[發明專利]圓球型菠蘿罐藏食品及生產方法

無效

• 申請號: 201010101771.1
• 申請日: 2010-01-27
• 公開（公告）號: CN101773158A
• 公開（公告）日: 2010-07-14
• 發明（設計）人: 張瑞琥;楊劍平;李忠錄;岳康;羅梅;劉江明;王外林;毛炳昌;趙素留
• 申請（專利權）人: 張瑞琥
• 主分類號: A23B7/005
• 分類號: A23B7/005
• 代理公司: 昆明正原專利代理有限責任公司 53100
• 代理人: 陳左

1.一種圓球型菠蘿罐藏食品的生產方法，以成熟的菠蘿為原料制作，其特征在于步驟如下：

第一步，將菠蘿外表用流動水進行清洗，去除附積在菠蘿表皮的泥砂及雜質；

第二步，采用水果去皮機將適當菠蘿果皮去凈；

第三步，按果球直徑要求，將菠蘿切成25mm或30mm厚度塊片狀；

第四步，采用鋼制鋒利刀具將菠蘿塊片加工成果球形狀；

第五步，果球成形后倒入洗果槽里用清水進行漂洗，去除果肉碎屑；

第六步，按菠蘿果球的規格分別裝入罐中；

第七步，將第四步果球成形時產生的菠蘿邊角料倒入螺旋壓榨機進行榨汁；

第八步，將榨出的汁液放在夾層鍋里進行煮沸，用斜紋布濾袋進行過濾提取汁液；

第九步，經過濾處理的汁液倒入配制鍋內進行加熱煮沸，過濾，得到由100％菠蘿原汁組成的汁液；

第十步，將汁液注入罐內配湯，然后進行封口；

第十一步，采用巴氏常壓殺菌，殺菌時鍋內水液面距離鍋上緣距離約10cm，并且高出鍋內最上層罐頭上表面；

第十二步，降溫冷卻至38～40℃，冷卻水余氯含量控制在0.5ppm，充分抹去罐頭表面水漬后入庫。

2.根據權利要求1所述的生產方法，其特征在于：所述的制作工藝，第四步加工果球時采用不銹鋼制圓形刀刃能360°旋轉的刀具。

3.根據權利要求1所述的生產方法，其特征在于：第四步加工成圓滑果球形狀，直徑為20mm或25mm兩種規格。

4.根據權利要求1所述的生產方法，其特征在于：所述的制作工藝，第五步漂洗時要及時漂洗及時瀝干水分，以免影響風味。

5.根據權利要求1所述的生產方法，其特征在于：所述的制作工藝，第十步的配湯應現用現加熱，以免影響罐頭中心溫度。

6.一種圓球型菠蘿罐藏食品，根據權利要求1所述的生產方法制備，其特征在于按質量計，固形物含量＞54％，

可溶性固形物：以葡萄糖計(g/L)12～14％，

酸度：以檸檬酸計(g/L)0.3～0.6％，

湯汁：45～47％。