[發(fā)明專利]糯米淀粉灌腸及其制作方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201010030191.8 | 申請日： | 2010-01-18 |
| 公開（公告）號： | CN101731645A | 公開（公告）日： | 2010-06-16 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 周興伍;詹兵;楊俊生;朱勇 | 申請（專利權(quán)）人： | 河南黃國糧業(yè)有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/314 | 分類號： | A23L1/314;A23L1/0522 |
| 代理公司： | 鄭州紅元帥專利代理事務(wù)所(普通合伙) 41117 | 代理人： | 徐皂蘭 |
| 地址： | 465150 河*** | 國省代碼： | 河南;41 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 糯米 淀粉 灌腸 及其 制作方法 | ||
1.一種糯米淀粉灌腸，其特征在于，該灌腸由按重量份計(jì)的下列原料 制成：肥豬肉10～30份，瘦豬肉70～90份，糯米淀粉6～8份，大豆分離 蛋白1～3份，水10～20份，異抗壞血酸鈉0.02～0.06份，卡拉膠0.2～ 0.5份，食鹽2～5份，白糖2～5份，復(fù)合磷酸鹽0.2～0.5份，亞硝酸鈉 0.001～0.003份，豬肉香精0.1～1.3份，生姜粉0.2～0.4份，味精0.1～ 0.2份。
2.權(quán)利要求1所述糯米淀粉灌腸的制作方法，其特征在于，該方法包 括以下步驟：
步驟1、原料混合：按重量份計(jì)，秤取權(quán)利要求1所述各原料，然后， 將各原料混合并充分?jǐn)嚢?，攪拌時(shí)，原料溫度不超過10℃，直到原料呈肉 糜狀態(tài)，得肉餡；
步驟2、灌腸：將肉餡灌入糖衣，將糖衣兩端捆扎，得灌腸；
步驟3、下鍋煮制：灌腸下鍋前，鍋內(nèi)水溫應(yīng)保持85℃～95℃之間， 煮制時(shí)，保持灌腸中心溫度在70℃以上，煮制時(shí)間為25～30分鐘；
步驟4、冷卻：將煮制好的灌腸置于室溫下自然冷卻，即得成品。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的糯米淀粉灌腸的制作方法，其特征在于，在 步驟1中，所述各原料中的肥豬肉和瘦豬肉經(jīng)過以下處理：選取豬后腿肉， 將豬后腿肉洗凈、去筋腱，然后，將豬后腿肉再細(xì)分為肥豬肉與瘦豬肉， 再將肥豬肉和瘦豬肉分別絞碎并分別盛放待用。
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