是否摻 水、非法添加、造假或者存在抗生素殘留等問題。

為了實現本發明的目的，本發明提供了一種快速鑒別原料奶品質的測 定方法，所述方法包括如下步驟：

A.滅菌：將原料奶煮沸，保持其原有品質的同時殺滅其中的微生物；

B.加樣：將待測樣品和對照品分別加入微孔板，然后根據需要加入 顯色底物溶液和微生物菌懸液；

C.實時掃描測定：將微孔板放入酶標儀中，在預定的培養溫度下培 養后，于波長400±40nm，使用動力學測定模式進行掃描測定；和

D.鑒別品質：根據微生物的生長曲線鑒別原料奶樣品的品質。

在步驟D中，可以以測定時間為X軸，以吸收值為Y軸，作每孔的 微生物生長曲線；或者，生長曲線也可以是直接采用軟件制作的生長曲線。

本發明檢測的原料奶選自牛奶、羊奶等哺乳動物的乳汁。

本發明的測定方法的步驟C中的培養溫度優選為20℃～45℃；更優選 為36～37℃。

本發明的測定方法的步驟B中使用的對照品選自陽性對照、陰性對照 和空白對照中的至少一種。陽性對照分別為添加了三聚氰胺的原料奶、造 假原料奶和/或抗生素殘留超標的原料奶；陰性對照為高品質的原料奶；空 白對照為待測的原料奶。

步驟D中的生長曲線可分為三種類型：陡峭型、中間型、平緩型。陡 峭型：延滯期短，對數期幾乎呈直線上升，穩定期維持在較高的吸收值， 且持續時間長，在8小時內未進入衰亡期；中間型：延滯期長，對數期緩 慢上升，穩定期維持在較低的吸收值，且持續時間短，有些在8小時內即 進入衰亡期；平緩型：整個曲線呈拋物線型或貼近X軸呈直線，一直維持 較低的吸收值。陰性對照和品質好的待測樣品為陡峭型生長曲線；陽性對 照和品質差的待測樣品為中間型或平緩型生長曲線；空白對照為平緩型生 長曲線。從而可以根據生長曲線的類型鑒別原料奶樣品的品質。