[發明專利]一種高纖維無糖豆渣餅干及其加工方法

無效

• 申請號: 201010046546.2
• 申請日: 2010-01-15
• 公開（公告）號: CN101779687A
• 公開（公告）日: 2010-07-21
• 發明（設計）人: 許可;湯傳奇
• 申請（專利權）人: 安徽樂健綠色食品有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 安徽省合肥新安專利代理有限責任公司 34101
• 代理人: 何梅生

技術領域

本發明涉及一種食品餅干及其加工方法，更具體地說是一種以面粉、豆渣、食用植物油為主，輔以玉米淀粉、雞蛋、膨松劑等制成的餅干及其加工方法。

背景技術

豆渣是生產豆奶或豆腐過程中的副產品，每年全球豆渣的產量都很大。中國是豆腐生產的發源地，具有悠久的豆腐生產歷史，豆腐的生產、銷售量都較大，相應的豆渣產量也很大。近年來，大豆能夠降低心血管病發病率，降血壓，降血脂，抗癌等功能性得到越來越多的證實，全球范圍內帶來了消費大豆的熱潮。除了以傳統形式的豆腐消費外，一種新型的消費方式-豆奶受到廣大消費者的歡迎。生產豆腐和豆奶過程的主要副產物即豆渣，在我國大量的豆渣主要停留在以飼料為主的綜合利用階段；在日本大量的豆渣被焚燒掉；在香港豆渣通常作為廢棄物堆放，未作任何利用，豆渣的利用率較低，豆渣潛在的營養價值未能得到充分利用，大豆綜合利用增值鏈尚未成型。

發明內容

本發明是為避免上述現有技術所存在的不足之處，提供一種高纖維無糖豆渣餅干及其加工方法，充分利用豆渣含有豐富的蛋白質和纖維素、脂肪含量卻很低的性能，以緩解人體對多余糖分的吸收，解除饑餓感抑制脂肪生成，達到減肥功效。

本發明解決技術問題采用如下技術方案：

本發明高纖維無糖豆渣餅干的特點是其按重量份由以下原料制成：

面粉100份、干豆渣粉40-60份、玉米淀粉40份、水25份、食用植物油16份、雞蛋10份、膨松劑、食用鹽、香料適量。

本發明高纖維無糖豆渣餅干的加工方法的特點是按如下步驟進行：

a、將含水量為84％的濕黃豆豆渣放入烘箱中，在120℃下干燥至出現黃色且有黃豆的香味，再進行粉碎，然后用100目標準篩過篩后得到干豆渣粉；

b、將面粉、干豆渣粉、食用植物油、玉米淀粉、雞蛋、膨松劑和香料，按權利要求1所述的比例進行混合，加水攪拌均勻調成面團；

c、將所述面團送入延壓機，經擠壓加工，再經沖模成型為餅胚；

d、將成型的餅胚放入具有面火和底火的雙面烤爐中烘烤至表面呈黃色；

e、將出爐后的餅干經過噴油機噴油后包裝即可。

本發明加工方法的特點也在于設置所述步驟d中的烤爐的面火為240℃、底火為200℃，烘烤時間約7分鐘。

本發明制成的無糖豆渣餅干，將黃豆豆渣制作成可口的豆渣食品，既能有效提高糕點產品的纖維素含量，又有利于提高蛋白質含量，特別是能很好地滿足老年人、小孩以及愛吃零食又害怕發胖的女士的需要。本配方通過科學合理的搭配即提高了整體的營養效果。

與已有技術相比，本發明有益效果體現在：

1、本發明是以面粉、豆渣、食用植物油、玉米淀粉為原料，含有豐富的蛋白質和纖維素，且脂肪含量較低，可防治心血管病、抗衰老、補充微量元素，營養安全，無毒副作用，價格低廉，適合于大眾消費。

2、本發明的加工方法和輔助用料都與普通餅干相似，與普通餅干相比更加松脆，食用方便、價格低、無毒副作用。

以下通過具體實施方式對本發明作進一步說明。

具體實施方式

具體實施中，各原料的用量按重量份的配比取為：面粉100份、干豆渣粉40份、玉米淀粉40份、水25份、食用植物油16份、雞蛋10份、膨松劑、食用鹽、香料適量。

本實施例中的豆渣餅干按如下步驟完成加工：

a、將含水量為84％的濕豆渣放入烘箱中，在120℃下干燥至出現黃色且有黃豆的香味，再進行粉碎，然后用100目標準篩過篩后得到干豆渣粉；

b、將面粉、干豆渣粉、食用植物油、玉米淀粉、雞蛋、膨松劑和香料進行混合，加水攪拌均勻調成面團；

c、將面團送入延壓機，經擠壓加工，再經沖模成型為餅胚；

d、將成型的餅胚放入具有面火和底火的雙面烤爐中烘烤至表面呈黃色；設定烤爐的面火為240℃、底火為200℃，烘烤時間約7分鐘。

e、將出爐后的餅干經過噴油機噴油后包裝即可。

此外，按照本實施例中相同的加工方法，各原料的用量按重量份的配比也可以是：

配比1：面粉100份、干豆渣粉50份、玉米淀粉40份、水25份、食用植物油16份、雞蛋10份、膨松劑、食用鹽、香料適量。

配比2：面粉100份、干豆渣粉60份、玉米淀粉40份、水25份、食用植物油16份、雞蛋10份、膨松劑、食用鹽、香料適量。

食用方法：本發明的產品可直接食用。食用方便，價格低廉，適合于大眾消費。