[發(fā)明專利]香辣金針菇

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201010101705.4
• 申請(qǐng)日: 2010-01-26
• 公開（公告）號(hào): CN101843332A
• 公開（公告）日: 2010-09-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 蓋泉泓;尹偉
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 大連蓋世食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/28
• 分類號(hào): A23L1/28;A23L1/29
• 代理公司: 大連科技專利代理有限責(zé)任公司 21119
• 代理人: 徐軍

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種香辣金針菇，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

金針菇又名金菇、毛柄金錢菌其菌蓋小巧細(xì)膩，黃褐色或淡黃色，干部形似金針，故名金菇。金針菇中含鋅量比較高，有促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦的作用，在日本等許多國(guó)家被譽(yù)為“益智菇”和“增智菇”。金針菇能有效地增強(qiáng)機(jī)體的生活活性，促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，有利于食物中各種營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育也大有益處。金針菇的烹制方法很多，但是都較為復(fù)雜，因此本發(fā)明提供一種香辣金針菇，通過特殊的工藝和配方制作，不但味道鮮美，口感好，而且可以直接食用，非常方便，該產(chǎn)品是家庭和旅行必備的方便食品。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種香辣金針菇，應(yīng)用該制備方法和配方生產(chǎn)出的香辣金針菇香辣可口、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富。

本發(fā)明的技術(shù)方案是：一種香辣金針菇，其制作工序?yàn)椋?/p>

a.原料驗(yàn)收處理：將選好的金針菇清洗干凈除掉雜質(zhì)；

b.預(yù)煮：將金針菇放入沸水中預(yù)煮；

c.冷卻：用流水冷卻；

d.脫水：用脫水機(jī)脫水；

e.調(diào)配：預(yù)先將調(diào)料攪拌均勻，再與處理好金針菇攪拌均勻；

f.包裝：裝袋封口；

g.殺菌：用殺菌裝置殺菌；

各原料組分及其配比為：主料為脫水后金針菇100％；調(diào)料為鹽2～3％，鮮味調(diào)料1～6％，紅辣椒0.02～0.06％，香辛料0.02～0.1％，植物油1～8％。

所述鮮味調(diào)料為味精、雞精、I+G、雞肉粉或膏、牛肉粉或膏、豬肉粉或膏中的一種或多種。

所述香辛料為花椒、八角、茴香、桂皮中一種或多種。

所述植物油為大豆油、花生油、棕櫚油、橄欖油、菜子油、芝麻油、葵花籽油中的一種或多種。

本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明提供的香辣金針菇，通過特殊的工藝和配方制作，不但味道鮮美，口感好，而且可以直接食用，非常方便，該產(chǎn)品是家庭和旅行必備的方便食品。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步解釋說明。

香辣金針菇的制作工序?yàn)椋?/p>

a.原料驗(yàn)收處理：將選好的金針菇清洗干凈，保證長(zhǎng)度在2-5cm，鹽度18％以上；

b.預(yù)煮：①漂白，70-73℃，60min，水∶料＝6∶3-5，1.0‰次亞硫酸鈉，②換水煮，水∶料＝6∶3-5，1.0‰檸檬酸，95℃以上，保持60min；

c.冷卻：用鼓泡冷卻12h，迅速冷卻到25℃以下，鼓泡流水量600kg/h·5分；

d.脫水：離心機(jī)脫水到70％；

e.調(diào)配：將配方中的主料和調(diào)料稱好，用攪拌機(jī)攪拌15分鐘以上，攪拌均勻；

f.包裝：每袋裝52g，用真空封口機(jī)封口；

g.殺菌：用殺菌釜?dú)⒕?0℃，30分鐘。

原料配比為：金針菇100kg，鹽4kg，味精、牛肉粉各1kg，紅辣椒0.04kg，花椒和八角各0.02kg，芝麻油6kg。