[發明專利]牛蒡面包屑制備方法

無效

• 申請號: 201010103010.X
• 申請日: 2010-01-29
• 公開（公告）號: CN101785545A
• 公開（公告）日: 2010-07-28
• 發明（設計）人: 袁田道
• 申請（專利權）人: 青島昊田食品有限公司
• 主分類號: A23L1/176
• 分類號: A23L1/176;A23L1/29;A23L1/214;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種牛蒡面包屑制作方法，按以下工序制備而成：

(1)從新鮮、二年生開花前的牛蒡根中選莖肉飽滿、無蟲蛀、蟲斑、無霉爛變 質，直徑為1.7～3.0cm牛蒡根作為原料；

(2)將牛蒡根清洗消毒，再在流水中去皮、沖洗后切條，切條規格6×6×20mm；

(3)將切條用0.2％的醋水進行殺菌15分鐘；

(4)再用自來水清洗切條，然后瀝水；

(5)將牛蒡條在18～28℃下冷風干燥8～12個小時，再冷卻至0～5℃；

(6)將冷卻后的牛蒡條在負壓下進行超微粉碎為400目的牛蒡粉；

(7)將牛蒡粉、輔料經振動篩，將渣篩去，并將粉料分散；

(8)將配料比例為每100g牛蒡粉，加面粉32.9g、糖1.9g、雞蛋1.3g、鹽0.53g、 酵母0.4～0.49g和水18.1～19.7g的混合物裝入混合機內混合均勻；

(9)將混合好的原料推進發酵室，在28℃下發酵55分鐘；

(10)將發酵好的牛蒡面塊壓整，然后分割，再將分好的牛蒡面塊放入電極車中， 再放入發酵室，在38℃下發酵45分鐘；

(11)將二次發酵好的牛蒡面塊推入電極熟化柜中熟化13分鐘，然后采用傳送 冷風將熟化好的牛蒡面包屑冷卻至0～5℃；

(12)將冷卻好的牛蒡面包屑通過換用不同的篩網Φ3～12mm，取得不同目數的 牛蒡面包屑；

(13)將牛蒡面包屑進行氣懸浮干燥，然后進行金屬探測；

(14)包裝，然后裝箱，入庫。

2.根據權利要求1所述的制作方法，其步驟(2)所述的清洗消毒過程中，將牛 蒡根在清洗槽中徹底清洗，洗凈后用0.2％NaCl0溶液浸泡2～3min，再用潔凈自來水沖 洗干凈。

3.根據權利要求2所述的制作方法，其步驟(4)所述的瀝水過程中，是用瀝干 機瀝干，每桶30秒。

4.根據權利要求3所述的制作方法，其步驟(13)所述的氣懸浮干燥過程中， 是在干燥箱中干燥10～12小時。