[發(fā)明專利]富有機硒、低膽固醇雞蛋蛋粉及其生產(chǎn)方法

無效

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• 申請日: 2010-01-22
• 公開（公告）號: CN101731659A
• 公開（公告）日: 2010-06-16
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王景申;趙麗;路桂玲
• 申請（專利權(quán)）人: 天津市西奈克生物技術(shù)有限公司
• 主分類號: A23L1/32
• 分類號: A23L1/32;A23L1/29
• 代理公司: 天津濱海科緯知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 12211
• 代理人: 于景陽

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種蛋粉及其生產(chǎn)方法，特別涉及一種富有機硒、低膽固醇雞蛋蛋粉及其生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)

硒是人體必不可少的微量營養(yǎng)元素，具有營養(yǎng)和修補心肌、清除體內(nèi)自由基、延緩衰老、調(diào)節(jié)人體微循環(huán)系統(tǒng)的功能，人體內(nèi)的硒主要來源于食物中，但我國約有2/3的地區(qū)屬于缺硒地區(qū)，全國70％的人口在貧硒地區(qū)生活，這些地區(qū)人們食物中硒含量嚴(yán)重缺乏，不足以維持人體的正常需求，補硒成為保障健康、預(yù)防疾病的重要措施。

2004年國務(wù)院新聞辦公室公布的《中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查》的結(jié)果顯示，我國高血壓、高血糖、高血脂的患病人數(shù)在迅速上升，成人高血壓患病率為18.8％，估計全國患病人數(shù)達(dá)1.6億，全國糖尿病患病人數(shù)2000多萬，另有2000多萬空腹血糖偏高。醫(yī)學(xué)上將胰島素抵抗稱為病理基礎(chǔ)的多代謝癥候群，將包括肥胖、高血糖、高血脂癥、高血尿酸、脂肪肝、糖耐量低減等統(tǒng)稱為“代謝綜合癥”，日益增長的數(shù)字使富硒食品成為營養(yǎng)學(xué)研究的熱點。

膽固醇是動物體內(nèi)重要的固醇。大量存在于腦、神經(jīng)組織、皮脂和膽汁中，膽固醇雖然在人體中有其重要的作用，但如果攝入過多則會引起一系列的負(fù)面反應(yīng)，膽固醇代謝失調(diào)能引起動脈粥樣硬化、高血壓和膽石癥等，因此低膽固醇的食品和保健品也廣泛受到人們的關(guān)注。

目前，在藥物、保健品、食品、糧食甚至蔬菜和茶中均出現(xiàn)了很多富硒產(chǎn)品和低膽固醇的產(chǎn)品，雞蛋是最普通的日常食品，通過食用一種高含量有機硒、低膽固醇的雞蛋，以滿足人們對營養(yǎng)的需求，不啻為一種最簡便的方法。但雞蛋本身存在保質(zhì)期短、容易破損，不便于運輸?shù)热秉c，隨著人們對營養(yǎng)的要求越來越高，人們開始把目光投向雞蛋蛋粉，雞蛋蛋粉具有使用方便，蛋清蛋黃各取所需，便于儲藏和運輸，衛(wèi)生安全，不受致病菌的污染等優(yōu)點，雞蛋蛋粉以其獨特的優(yōu)越性越來越受到人們的關(guān)注，但目前市售的蛋白粉多存在微量元素硒的含量較低，膽固醇的含量較高的問題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種富有機硒、低膽固醇雞蛋蛋粉及其生產(chǎn)方法。

本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

富有機硒、低膽固醇雞蛋蛋粉，包括全蛋粉、蛋清粉、蛋黃粉，所述的全蛋粉，其組分按質(zhì)量計包括：蛋白質(zhì)含量為40-55％，脂肪含量為30-35％，有機硒含量為15-30mg/kg，膽固醇含量為600-655mg/100g；所述的蛋清粉，其組分按質(zhì)量計包括：蛋白質(zhì)含量為80-90％，有機硒含量為25-40mg/kg；所述的蛋黃粉，其組分按質(zhì)量計包括：蛋白質(zhì)含量為15-20％，脂肪含量為50-60％，有機硒含量為10-20mg/kg，膽固醇含量為855-935mg/100g。

富有機硒、低膽固醇雞蛋蛋粉的生產(chǎn)方法，包括：

(1)、選用有機硒含量為3.5-8.36mg/kg，膽固醇含量為150-300mg/kg的新鮮雞蛋用打蛋分離機打成蛋液，進(jìn)行分離，得全蛋液或分離成蛋清液、蛋黃液；

(2)、對全蛋液、蛋清液、蛋黃液用巴氏滅菌法進(jìn)行滅菌；

(3)、向滅菌后的全蛋液、蛋清液、蛋黃液中按質(zhì)量計分別添加0.03-0.05％的葡萄糖氧化酶，在pH值為6.0-6.5，溫度45℃的條件下，酶解反應(yīng)5-6小時；

(4)、對酶解反應(yīng)后的全蛋液、蛋清液、蛋黃液進(jìn)行臭氧滅菌；

(5)、滅菌后進(jìn)行噴霧干燥，至顆粒大小為60-100目時停止干燥，制得富有機硒、低膽固醇的全蛋粉、蛋白粉、蛋黃粉。

所述的噴霧干燥的操作條件是噴霧干燥器的進(jìn)口溫度為150-155℃，出口溫度為70-75℃。

有機硒含量的測定是通過透析法進(jìn)行有機硒和無機硒的分離，再通過GB/T5009.93-2003《食品中硒的測定》中熒光光度法測定有機硒含量。

本發(fā)明所具有的有益效果：

(1)本發(fā)明的酶解反應(yīng)，阻斷硒代蛋氨酸與葡萄糖的美拉德反應(yīng)，解決干燥后的蛋粉色澤灰暗的問題，提高蛋粉的流動性，延長保質(zhì)期。

(2)、本發(fā)明制備的蛋粉可直接作為食品或者作為優(yōu)良的食品添加劑添加到所有涉及到添加雞蛋的食品加工中。有機硒含量高，通過食補的方式補充人體日常所需的硒元素，能有效地預(yù)防和減少代謝綜合癥并發(fā)癥，膽固醇含量低，僅為市售蛋粉膽固醇含量的20-30％。

(3)、本發(fā)明制備的全蛋粉是營養(yǎng)均衡、全面的優(yōu)質(zhì)食品，全蛋粉中40多種人體必需營養(yǎng)素比例均衡、含量充分，是新鮮雞蛋最為理想的替代品，也是優(yōu)良的食品添加劑，蛋清粉主要用于補充蛋白質(zhì)缺乏癥，如針對代謝腎病、大運動量運動員，蛋黃粉含有豐富的卵磷脂，可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強機體的代謝功能和免疫功能。