[發明專利]醋酸菌與木醋桿菌混合培養聯產醋酸及細菌纖維素的方法

有效

• 申請號: 201010041806.7
• 申請日: 2010-01-08
• 公開（公告）號: CN101736041A
• 公開（公告）日: 2010-06-16
• 發明（設計）人: 盧紅梅;羅錦洪
• 申請（專利權）人: 貴州大學
• 主分類號: C12P7/54
• 分類號: C12P7/54;C12P19/04;C12R1/02
• 代理公司: 貴陽東圣專利商標事務有限公司 52002
• 代理人: 徐逸心

技術領域：本發明涉及細菌纖維素和食醋生產領域，具體地說，是一種 用醋酸菌與木醋桿菌在同一發酵體系中混合培養聯產食醋及細菌纖維素的 方法。

背景技術：本發明立足當今食醋淋澆發酵生產中易染木醋桿菌在填料 中生成細菌纖維素，堵塞填料，使得淋澆時間大大縮短，但對食醋風味卻 無影響。細菌纖維素是一種新型微生物合成材料在食品、醫藥、紡織、化 工等方面具有巨大的應用潛力(余冰，周紅麗.細菌纖維素研究進展.生物 技術通報[J]，2007，2：87-89)。但目前細菌纖維素生產行業因易染菌使得細 菌纖維素產量下降。加之細菌纖維素產量本身就較低導致細菌纖維素價格 較高而不能較好的應用于市場。食醋具有消除疲勞、提高肝臟的解毒功能 與新陳代謝、軟化血管、降血脂、降低膽固醇、減肥、抗衰老方面均有一 定作用(李幼筠.論食醋的功能性與新型功能食醋的研發.中國釀造 [J]，2004，1：5-8)但目前食醋生產行業面臨過氧化時間過早、產品副加值 低等問題。目前國內外對微生物混合培養的研究主要集中在不同微生物混 合培養產同一產物的研究中，而對微生物混合培養產不同產物的研究還少 見報道。

發明內容：本發明的目的在于用不同的微生物混合培養在同一發酵體 系中聯產不同產物的研究，具本地說，就是研究一種用醋酸菌與木醋桿菌混 合培養在同一發酵體系中聯產醋酸及細菌纖維素的方法，解決現有醋酸和 細菌纖維素生產行業產值低、經濟效益差的問題。

通常在單純生產醋酸的過程中，醋酸發酵最佳周期為3天，于第4天即 發生過氧化反應，醋酸菌利用發酵液中的醋酸為發酵基質因過氧化反應生 成CO2及H2O，使得發酵液中醋酸含量降低；在單純細菌纖維素的生產行業 中，細菌纖維素的產量要達到最佳值需要發酵6天左右，而且產量低，成 本高，本發明將醋酸菌與木醋桿菌混合培養可在同一個培養體系中同時產 醋酸及細菌纖維素的關鍵就是要解決在同一培養體系中發酵3天以后，醋 酸的產量不僅不會因過氧化而降低，而還繼續增加，達到醋酸和細菌纖維 素雙豐收目的。

為達到在同一發酵體系中能同時產醋酸及細菌纖維素的目的，本發明的 發明人在對比研究醋酸菌與木醋桿菌單純培養時的最優培養基的基礎上， 研究獲得混菌發酵的基礎培養基，在混菌發酵的基礎培養基中，分別采用 了三種接種方式：(1)將木醋桿菌與醋酸菌同時接種；(2)先接醋酸菌后 接木醋桿菌；(3)先接木醋桿菌后接醋酸菌，通過分析三種接種方式下醋 酸產量，細菌纖維素產量，及最優發酵周期，確定選用混菌發酵的接種方 式為(1)，即同時接種醋酸菌與木醋桿菌。又在同時接種醋酸菌與木醋桿 菌方式下，在混菌發酵的基礎培養中，采用多因素二水平實驗和響應曲面 法對混菌發酵培養基進行優化獲得混菌發酵的最優培養基配方配比及發酵 周期和發酵溫度。

本發明一種用醋酸菌與木醋桿菌混合培養醋酸及細菌纖維素的方法， 在于在同一發酵體系中，同時接入醋酸菌和木醋桿菌的種子液，混合均勻， 醋酸菌和木醋桿菌種子液的接入量均為同一發酵體系體積量的5.5～ 6.5％(V/V)，在30±1℃的溫度條件下，靜置培養至少6天，產量為每100ml 發酵體系產醋酸3.9±0.1g，產細菌纖維素0.49±0.01g。

上述同一發酵體系是指能同時培養醋酸菌和木醋桿菌的基礎培養基和 優化培養基，基礎培養基配方配比為每1000ml基礎培養基液體中含：

葡萄糖∶蔗糖＝1∶3(W/W)??????40～50g

蛋白胨???????????????????????9～11g

酵母膏???????????????????????7.5～8.5g

KH₂PO₄???????????????????????2.8～3.2g

無水乙醇?????????????????????38～42ml

MgSO₄????????????????????????1.8～2.2g

蒸溜水稀釋至1000ml

在上述混菌發酵的基礎培養基中，采用同時接種醋酸菌與木醋桿菌方 式，采用多因素二水平實驗和響應曲面法獲得優化培養基，每1000ml優化 培養基液體中含：

葡萄糖∶蔗糖＝1∶3(W/W)?????45g

蛋白胨??????????????????????10g