[發(fā)明專利]一種椰子肉保鮮制作方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201010004221.8
• 申請(qǐng)日: 2010-01-11
• 公開（公告）號(hào): CN102119716A
• 公開（公告）日: 2011-07-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王天陸
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 王天陸
• 主分類號(hào): A23B7/08
• 分類號(hào): A23B7/08;A23B7/154
• 代理公司: 海口興南知識(shí)產(chǎn)權(quán)事務(wù)有限公司 46002
• 代理人: 戴巨龍

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種果肉的保鮮技術(shù)，尤其涉及一種椰子肉保鮮制作方法。

背景技術(shù)

椰子(Coconut?palm，學(xué)名Cocos?nucifera?L.)是棕櫚科椰子屬的多年生熱帶木本油料作物。一般經(jīng)濟(jì)壽命長(zhǎng)達(dá)60-70年。椰果是椰子樹的果實(shí)，可供食用的部分為椰子肉和椰子水，成熟椰果的鮮椰肉含脂肪約33％，蛋白質(zhì)約4％，并富含多種微量元素。近年來，利用椰子肉開發(fā)的椰子汁、椰子糖、椰子餅等椰子食品以其濃郁的椰香風(fēng)味而備受消費(fèi)者的青睞。然而由于椰子肉營(yíng)養(yǎng)豐富，容易變質(zhì)變色，不易加工和貯存，目前市場(chǎng)上尚沒有保鮮椰子肉產(chǎn)品。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于：研究一種新鮮椰子肉保鮮制作方法，使新鮮椰子肉在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)不變質(zhì)，成為口味優(yōu)美，保持原椰子肉風(fēng)味的可口食品。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案為：提供一種椰子肉保鮮制作方法，其中，其原料配比以重量百分比計(jì)：椰子肉81.64-86.86％、清水8-10％、白砂糖5-8％、異抗壞血酸鈉0.04-0.06％、檸檬酸鈉0.1-0.3％。

較佳地，其生產(chǎn)按如下工藝流程：

(1)椰子原料選取：挑選未長(zhǎng)芽完好的響水優(yōu)質(zhì)老椰子，去椰棕、椰殼，取椰子肉，去皮清洗后備用。

(2)護(hù)色處理：將椰子肉切片或切條或切絲后，即刻放入二氧化硫濃度為60-100mg/L水溶液中浸泡30-40分鐘，用清水沖洗干凈，瀝水備用。

(3)按椰子肉81.64-86.86％、清水8-10％、白砂糖5-8％、異抗壞血酸鈉0.04-0.06％、檸檬酸鈉0.1-0.3％的比例配好后放入蒸煮袋或竹筒外套蒸煮袋或耐溫塑料杯或玻璃罐或鐵罐中，真空密封包裝。

(4)殺菌處理：放入殺菌鍋中經(jīng)殺菌處理，殺菌條件為20～30～15min/110℃，利用此方法在20℃以下存放10個(gè)月能有效保存椰子肉原有的色、香、味和各種營(yíng)養(yǎng)成分。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于：本發(fā)明在新鮮的椰子肉中加入適當(dāng)?shù)那逅咨疤恰惪箟难徕c及檸檬酸鈉，可制作新鮮可口的椰子肉，利用此方法在20℃以下存放10個(gè)月能有效保存椰子肉原有的色、香、味和各種營(yíng)養(yǎng)成分，是一種理想的健康食品，具有較大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合優(yōu)選實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明，但本發(fā)明決不限于下述實(shí)施例。以下實(shí)施例中各組分百分含量均以重量比計(jì)。

一種椰子肉保鮮制作方法，其中，其原料配比以重量百分比計(jì)：椰子肉81.64-86.86％、清水8-10％、白砂糖5-8％、異抗壞血酸鈉0.04-0.06％、檸檬酸鈉0.1-0.3％。

其生產(chǎn)按如下工藝流程：

(1)椰子原料選取：挑選未長(zhǎng)芽完好的響水優(yōu)質(zhì)老椰子，去椰棕、椰殼，取椰子肉，去皮后備用。

(2)護(hù)色處理：將椰子肉切片或切條或切絲后，即刻放入二氧化硫濃度為60-100mg/L水溶液中浸泡30-40分鐘，用清水沖洗干凈，瀝水備用。

(3)按椰子肉81.64-86.86％、清水8-10％、白砂糖5-8％、異抗壞血酸鈉0.04-0.06％、檸檬酸鈉0.1-0.3％的比例配好后放入蒸煮袋或竹筒外套蒸煮袋或耐溫塑料杯或玻璃罐或鐵罐中，真空密封包裝。

(4)殺菌處理：放入殺菌鍋中經(jīng)殺菌處理，殺菌條件為20～30～15min/110℃，利用此方法在20℃以下存放10個(gè)月能有效保存椰子肉原有的色、香、味和各種營(yíng)養(yǎng)成分。該殺菌公式解釋為將包裝好的椰子肉半成品放入殺菌鍋中，然后放入蒸汽排出空氣并在20分鐘內(nèi)升溫至110℃，保持30分鐘，停止供汽，采用冷水反壓冷卻，并在15分鐘內(nèi)，冷卻至40℃以下，風(fēng)干，即為成品。