[發(fā)明專利]一種竹筍保鮮被膜劑及帶殼竹筍保鮮方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201010034544.1
• 申請(qǐng)日: 2010-01-22
• 公開（公告）號(hào): CN101731325A
• 公開（公告）日: 2010-06-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 林作光
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 福建新日鮮集團(tuán)有限公司
• 主分類號(hào): A23B7/16
• 分類號(hào): A23B7/16;A23B7/055
• 代理公司: 北京元本知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所 11308
• 代理人: 葉凡

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種蔬菜的保存、保鮮的保鮮劑和保鮮方法，特別是涉及一種竹筍保鮮被膜劑和竹筍的保鮮方法。

背景技術(shù)

竹筍是我國(guó)的傳統(tǒng)食品，具有高蛋白、低脂肪、含Se等微量元素和豐富的食用纖維，被人們譽(yù)為“保健食品”。竹筍中含有18種氨基酸，其中部分氨基酸為人體所必需，在100g鮮筍中含氨基酸總量約2g，竹筍還含有人體必需的多種微量元素，如Se和Ge等。竹筍味甘、微寒、無(wú)毒，有消渴、利尿、清肺、化痰等功效。竹筍所含的纖維素能促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)，增進(jìn)消化腺分泌，利于消化排泄，減少有害物質(zhì)停滯在腸道，起防治腸癌的作用。

然而，竹筍一般一年只生長(zhǎng)一次，生產(chǎn)期只有1-2個(gè)月，收獲期集中在5-10月份的高溫季節(jié)，而且竹筍常溫下很容易產(chǎn)生木質(zhì)化，極大地影響到竹筍的營(yíng)養(yǎng)和品質(zhì)。竹筍采摘后在常溫下貯藏24小時(shí)，即有60％的部位木質(zhì)化，48小時(shí)后，幾乎失去食用價(jià)植。由于竹筍多生產(chǎn)于交通不方便的山區(qū)或丘陵，從采摘到銷售地區(qū)往往需要一段時(shí)間，更加重了綠竹筍的木質(zhì)化。

由于筍質(zhì)鮮嫩，極易失水老化、變色、變味，常溫存貯時(shí)間短，保鮮、貯運(yùn)難度大，不利于鮮竹筍的運(yùn)輸、儲(chǔ)藏和異地上市銷售，嚴(yán)重影響了經(jīng)濟(jì)效益。因此，對(duì)竹筍保鮮技術(shù)的研究意義重大。

目前，竹筍的保鮮技術(shù)主要有如下幾種：(1)涂膜處理：在去除竹筍外殼、底部和根部的竹筍的表層涂上一層膜，以延緩竹筍的呼吸強(qiáng)度，減緩竹筍體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)成分損傷；(2)化學(xué)添加劑保鮮：加入能釋放二氧化硫、二氧化碳的化學(xué)試劑和防腐劑，釋放出的二氧化碳增加包裝系統(tǒng)內(nèi)二氧化碳的濃度，從而抑制竹筍的呼吸強(qiáng)度；二氧化硫是用來(lái)抑制微生物和酶，從而達(dá)到保鮮的目的，常用的硫試劑有亞硫酸鈉、焦亞硫酸鈉、連二亞硫酸鈉等；防腐劑主要是苯甲酸鈉、山梨酸鉀、氯化鈉、焦亞硫酸鈉等；(3)低溫冷藏：把竹筍放入透氣塑料筐中，放置于冷庫(kù)中，溫度一般控制在3-6℃，濕度為85-95％，降低竹筍體內(nèi)的呼吸強(qiáng)度，延緩呼吸峰的出現(xiàn)，延緩筍體內(nèi)蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉等物質(zhì)的分解；(4)薄膜包裝：用塑料袋裝入筍塊，然后密封保存，也有采用真空密封包裝，常用的塑料袋主要是PE袋；

