[發明專利]一種豆制飲品制備工藝

有效

• 申請號: 201010103112.1
• 申請日: 2010-01-29
• 公開（公告）號: CN101744056A
• 公開（公告）日: 2010-06-23
• 發明（設計）人: 王旭寧;魏云杰;詹永權
• 申請（專利權）人: 九陽股份有限公司
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及飲料的制備方法，具體地說是一種豆制飲品制備工藝。

背景技術

目前市場上豆漿的制備工藝一般都是先將水和豆料粉碎成生豆漿，再對生 豆漿進行熬煮，制得熟豆漿，供用戶飲用。熬煮的目的是為了去除生豆漿中的 抗營養因子，大豆中的抗營養因子主要包括：胰蛋白酶抑制劑、大豆凝集素、 植酸、大豆抗原蛋白、低聚糖、脂肪氧化酶等多種抗營養因子，抗營養因子能 破壞或阻礙營養物質的消化利用，對人體健康和生長性能產生不良影響。特別 是胰蛋白酶抑制劑和脂肪氧化酶，胰蛋白酶抑制劑一方面阻礙腸道內蛋白水解 酶的作用而使蛋白質消化率下降，引起惡心、嘔吐等腸胃中毒癥狀，另一方面 胰蛋白酶抑制劑還作用于胰腺本身，發生補償性反應，造成機能亢進，刺激胰 腺分泌過多的胰腺酶，造成胰腺分泌的內源性必需氨基酸缺乏，引起消化吸收 功能失調或紊亂，嚴重時出現腹瀉，抑制機體生長和造成胰臟腫大等現象；脂 肪氧化酶只要遇到水分，就能專一催化大豆中多元不飽和脂肪酸(亞油酸、亞 麻酸)的加氧反應，生成的過氧化物可以破壞與其共存的維生素A、D、E、B 和胡蘿B素，生成具有共軛雙鍵的脂肪酸氫過氧化物，再經裂解酶分解生成短 碳鏈的醇、酮和醛類等揮發性物質，導致產生豆腥味，另外，脂肪氧化酶氧化 生成的過氧化物，可破壞脂肪中的維生素A、D、E等脂溶性維生素及胡蘿卜素 的活性，從而降低大豆蛋白的效價和營養價值。

發明內容

本發明提供一種口感好、安全的豆制飲品的制備工藝，該工藝簡單易操作、 制備周期短。

本發明是通過下述技術方案實現的：

一種豆制飲品制備工藝，至少包括以下階段：預處理階段，即將大豆進行 烘焙；粉碎階段，即將大豆進行粉碎，制成豆粉；制漿階段：即將制得的豆粉 沖泡成豆漿。

所述烘焙的溫度為70-150℃，并保持上述溫度20-600S。

所述烘焙的溫度為90-120℃，并保持上述溫度60-180S。

所述烘焙采用直接加熱法或者熱風加熱法或者蒸汽加熱法或者微波加熱法 或者高壓法或者射線加熱法，對大豆進行去除抗營養因子處理。

所述得的豆粉為50-100目的顆粒。

所述制漿階段沖泡豆粉采用開水，并攪勻。

所述制漿階段沖泡豆粉采用冷水或者溫水，并攪勻。

所述制漿階段沖泡豆粉采用高壓沖泡法。

所述制漿階段沖泡豆粉采用蒸汽沖泡法。

所述制漿階段之后設有熬煮階段，對漿液進行加熱。

本發明所帶來的有益效果是：

所述豆制飲品的制備工藝包括預處理階段，即將大豆進行烘焙，用加熱的 方法去除大豆中的抗營養因子，主要是去除胰蛋白酶抑制劑和脂肪氧化酶，酶 實質上是一種蛋白質，加熱能夠使蛋白質變性，使酶失去活性，從而提高了蛋 白質和維生素的營養價值，并且抑制制備過程中腥味物質的產生，有效提升了 豆漿的營養價值和口感；所述制備工藝包括粉碎階段，所述粉碎階段采用干粉 碎，將大豆加工成粉末狀的豆粉，經烘焙后的大豆粉碎以后便于儲藏；所述制 備工藝包括制漿階段，將豆粉沖泡成豆漿，沖泡后可以飲用，方便快捷。

具體實施方式

實施例一：

作為本發明所述豆制飲品制備工藝的實施例，至少包括以下階段：預處理 階段，即將大豆進行烘焙；粉碎階段，即將大豆進行粉碎，制成豆粉；制漿階 段：即將制得的豆粉沖泡成豆漿，本實施例中，所述預處理階段設于粉碎階段 之前，所述制漿階段設于粉碎階段之后。

本實施例中，所述烘焙采用直接加熱法，加熱裝置為加熱盤，大豆裝在盛 豆容器內，所述加熱盤固定于盛豆容器上，通過加熱盤將烘焙的溫度提升到 90℃，并保持上述溫度180S，對大豆進行去除抗營養因子處理，使胰蛋白酶抑 制劑和脂肪氧化酶變性而失去活性。

本實施例中，所述粉碎階段采用粉碎刀具的方式制得的豆粉為50目的顆粒， 所述制漿階段沖泡豆粉采用冷水，并攪勻，所述制漿階段沖泡豆粉采用高壓沖 泡法，所述高壓沖泡法就是用具有一定的壓力的水對豆粉進行沖泡，高壓水有 利于豆粉的迅速溶解，有利于形成高濃度的豆漿。

本實施例中，所述制漿階段之后還設有熬煮階段，對高壓沖泡形成漿液進 行加熱，此加熱過程更有利于豆漿營養物質的析出，提高豆漿的營養價值，并 且能夠增進豆漿的口感。