[發明專利]利用芽孢桿菌菌株制備發酵茶的方法

有效

• 申請號: 200980147120.1
• 申請日: 2009-11-25
• 公開（公告）號: CN102223806A
• 公開（公告）日: 2011-10-19
• 發明（設計）人: 郭一榮;李汎真;吳油真;鄭鎮吾;李泰龍;徐景姬;金漢坤
• 申請（專利權）人: 株式會社愛茉莉太平洋
• 主分類號: A23F3/08
• 分類號: A23F3/08;A23F3/00;A23F3/16
• 代理公司: 永新專利商標代理有限公司 72002
• 代理人: 左路;林曉紅

1.一種制備發酵茶的方法，包括：

制備芽孢桿菌菌株；

穩定所述芽孢桿菌菌株；和

通過用穩定的芽孢桿菌菌株處理來發酵茶葉。

2.權利要求1的制備發酵茶的方法，其中所述芽孢桿菌菌株從發酵食品中分離。

3.權利要求1的制備發酵茶的方法，其中所述芽孢桿菌菌株選自地衣芽孢桿菌(Bacillus?licheniformis)、短小芽孢桿菌(Bacillus?pumilus)、索諾拉沙漠芽孢桿菌(Bacillus?sonorensis)和枯草芽孢桿菌(Bacillus?subtilis)。

4.權利要求3的制備發酵茶的方法，其中所述芽孢桿菌菌株選自地衣芽孢桿菌F1017、地衣芽孢桿菌F1232、地衣芽孢桿菌F1267、地衣芽孢桿菌F1268、地衣芽孢桿菌F1200、短小芽孢桿菌F1337、索諾拉沙漠芽孢桿菌F1005、枯草芽孢桿菌F1004、枯草芽孢桿菌F1236和枯草芽孢桿菌F1279。

5.權利要求4的制備發酵茶的方法，其中所述芽孢桿菌菌株是地衣芽孢桿菌F1017。

6.權利要求1的制備發酵茶的方法，其中所述的制備芽孢桿菌包括離心含有芽孢桿菌菌株的培養基并且用鹽水清洗芽孢桿菌菌株以除去培養基。

7.權利要求1的制備發酵茶的方法，其中所述的穩定芽孢桿菌菌株包括在無菌的不含蛋白質粉的無蛋白質發酵肉湯上培養所述芽孢桿菌菌株。

8.權利要求7的制備發酵茶的方法，其中所述無蛋白質發酵肉湯含有砂糖、果糖和水。

9.權利要求1的制備發酵茶的方法，其進一步包括在所述的發酵茶葉前，向含有穩定的芽孢桿菌菌株的培養基中添加蛋白質粉。

10.權利要求9的制備發酵茶的方法，其中所述的發酵茶葉包括通過用含蛋白質發酵肉湯處理來發酵茶葉，所述含蛋白質發酵肉湯是通過向含有穩定的芽孢桿菌菌株的培養基中添加蛋白質粉而獲得的。

11.權利要求10的制備發酵茶的方法，其中所述含蛋白質發酵肉湯包括以含蛋白質發酵肉湯的總重量計的0.05-10.0wt％的砂糖、0.005-10.0wt％的果糖和0.005-1.0wt％的蛋白質粉。

12.權利要求9的制備發酵茶的方法，其中所述蛋白質粉是大豆粉。

13.權利要求10的制備發酵茶的方法，其中所述的發酵茶葉包括用含蛋白質發酵肉湯間斷地處理茶葉3-5次。

14.權利要求10的制備發酵茶的方法，其中在用含蛋白質發酵肉湯處理期間或之后攪動茶葉。

15.權利要求10的制備發酵茶的方法，其中所述含蛋白質發酵肉湯含有10³-10⁸CFU/mL的芽孢桿菌菌株。

16.權利要求1的制備發酵茶的方法，其中所述的發酵茶葉在40-70℃進行。