[發明專利]一種菠蘿清汁的生產方法

無效

• 申請號: 201010042751.1
• 申請日: 2010-01-12
• 公開（公告）號: CN101744324A
• 公開（公告）日: 2010-06-23
• 發明（設計）人: 賴美城
• 申請（專利權）人: 東莞市美福樂商貿有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L1/212;A23L2/74
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種菠蘿清汁的生產方法。

背景技術

菠蘿是我國華南地區栽培的主要熱帶作物，年產量達200多萬噸。菠蘿除了少部分鮮食外，大部分菠蘿用于生產菠蘿罐頭。菠蘿皮是菠蘿罐頭加工生產的副產物，占全果重量的50％～60％。菠蘿皮中的水分、檸檬酸和總糖等成分與果肉相差無幾，同時還含有大量的纖維素，是碳源的良好來源，可以為微生物發酵利用。目前對菠蘿皮的利用不多，大多數的菠蘿加工廠只將菠蘿肉做成罐頭或干果，菠蘿皮則直接丟棄，既浪費了資源，又污染了環境。

發明內容

本發明的目的是提供一種環保、不污染的菠蘿清汁的生產方法。

本發明的目的通過以下技術方案來實現。

一種菠蘿清汁的生產方法，其特征在于：所述生產方法為：鮮菠蘿皮進廠→清洗→壓榨→菠蘿皮汁→高速冷凍→澄清→過濾→超濾→透過液→菠蘿清汁；

所述菠蘿皮須選擇剛剝離的菠蘿皮，壓榨機在使用前須清洗干凈。

所述壓榨得的鮮菠蘿皮汁立即導入干凈的冷凍桶，利用高速冷凍機進行冷凍。

所述冷凍機溫度調至6～8℃時，菠蘿皮汁通過管道輸送入椎體容器，進行澄清。

所述菠蘿皮汁進行澄清時，須配0.5～5G‰L殼聚糖水溶液再添加0.5～3G‰L?CHCOOH(濃度99％)輔助溶解，拌勻待用；再配1～5G‰LAPAM水溶液拌勻；此時，在對菠蘿皮汁進行攪拌下分別先后者加入這兩種澄清劑，攪拌時速度保持在100～300r/min，5～10min攪拌充分混合后靜置30～50min。

所述菠蘿皮汁通過一、二級超濾；一級為10～15萬分子量超濾，5000～7000分子量超濾；(1)操作：過濾好的菠蘿皮汁進入中心管，經中心管上的小孔均勻地流入中空纖維間隙，透過液進入中空管內；濃縮液從纖維間隙流出，操作壓力為0.1～0.3Mpa；(2)一級超濾：以截留分子量為表征，對果汁進一步精細澄清，將果汁中的大分子，膠體、小懸浮物、微生物、微顆粒、重金屬、病毒、細菌、蛋白酶、雜質及對人體有害物質進行分離，使其中的糖類、有機酸和水等小分子透過膜，而截留其中多數大分子物質；(3)二級超濾：是一級超濾的基礎進一步加強，使其透過液更精密、濃縮液更徹底。

本發明所述的菠蘿清汁的生產方法不添加任何防腐劑及對人體有害物質。利用菠蘿皮生產出清亮透明、不帶防腐劑、不含細菌、果膠、葉綠素、蛋白酶、重金屬及其他對人體有害物質。保持原有菠蘿皮的糖份、香味、口感好的優質菠蘿清汁。整個生產工藝確保環保、不污染，對菠蘿皮全面綜合利用，變廢寶，為企業增加經濟效益，為社會環保減少污染。

具體實施方式

本發明所述的菠蘿清汁的生產方法：

●鮮菠蘿皮進廠→清洗→壓榨→菠蘿皮汁→高速冷凍→澄清→過濾→超濾→A：透過液→菠蘿清汁：①可添加罐頭糖水；②可調配成飲料；③生產濃縮汁；④生產椰果肉；⑤生產果醬、果凍等。

●超濾→B：濃縮液→處理→高速離心→菠蘿酶膏→農用肥料。

●菠蘿皮渣→加工→飼料。

進行菠蘿皮汁處理，要有時間性，一環扣一環，中途不得沒必要的停留；整個操作過程一定要注意忌鐵器具，最好用不銹鋼。

1.菠蘿皮的選擇一定要剛剝離的，才確保汁的新鮮度；進行清洗是為了去灰塵、污物及殘留農藥成份；壓榨機在使用前一定要清洗干凈；壓榨出的菠蘿皮渣可另外送去加工作飼料。

2.壓榨得的鮮菠蘿皮汁立即導入干凈的冷凍桶，利用高速冷凍機進行冷凍，因新壓榨出的菠蘿皮汁里面含有果膠、果皮碎屑、葉綠素、淀粉、蛋白酶、重金屬、微顆粒及固體懸浮物和微生物代謝等多種致使菠蘿皮汁渾濁的物質，常溫里容易發酵，經過冷凍可抑制細菌的滋生及發酵，能保持菠蘿皮汁原有的價值和風味，而冷凍也是為下一步程序做準備。

3.當冷凍機溫度調至6～8℃時，菠蘿皮汁通過管道輸送入椎體容器，可進行澄清。澄清的效果影響下一步程序的效率，這就是處理菠蘿皮汁的關鍵技術步驟。

4.要進行菠蘿皮汁的澄清，那么要配0.5～5G‰L殼聚糖(食品級)水溶液再添加0.5～3G‰L?CHCOOH(濃度99％)輔助溶解，拌勻待用；再配1～5G‰L?APAM水溶液拌勻。此時，在對菠蘿皮汁進行攪拌下分別先后加入這兩種澄清劑，攪拌時注意速度及震蕩不宜過大，一般保持在100～300r/min為宜，5～10min攪拌充分混合后靜置30～50min。PH值穩定，這個程序是菠蘿皮汁處理技術的一道重要工序，前面運用冷凍法澄清能改變果汁中膠體的性質，而在解凍時形成沉淀，在這個優質的前提下添加一些澄清劑，就能起到雙重的、良好的澄清效果。