(5)熟筍清水保鮮：鮮筍通過(guò)高溫加熱煮熟后，殺死筍體上的微生物，酶活性終止，然后將其置于流動(dòng)的溪水中保存；(6)熟筍食鹽腌漬保鮮：采用食鹽腌漬熟筍，使筍體周圍形成高滲透壓環(huán)境，從而抑制微生物活動(dòng)，終止酶的活性，這種保鮮方法適應(yīng)了調(diào)味加工廠的需要，但經(jīng)食鹽腌漬后形成的酸味，使筍的風(fēng)味有所下降。

雖然對(duì)去殼竹筍的保鮮研究眾多，而且去殼竹筍的保鮮方法或多或少的可以延長(zhǎng)竹筍的保鮮期，但是，對(duì)帶殼竹筍的保鮮研究并不多，因?yàn)閹ぶ窆S的筍殼緊緊包裹在筍肉的表面，呼吸強(qiáng)度大，容易失水、老化迅速，因此對(duì)帶殼竹筍的保鮮處理主要是在保鮮的前提下，同時(shí)還要控制竹筍的木質(zhì)化和霉變等，雖然自上世紀(jì)八十年代以來(lái)，國(guó)家曾經(jīng)組織科研部門研究帶殼竹筍的保鮮處理方法，但是帶殼竹筍的保鮮技術(shù)難題仍然沒(méi)有解決。

在國(guó)內(nèi)和日本采用冷庫(kù)堆放保藏毛竹筍，控制冷庫(kù)溫度為5℃左右，相對(duì)濕度為85％左右，但是，保存的毛竹筍因?yàn)槭畤?yán)重，筍殼發(fā)黑、萎縮，賣相差，保鮮期短，而且保鮮成本高，竹農(nóng)的經(jīng)濟(jì)效益差而難以推廣應(yīng)用。

授權(quán)公告號(hào)為CN1195417C的發(fā)明專利公開了一種帶籜生筍保鮮的方法，該保鮮方法用等離子體殺菌器，通電后產(chǎn)生負(fù)離子霧及臭氧對(duì)容器中的筍進(jìn)行殺菌、用無(wú)菌水噴霧保濕、用天然保鮮劑及糖水液保營(yíng)養(yǎng)、保色澤、冷藏降低呼吸強(qiáng)度等綜合措施，進(jìn)行冷藏保鮮，其中冷藏庫(kù)溫度為1-5℃，以1-2℃為好，可保鮮2個(gè)月(專用冷藏庫(kù)可保鮮3個(gè)月)，能達(dá)到保水、保色澤、食用安全的目的，能使竹筍增值3倍以上并調(diào)節(jié)竹筍市場(chǎng)供應(yīng)季節(jié)，但是該保鮮方法工藝操作復(fù)雜，產(chǎn)品成本高，冷卻速度緩慢，冷庫(kù)溫度變化較大。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的首要目的是針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)存在的問(wèn)題提供一種竹筍保鮮被膜劑及帶殼竹筍保鮮方法，本發(fā)明方法可以有效地防止鮮竹筍的褐變、脫水、老化及霉變，能夠延長(zhǎng)竹筍的保鮮期，減少營(yíng)養(yǎng)成分的流失，保存竹筍的營(yíng)養(yǎng)成分，保證了竹筍的質(zhì)量和品質(zhì)。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明一方面提供一種含有殼聚糖、魔芋葡苷聚糖、異維生素C的竹筍保鮮被膜劑。

其中，每100ml保鮮被膜劑含有如下配比的組分：魔芋葡苷聚糖0.01-0.1g，殼聚糖0.005-0.02g，異維生素C?0.005-0.03g，余量為水。

特別是，所述的組分配比優(yōu)選為：每100ml保鮮被膜劑含有魔芋葡苷聚糖0.01-0.05g，殼聚糖0.005-0.01g，異維生素C?0.01-0.02g，余量為水。