[發明專利]糖食產品

有效

• 申請號: 200980137064.3
• 申請日: 2009-09-14
• 公開（公告）號: CN102159089A
• 公開（公告）日: 2011-08-17
• 發明（設計）人: 英格麗德·維利巴爾德·埃特勒;瑪吉特·阿倫茨;韋爾萊·德邦德
• 申請（專利權）人: 蒂西蘇克拉菲納德里有限公司;曼海姆/奧克森福特旭德楚克股份公司
• 主分類號: A23G3/54
• 分類號: A23G3/54;A23G4/20;A23G1/54;A23G3/42;A23G1/40;A23G4/10
• 代理公司: 上海智信專利代理有限公司 31002
• 代理人: 薛琦;朱水平

技術領域

本發明涉及一種糖食產品。

背景技術

糖食產品，諸如硬糖、軟糖、口香糖等等，就其本身而言，是廣為人知的產品。

盡管最初人們并不認為糖食是健康產品，特別由于其中蔗糖和/或葡萄糖的含量較高，但是多年來一些糖食產品已經在結構上改變了它們的組成和形象。例如，此方面的進展包括用填充型甜味劑如麥芽糖醇、異麥芽酮糖醇以及木糖醇部分甚至全部替代蔗糖和葡萄糖。

盡管如此，人們對于提供更加有益健康的糖食產品依然有持續的需求，滿足這種需求即為本發明的目的。

糖食專利申請GB-A-2?430?344公開了含有不易消化的低聚糖或多聚糖的糖食。

WO-A-93/02566公開了一種低熱量的巧克力糖食的組成，其中的糖全部或部分被選自下述物質中的一種或多種所替代：菊粉、支鏈菊粉、線形的低聚果糖和支鏈低聚果糖，還可能含有高強度甜味劑。

US-A-2004/0866?15公開了一種糖食組成，其具有較低的熱量并且含有赤藻糖醇和低聚果糖成分。該組成中還可含有異麥芽酮糖醇、聚葡萄糖和/或高蛋白物質。該組成通常含有非常低含量的糖，如蔗糖，較佳的為完全不含糖。典型的組成包括足量的低聚果糖(“FOS”)和/或其它組分以徹底中和其中赤藻糖醇的冷卻效應。

發明內容

本發明涉及一種糖食產品。

本發明的目的在于提供一種糖食產品，其包括一內核和一殼層，其中：

-該糖食產品含有10～55wt％的果聚糖以及至多70wt％的蔗糖；

-該殼層是非脂肪連續的；

-該殼層占糖食產品總量的5～95wt％。

眾所周知，糖食產品是含有填充型甜味劑如糖為主要成份的產品，通常還含有著色物質和香料，并通常含有水果或堅果。糖食產品通常被稱作糖(candy)、硬糖(sweet)或煮硬糖塊(boiled?sweet)。這類產品的常規種類有：口香糖(夾心或非夾心)、硬糖(也稱硬焦糖)、軟糖(也稱軟焦糖)、太妃糖、糖錠(pastille)、橡皮糖、果凍、果漿軟糖、牛軋糖、止咳糖、奶油巧克力軟糖或巧克力。

在本發明一較佳實施例中，所述的糖食產品選自硬糖、軟糖和太妃糖。更佳的，所述的糖食產品為夾心硬糖。

本發明中，所述的糖食產品包含一內核和一殼層。這些糖食產品均眾所周知，例如夾心硬糖或夾心軟糖。人們還知道，內核與殼層的重量比可以在很大的范圍內變化。通常內核約占糖食產品總量的5～10wt％，但是另一方面，內核還可占到糖食產品總量的90wt％或95wt％。因而，殼層的含量也可占糖食產品總量的5wt％或10wt％至90％或95wt％。特此說明，此處使用術語殼層是為了表示該糖食產品中的這部分物質比純粹的糖衣量更大，因為糖衣的重量通常是該糖衣所要包覆的產品總量的1wt％。在本發明一實施例中，在該殼層上面包覆有糖衣。該殼層占該糖食產品的總量依次更佳地為15～85wt％、20～80wt％、25～75wt％、30～70wt％或35～65wt％。

本發明中，該糖食產品含有10～55wt％的果聚糖。此處所用的術語果聚糖為該術語的常規含義，即一種主要由與葡萄糖起始部分任意連接的果糖基-果糖鍵組成的、通常是多分散的-碳水化合物材料。果聚糖的含義包含更具體的化合物菊粉型(inulin)果聚糖和利云型(levan)果聚糖，菊粉型果聚糖中的果糖基-果糖鍵主要是β(2→1)類型，利云型果聚糖中的果糖基-果糖鍵主要是β(2→6)類型。

眾所周知，果聚糖是益生元成份。本發明所述的糖食產品的優點之一在于其不僅有益健康，如其降低了蔗糖的含量、不損傷牙齒且減少了血糖響應，而且還能夠額外地提供益生效果。

此處所用的術語菊粉的含義還包括稱為果寡糖的化合物；典型的果寡糖是聚合度(DP)范圍在2～10的菊粉。實際上，果寡糖化合物還指低聚果糖；這些術語在本文中均為同義詞。

較佳地，本發明中，所述的果聚糖包括菊粉，甚至主要僅由菊粉組成。菊粉可以是低聚果糖，或者平均聚合度在10以上，如10～30，的菊粉。菊粉也可以是易于發酵的菊粉化合物和發酵較慢的菊粉化合物的混合物，如WO-A-01?60176中所公開的。

本發明中，所述的糖食產品中果聚糖的總量至少為該糖食產品總量的10wt％或15wt％。這樣的好處在于僅消耗有限量的糖食產品時可實現益生作用，即由食用益生元產生的可測量的作用。對于果聚糖，如菊粉而言，一般公認日消耗量在5～8g或以上即可實現該益生作用。

在更優選的實施例中，該果聚糖在該糖食產品中的優選含量至少為20wt％或25wt％。