[發明專利]用谷胱甘肽或半胱氨酸制造食物香料或飼料香料的方法

在審

• 申請號: 200980139395.0
• 申請日: 2009-09-30
• 公開（公告）號: CN102170796A
• 公開（公告）日: 2011-08-31
• 發明（設計）人: 珍·格瑞特·科圖特斯
• 申請（專利權）人: 帝斯曼知識產權資產管理有限公司
• 主分類號: A23L1/227
• 分類號: A23L1/227;A23L1/231
• 代理公司: 北京東方億思知識產權代理有限責任公司 11258
• 代理人: 肖善強

1.用于生產食物香料或飼料香料的方法，所述方法包括：

a)制備下述組合物，所述組合物包含半胱氨酸和/或谷胱甘肽和以所述組合物總重為基礎少于10％w/w的脂肪，

b)在110℃和210℃之間的溫度下孵育所述組合物，反應時間足以產生所述食物香料或飼料香料，

c)任選地將具有食物香料或飼料香料的加工香料與一種或多種其他成分混合。

2.根據權利要求1的方法，其中所述食物香料或飼料香料是雞肉香料。

3.根據權利要求1或2的方法，其中所述組合物中的脂肪量以所述組合物的總重為基礎少于5％w/w并且多于0.1％w/w。

4.根據權利要求1到3中任一項的方法，其中所述脂肪是氫化的向日葵油。

5.根據權利要求1到4中任一項的方法，其中所述組合物中谷胱甘肽和/或半胱氨酸的量以所述組合物的總重為基礎在1％和100％之間。

6.根據權利要求1到5中任一項的方法，其中步驟(b)中所述組合物的溫度在120℃和200℃之間。

7.根據權利要求1到6中任一項的方法，其中所述組合物的水含量以所述組合物的總重為基礎在1％w/w和20％w/w之間。

8.根據權利要求1到7中任一項的方法，其中所述組合物包含酵母提取物和/或酵母自溶產物。

9.根據權利要求8的方法，其中所述酵母提取物和/或酵母自溶產物是含有谷胱甘肽的酵母提取物和/或含有谷胱甘肽的酵母自溶產物和/或含有半胱氨酸的酵母提取物和/或含有半胱氨酸的酵母自溶產物。

10.根據權利要求1到9中任一項的方法，其中在步驟(b)中所述孵育在擠出機中進行。

11.能夠通過權利要求1-10中任一項的方法獲得的食物香料或飼料香料。

12.根據權利要求11的食物香料或飼料香料，其中所述香料是雞肉香料。

13.包含權利要求11或12的食物香料或飼料香料的調味料。

14.根據權利要求13的調味料，其中所述食物香料或飼料香料的用量以所述調味料的總重為基礎在0.5％w/w和10％w/w之間。

15.食物或飼料，其包含根據權利要求11或12所述的飼料香料或食物香料或權利要求13或14所述的調味料。

16.根據權利要求16的食物或飼料，其中飼料香料或食物香料的用料以所述食物或飼料的總重為基礎在0.01％w/w和5％w/w之間。

17.權利要求11或12所述的食物香料或飼料香料或權利要求13或14所述的調味料用于賦予或增強食物或飼料中香味的用途。

18.根據權利要求17的用途，其中所述食物香料或飼料香料以下述用量被添加至所述食物或飼料，所述用量為達到以所述食物或飼料的總重為基礎0.01％和5％w/w之間的終濃度的量。