[發明專利]牛蒡面包屑制備方法

無效

• 申請號: 201010103010.X
• 申請日: 2010-01-29
• 公開（公告）號: CN101785545A
• 公開（公告）日: 2010-07-28
• 發明（設計）人: 袁田道
• 申請（專利權）人: 青島昊田食品有限公司
• 主分類號: A23L1/176
• 分類號: A23L1/176;A23L1/29;A23L1/214;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種牛蒡為原料做成食品的加工方法，尤其涉及一種牛蒡面包屑制備 方法。

背景技術

牛蒡(Arotium?lappa?L.)是一種菊科植物，可入藥。根據《中藥大辭典》中記載， 牛蒡可社風熱，消腫毒。牛蒡是我國農村種植的高營養蔬菜，近年來，牛蒡被日本人 移植到本國大量種植，發展成為日本人每日必食之蔬菜，日本人稱牛蒡為東洋參、白 肌人參。牛蒡根含有多種維生素和豐富的礦物質。經現代科學分析，牛蒡含有豐富的 礦物質及其他人體必需的營養成份。牛蒡根含有多種維生素和豐富的礦物質，據測定， 每100克牛蒡根中含蛋白質4.1-4.7克，碳水化合物3.0-3.5克，鈣240毫克， 脂肪0.1克，纖維素1.3-1.5克，胡蘿卜素390毫克，其中胡蘿卜素含量在蔬 菜中居第二位，比胡蘿卜高出150倍，因此，開發牛蒡食品是很有必要的，但目前 牛蒡由于其外形象樹根，口感發澀有苦味，不易被大多數人所接受，只有少數人作為 藥品或作為菜蔬食用，而且加工烹調不方便，這就限制了牛蒡的食用。

發明內容：

針對現有技術存在的不足，本發明所要解決的技術問題是，提供一種營養價值更 高、口味更好的牛蒡面包屑的制作方法，不僅去除鮮牛蒡的苦澀味，而且口感好，而 且營養成份易于吸收，便于人們快捷方便地食用，適應當前社會生活的快節奏。

為解決上述技術問題，本發明采取的技術方案是，一種牛蒡面包屑制作方法，按 以下工序制備而成：

(1)從新鮮、二年生開花前的牛蒡根中選莖肉飽滿、無蟲蛀、蟲斑、無霉爛變 質，直徑為1.7～3.0cm牛蒡根作為原料；

(2)將牛蒡根原料清洗消毒，再在流水中去皮、沖洗后切條，切條規格為6×6 ×20mm；

(3)將切條用0.2％的醋水進行殺菌15分鐘；

(4)再用自來水清洗切條，然后瀝水；

(5)將牛蒡條在18～28℃下冷風干燥8～12個小時，再冷卻至0～5℃；

(6)將冷卻后的牛蒡條在負壓下進行超微粉碎為400目的牛蒡粉；

(7)將牛蒡粉、輔料經振動篩，將渣篩去，并將粉料分散；

(8)將配料比例為每100g牛蒡粉，加面粉32.9g、糖1.9g、雞蛋1.3g、鹽0.53g、 酵母0.4～0.49g和水18.1～19.7g的混合物裝入混合機內混合均勻；

(9)將混合好的原料推進發酵室，在28℃下發酵55分鐘；

(10)將發酵好的牛蒡面塊壓整，然后分割，再將分好的牛蒡面塊放入電極車中， 再放入發酵室，在38℃下發酵45分鐘；

(11)將二次發酵好的牛蒡面塊推入電極熟化柜中熟化13分鐘，然后采用傳送 冷風將熟化好的牛蒡面包屑冷卻至0～5℃；

(12)將冷卻好的牛蒡面包屑通過換用不同的篩網Φ3～12mm，取得不同目數的 牛蒡面包屑；

(13)將牛蒡面包屑進行氣懸浮干燥，然后進行金屬探測；

(14)包裝，然后裝箱，入庫。

優化的，其步驟(2)所述的清洗消毒過程中，將牛蒡根在清洗槽中徹底清洗，洗 凈后用0.2％NaClO溶液浸泡2～3min，再用潔凈自來水沖洗干凈。

優化的，其步驟(4)所述的瀝水過程中，是用瀝干機瀝干，每桶30秒。

優化的，其步驟(13)所述的氣懸浮干燥過程中，是在干燥箱中干燥10～12小 時。

本發明通過選用鮮牛蒡的根作為制作原料，并通過對該制作原料的特別加工，使 其富含的營養成份能夠被人體所吸收，同時還確保了產品具有很好的口味。營養價值 更高、口味更好，實為一種綠色營養產品。

本發明未涉及專用設備，所涉及的原料亦均為本行業常見原料，均可自市場上購 得。

本發明所涉及檢測方法均為本行業常用方法。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明進一步詳細說明。

實施例1

一種牛蒡面包屑制作方法，按以下工序制備而成：

(1)從新鮮、二年生開花前的牛蒡根中選莖肉飽滿、無蟲蛀、蟲斑、無霉爛變 質，直徑為1.7cm牛蒡根作為原料；