[發(fā)明專利]糯米淀粉灌腸及其制作方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201010030191.8
• 申請日: 2010-01-18
• 公開（公告）號: CN101731645A
• 公開（公告）日: 2010-06-16
• 發(fā)明（設計）人: 周興伍;詹兵;楊俊生;朱勇
• 申請（專利權）人: 河南黃國糧業(yè)有限公司
• 主分類號: A23L1/314
• 分類號: A23L1/314;A23L1/0522
• 代理公司: 鄭州紅元帥專利代理事務所(普通合伙) 41117
• 代理人: 徐皂蘭

技術領域

本發(fā)明涉及一種灌腸及其制作方法，具體的說，涉及一種糯米淀粉灌 腸及其制作方法。

背景技術

淀粉是肉制品加工中常用的增稠劑，其可增加肉制品的黏結性、穩(wěn)定 性和吸油乳化性，同時，其也具有較好的保水性和包結作用，因此，淀粉 被廣泛應用于灌腸的生產加工中；由于淀粉自身特性、灌腸配料及加工制 作工藝等原因，目前，市場上的灌腸大多存在淀粉味濃厚、組織形態(tài)不佳、 緊實致密度不好、口感不夠細膩的缺陷，致使灌腸口味一直不能得以突破， 難以滿足消費者日益增長的口味需求。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的在于克服現有市場需求的不足，從而提供一種口感細膩、 鮮嫩潤滑、無糯米淀粉味、緊實致密的糯米淀粉灌腸，還提供了一種制作 工藝簡單、利于灌腸口感的糯米淀粉灌腸制作方法。

本發(fā)明的目的是通過下面的技術方案來實現的：一種糯米淀粉灌腸， 該灌腸由按重量份計的下列原料制成：肥豬肉10～30份，瘦豬肉70～90 份，糯米淀粉6～8份，大豆分離蛋白1～3份，水10～20份，異抗壞血酸 鈉0.02～0.06份，卡拉膠0.2～0.5份，食鹽2～5份，白糖2～5份，復 合磷酸鹽0.2～0.5份，亞硝酸鈉0.001～0.003份，豬肉香精0.1～1.3 份，生姜粉0.2～0.4份，味精0.1～0.2份。

糯米淀粉灌腸的制作方法，該方法包括以下步驟：

步驟1、原料混合：按重量份計，秤取以上所述各原料，然后，將各 原料混合并充分攪拌，攪拌時，原料溫度不超過10℃，直到原料呈肉糜狀 態(tài)，得肉餡；

步驟2、灌腸：將肉餡灌入糖衣，將糖衣兩端捆扎，得灌腸；

步驟3、下鍋煮制：灌腸下鍋前，鍋內水溫應保持85℃～95℃之間， 煮制時，保持灌腸中心溫度在70℃以上，煮制時間為25～30分鐘；

步驟4、冷卻：將煮制好的灌腸置于室溫下自然冷卻，即得成品。

基于上述，在步驟1中，所述各原料中的肥豬肉和瘦豬肉經過以下處 理：選取豬后腿肉，將豬后腿肉洗凈、去筋腱，然后，將豬后腿肉再細分 為肥豬肉與瘦豬肉，再將肥豬肉和瘦豬肉分別絞碎并分別盛放待用。

本發(fā)明相對于現有技術具有突出的實質性特點和顯著的進步，具體的 說，該糯米淀粉灌腸巧妙的將糯米淀粉應用到灌腸加工中，其充分并科學 的利用了糯米淀粉的特點，使其具有膨脹度高、透明度高、肉糜粘著性好、 硬度高、保水性好、凝膠結合力強、彈性好的優(yōu)點；進一步說，與其它淀 粉相比，糯米淀粉能更好的保住灌腸中的水分，保證了灌腸的嫩度，使其 具有舒適的口感，再則糯米淀粉粒徑在5μm，比其它淀粉的粒徑小，口感 細膩，具有類似脂肪性質的特點，形成了更加良好的組織形態(tài)，適于灌腸 生產加工，滿足了現在市場的需求；另外，該糯米淀粉灌腸配料科學、合 理，加工工藝實用，使得灌腸口感大為提升，大大滿足了消費者的需求。

具體實施方式

下面給出具體實施方式對本發(fā)明作進一步的詳細描述：

實施例1

一種糯米淀粉灌腸，該灌腸由按重量份計的下列原料制成：肥豬肉10 份，瘦豬肉90份，糯米淀粉6份，大豆分離蛋白1份，水10份，異抗壞 血酸鈉0.04份，卡拉膠0.3份，食鹽2份，白糖2份，復合磷酸鹽0.2 份，亞硝酸鈉0.001份，豬肉香精0.1份，生姜粉0.2份，味精0.1份。

糯米淀粉灌腸的制作方法包括以下步驟：

步驟1、原料混合：按重量份計，秤取以上所述各原料，然后，將各 原料混合并充分攪拌，攪拌時，原料溫度不超過10℃，直到原料呈肉糜狀 態(tài)，得肉餡；其中，所述各原料中的肥豬肉和瘦豬肉經過以下處理：選取 豬后腿肉，將豬后腿肉洗凈、去筋腱，然后，將豬后腿肉再細分為肥豬肉 與瘦豬肉，再將肥豬肉和瘦豬肉分別絞碎并分別盛放待用

步驟2、灌腸：將肉餡灌入糖衣，將糖衣兩端捆扎，得灌腸；

步驟3、下鍋煮制：灌腸下鍋前，鍋內水溫應保持88℃～92℃之間， 煮制時，保持灌腸中心溫度在70℃以上，煮制時間為30分鐘；

步驟4、冷卻：將煮制好的灌腸置于室溫下自然冷卻，即得成品。

實施例2