[發明專利]擠出的有良好的纖維源的谷物的膨化

有效

• 申請號: 200980138336.1
• 申請日: 2009-10-20
• 公開（公告）號: CN102170793B
• 公開（公告）日: 2017-02-08
• 發明（設計）人: R·E·查特爾;S·繆;J·A·弗倫奇
• 申請（專利權）人: 桂格燕麥公司
• 主分類號: A23L7/161
• 分類號: A23L7/161;A23L33/21
• 代理公司: 中國國際貿易促進委員會專利商標事務所11038
• 代理人: 羅菊華

【技術領域】

本發明總地涉及高纖維擠出的谷物。尤其是，本發明涉及高纖維谷物產品的膨化。

【背景技術】

有對于含高水平的總食用纖維的食品的需求，例如，為結腸健康，降低膽甾醇，改良血糖控制，及降低心臟病風險。易于吃膨化的包括良好的食用纖維源的早餐谷物將方便。

多年來，已從膨化形式的谷粒生產谷物產品。膨化的谷物具有獨特脆性及質地，及可通過許多方法生產，包括擠出。但是，擠出的含顯著量的食用纖維的全谷粒谷物不烘烤過度則難以膨化。一般而言，將高水平的纖維摻入擠出的谷物產品抑制產品膨化。

需要生產膨化的含良好的食用纖維源的谷物產品的方法。

【發明概述】

一方面，提供總谷物組合物。谷物組合物包括：以總谷物組合物重量計約5～約15％量的蠟質淀粉及包括纖維源的谷物混合物，其中所述纖維源在以總谷物組合物重量計約1～約15％量。將總谷物組合物與水混合，以形成擠出后膨化的谷物面團。

另一方面涉及生產膨化的谷物產品的方法。方法包括：將以總谷物組合物重量計約5～約15％量的蠟質淀粉與包括纖維源的谷物混合物組合，其中所述纖維源在以總谷物組合物重量計約1～約15％量，以當與水混合時形成谷物面團。將谷物面團擠出以形成膨化的谷物。

【發明詳述】

本發明針對實現擠出的具有良好的纖維源的谷物的膨化。發明人發現，高纖維谷物產品的膨化可如下實現：將以總谷物組合物重量計約5～約15％量的蠟質淀粉添加到包括以總谷物組合物重量計約1～約15％量的纖維源的谷物混合物，來生產總谷物組合物。在一實施方式中，可將以總谷物組合物重量計約7～約10％量的蠟質淀粉添加到包括以總谷物組合物重量計約6～約10％量的纖維源的谷物混合物。將總谷物組合物與水混合，以形成擠出以形成膨化的谷物的谷物面團。膨化的谷物產品具有溫和的基礎香味且是良好的纖維源。

根據本發明的一實施方式，提供總谷物組合物。谷物混合物包括：谷物粉，糖，及纖維源。將谷物混合物與蠟質淀粉組合，以形成總谷物組合物。

本文所用的術語″以總谷物組合物重量計″或“總谷物組合物的重量％”指不計水及進入擠出機之前全部干成分的合重量。將水加入總谷物組合物后或將水及熱加入總谷物組合物后谷物面團形成。熱通常通過擠出處理添加。

任何適宜纖維源可用于本發明的谷物混合物。例如，玉米或燕麥纖維可為谷物混合物之內的纖維源。附加地，可使用任何糠來源，例如來自谷物谷粒的糠(例如，小麥糠，燕麥糠，玉米糠)。也可使用全谷粒玉米或燕麥粉。纖維源可選自：玉米纖維，燕麥纖維，小麥糠，燕麥糠，玉米糠，全玉米粉，全燕麥粉，及其摻合物。在一實施方式中，纖維源選自：全燕麥粉，燕麥纖維，玉米纖維，及其摻合物。

在一實施方式中，纖維含量以總干谷物重量計跨約1～約15％。在另一實施方式中，谷物混合物中的纖維含量以總干谷物組合物重量計跨約6～約10％。

本領于技術人員認可擠出模具有用于擠出物質的孔口。由此，含將不適合通過孔口的不溶性粒子的擠出物將阻塞孔口，降低產品質量及產率。由此，本領于技術人員可采取適當的行動確保不溶性粒子的尺寸小于最小孔口。

全谷粒谷物粉的非限定例包括全小麥，全稻，全玉米，全粟，全高粱(蜀黍)，全黑麥，全黑小麥，全燕麥，全大麥，全埃塞俄比亞畫眉草，全野生稻，全斯佩耳特小麥，全蕎麥，全莧菜紅，全昆諾阿藜，全kaniwa，全雞冠花，本領域中已知的其他全谷粒谷物粉，及其組合。一般而言，全谷粒谷物粉以總谷物組合物重量計約60％～約90％的量存在。在一實施方式中，谷粒谷物粉以總谷物組合物重量計約75％～約85％的量存在。用本文提供的教導，本領于技術人員將能制備總谷物組合物。

蠟質淀粉可為任何適宜蠟質淀粉。蠟質淀粉是含其淀粉含量的10％或以下的直鏈淀粉的淀粉。蠟質淀粉的谷物谷粒來源的非限定例包括：稻，玉米，高粱(蜀黍)，大麥，以及其他種類的谷粒或淀粉籽。蠟質淀粉選自：玉米淀粉，稻淀粉，大麥淀粉，及其摻合物。為在擠出期間實現產品膨化，蠟質淀粉以重量計約5％～約15％的量存在于總谷物組合物。在一實施方式中，蠟質淀粉以總谷物組合物重量計約7％～約10％存在。在一實施方式中，蠟質玉米淀粉是蠟質淀粉來源。

也可將一般見于谷物產品的其他成分加入谷物混合物。用本文提供的教導，本領于技術人員將能添加各種成分到谷物混合物。例如，任何適宜糖，例如蔗糖，果糖，右旋糖或可將其他摻入谷物混合物。一般而言，糖以重量計小于約15％的量存在，及更一般小于總谷物組合物的約10％。