[發(fā)明專利]抑制親油性成分在水的存在下分解·劣化的方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200980154831.1
• 申請日: 2009-12-24
• 公開（公告）號: CN102281773A
• 公開（公告）日: 2011-12-14
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 橋本康治;正野仁慈;鴨井明子;柘植信昭;中村正輝;浜島正;青柳守纮;仲川宜秀
• 申請（專利權(quán)）人: 好侍食品株式會社
• 主分類號: A23L1/221
• 分類號: A23L1/221;A23L1/225;A61K8/97;A61Q19/00
• 代理公司: 北京邦信陽專利商標代理有限公司 11012
• 代理人: 黃澤雄;崔華

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及抑制親油性成分在水的存在下分解·劣化的方法。

背景技術(shù)

親油性成分通過與水之間的相互作用、或者在水的存在下通過與光、酶、氧氣、熱等等之間的相互作用會發(fā)生分解·劣化。關(guān)于這樣的分解·劣化的抑制方法，專利文獻1提出了一種食品包裝材料，這種食品包裝材料的獲得是通過將異硫氰酸酯用環(huán)糊精包合后形成的籠狀包合物，與合成樹脂一起混煉，然后成形為薄膜、片材、箱盒；或者將所述籠狀包合物包含在印刷油墨或涂料中，通過在薄膜上印刷或涂布來提高異硫氰酸酯的穩(wěn)定性，即使在加熱干燥后也能保持異硫氰酸酯的抗菌效果。但是，這些產(chǎn)品雖然在干燥狀態(tài)下是穩(wěn)定的，但是在像飲料或高水分食品這樣的含有較多水分的狀態(tài)下無法保持足夠的保存穩(wěn)定性。

另一方面，專利文件2公開了，通過在溶解了環(huán)糊精的水或者親水性溶液中加入脂溶性L-抗壞血酸高級脂肪酸酯，并且在50-100℃下進行攪拌混合，能夠得到具有經(jīng)時穩(wěn)定性和熱穩(wěn)定性的L-抗壞血酸高級脂肪酸酯類的親水性復(fù)合物。但是，這種方法存在的問題是，由于在包合時會與水或親水性溶劑接觸從而處于高溫下，因此，特別是在水的存在下不穩(wěn)定的物質(zhì)容易發(fā)生分解等反應(yīng)。并且，得到的復(fù)合物的穩(wěn)定性也不能說的足夠的。

【專利文獻1】：特開平7-46973號公報

【專利文獻2】：特開平10-231224號公報

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于，提供抑制親油性成分由于與水之間的相互作用、或在水的存在下與光、酶、氧氣、熱等等之間的相互作用所導(dǎo)致的分解·劣化的方法。

本發(fā)明提供了一種抑制親油性成分在水的存在下分解·劣化的方法，該方法的特征在于，形成了含有親油性成分、植物甾醇酯及環(huán)糊精的復(fù)合物，所述親油性成分以該復(fù)合物的形態(tài)在水的存在下保存。

通過本發(fā)明，能夠?qū)崿F(xiàn)對親油性成分由于與水之間的相互作用、或在水的存在下與光、酶、氧氣、熱等等之間的相互作用所導(dǎo)致的分解·劣化的經(jīng)時抑制。因此，使得香辛料成分、不飽和脂肪酸等容易分解的原料的功能性或色澤能夠在飲料、高水分食品中長期保持。

附圖說明

圖1顯示了實施例1及比較例1的烯丙基量的變化。

圖2顯示了實施例2及比較例2的辣椒素量的變化。

圖3顯示了實施例3、比較例3-1及3-2的capsinoid類的殘留率的變化。

圖4顯示了實施例4及比較例4的姜辣素在保存過程中的變化。

圖5顯示了實施例4及比較例4的姜烯酚在保存過程中的變化。

圖6顯示了實施例5及比較例5的胡椒堿在保存過程中的變化。

具體實施方式

適用于本發(fā)明的親油性成分是那些通過與水的相互作用、或者在水的存在下通過與光、酶、氧氣、熱等等的相互作用會發(fā)生分解·劣化的親油性成分。具體而言，可以列舉出例如含異硫氰酸烯丙酯的芥末提取物或姜黃素等姜黃提取物；含辣椒素類、capsinoid(カプシノイド)類等的辣椒提取物；含姜辣素、姜烯酚、姜酮等的姜提取物；含胡椒堿等的胡椒提取物；二十二碳六烯酸(DHA)、二十碳五烯酸(EPA)等容易氧化的不飽和脂肪酸等。含異硫氰酸烯丙酯的芥末提取物具有在水的存在下容易發(fā)生經(jīng)時分解的性質(zhì)。另外，姜黃素等姜黃提取物具有在水的存在下通過與光的相互作用容易發(fā)生經(jīng)時分解的性質(zhì)。另外，辣椒素類具有在水的存在下通過與酶之間的相互作用容易發(fā)生經(jīng)時分解的性質(zhì)。另外，capsinoid類具有在水的存在下容易發(fā)生分解的性質(zhì)。另外，姜辣素、姜烯酚、姜酮等姜提取物具有在水的存在下容易發(fā)生經(jīng)時分解的性質(zhì)。另外，胡椒堿等胡椒提取物具有在水的存在下容易發(fā)生經(jīng)時分解的性質(zhì)。另外，二十二碳六烯酸、二十碳五烯酸等不飽和脂肪酸具有在水的存在下通過與氧氣的相互作用容易發(fā)生經(jīng)時分解·劣化的性質(zhì)。

在本發(fā)明中使用的植物甾醇酯是通過植物甾醇的甾醇骨架中的羥基與脂肪酸發(fā)生酯鍵合而得到的物質(zhì)。植物甾醇酯的制造方法可列舉出例如使用酶的酶法。所述酶法可列舉出如下方法：用脂肪酶等作為催化劑，將植物甾醇與脂肪酸混合并使其發(fā)生反應(yīng)(30-50℃下進行約48小時)，從而得到植物甾醇酯。另外，其他的合成方法可列舉出如下方法：將由大豆等生成的植物甾醇用來自菜籽油、玉米油等的脂肪酸在催化劑的存在下進行脫水，從而發(fā)生酯化，得到植物甾醇酯。