[發明專利]一種燕麥醬的制備方法

有效

• 申請號: 201010102463.0
• 申請日: 2010-01-25
• 公開（公告）號: CN101744226A
• 公開（公告）日: 2010-06-23
• 發明（設計）人: 宋春雪;張茜;李麗華
• 申請（專利權）人: 山西三盟實業發展有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/29
• 代理公司: 山西太原科衛專利事務所 14100
• 代理人: 朱源;王瑞玲

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體為一種燕麥醬的制備方法。

背景技術

燕麥，又稱莜麥、玉麥、鈴鐺麥，是禾本科燕麥屬一年生草本植物，其營 養成分不但含量高，而且質量優。

燕麥與其他作物營養對比表

營養成分???????燕麥粉??粗米???梗米???小麥粉??小米???高粱粉??玉米粉??蕎麥粉

蛋白質(g)??????16.0????7.8????6.8????9.9?????9.7????7.5?????8.9?????10.5

脂肪(g)????????8.5?????1.3????1.3????1.8?????1.7????2.6?????4.4?????2.5

碳水化合物(g)??64.3????76.8???76.8???74.6????76.1???70.8????70.7????72.2

熱量(kJ)???????1665????1421???1446???1480????1500???1409????1496????1480

膳食纖維(g)????2.1?????0.4????0.3????0.6?????0.1????1.2?????1.5?????1.3

鈣(mg)?????????58??????9??????-??????58??????21?????44??????31??????15

磷(mg)?????????328?????203????164????268?????240????-???????367?????180

鐵(mg)?????????9.6?????2.4????2.3????4.2?????4.7????-???????3.5?????2

VB1(mg)????????0.29????0.19???0.22???0.46????0.66???0.27????-???????0.38

VB2(mg)????????0.17????0.06???-??????0.06????0.09???0.09????0.09????0.22

燕麥具有營養全面，保健作用好的優點，已經成為眾多人群尤其是老年人 的消費首選。長期食用燕麥有降血壓、降膽固醇的作用，還可以預防心臟病和 控制糖尿病。但是世界上燕麥主要用作飼料作物，僅有3％加工成食品，主要為 燕麥片。燕麥加工量有限一方面原因是燕麥在加工和貯存過程中發生酸敗，導 致風味物質喪失。燕麥含有較多的單、雙不飽和脂肪酸，在提供營養的同時， 其富含的脂肪氧化酶使脂肪在較差的貯存條件下氧化酸敗而降低燕麥口感。如 果在加工前不先滅掉脂肪酶的活性，會嚴重影響食品加工的工藝及產品的保質 期；另一方面原因是燕麥較差的口感以及加工不方便，又是制約人們大量食用 的瓶頸。因此研究和開發燕麥的營養功能特性，不降低燕麥營養價值，不改變 人們飲食習慣，同時改善燕麥食品口感，開發出符合大眾消費習慣的燕麥主食 品正在成為食品科學工作者面臨的重要課題，具有重大現實意義。

攝入豆類食品，既可改善膳食的營養素供給，又可避免吃肉類過多帶來的 影響。因為其在蛋白質含量豐富的同時，膽固醇含量卻遠遠低于魚、肉、蛋、 奶，且含有豐富的亞油酸和磷脂。制成經過發酵的醬類產品，其蛋白質等容易 消化，被人體吸收。

傳統的醬曲，是將大豆預處理后，加入面粉等，加以拌勻，接入米曲霉制 曲進行發酵。到目前為止，未見有將燕麥制成曲并做成燕麥醬的有關報道。

發明內容

本發明為了解決現有將燕麥加工成食品的量很小、應用范圍窄、口味單一 等問題，提供一種燕麥醬的制備方法。

本發明是采用如下技術方案實現的：一種燕麥醬的制備方法，包括以下步 驟：

第一步：制曲