[發明專利]一種茶活菌食品及其制備方法

有效

• 申請號: 201010103333.9
• 申請日: 2010-02-01
• 公開（公告）號: CN101756241A
• 公開（公告）日: 2010-06-30
• 發明（設計）人: 焦家良;宋普球;吳靜;陳光輝;李嵐;黎賢高
• 申請（專利權）人: 云南龍潤茶業集團有限公司
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29
• 代理公司: 昆明正原專利代理有限責任公司 53100
• 代理人: 金耀生

1.一種茶活菌食品，其特征在于原料配方中各組分質量百分比如下：茶活菌液0.5-5％，乳 酸菌2-4％，發酵基質30-95％，調味料1-30％，水0-60％，各組份之和為100％， 其中：茶活菌液為提取自普洱茶熟茶或經自然陳化的普洱茶生茶的菌群制備成的菌液； 乳酸菌為嗜酸乳桿菌、鏈球菌、雙歧桿菌、小球菌、乳球菌中一種或幾種；制備方法 如下：

1)茶活菌液的制備：用2-5倍茶葉質量的80-90攝氏度熱水快速洗滌茶葉20-30秒， 除去雜質和不耐熱微生物，過濾、丟棄洗滌液，保留茶渣，用相同茶渣重量的20-40 攝氏度溫水浸泡茶渣2-3小時，浸泡時攪拌，過濾收集洗脫的菌液，為茶活菌液；

2)發酵基質中加入調味料混勻，加水或不加水，滅菌；

3)上述滅菌物料在溫度低于43攝氏度下接種茶活菌液和乳酸菌；

4)接種茶活菌液和乳酸菌后密封，置于35-42攝氏度環境中發酵24-48小時，分裝， 冷藏得成品。

2.根據權利要求1所述的茶活菌食品，其特征在于：發酵基質為鮮奶、奶粉、花生粉、 豆奶粉、核桃粉、椰汁中的一種或幾種。

3.根據權利要求1所述的茶活菌食品，其特征在于：調味料為果汁、白砂糖、果糖、葡 萄糖、麥芽糊精、淀粉、木糖醇、阿斯巴甜、蛋白糖、蘋果酸、檸檬酸、酒石酸中的 一種或幾種。