[發明專利]乳化食品

無效

• 申請號: 200980136330.0
• 申請日: 2009-09-16
• 公開（公告）號: CN102159095A
• 公開（公告）日: 2011-08-17
• 發明（設計）人: K.I.塞加爾;S.梅迪娜;B.戈斯內爾;M.施維策爾
• 申請（專利權）人: 伯康營養科學（MB）公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23D7/00;A23J1/14;A23L1/035;B01F17/30;A23D7/04
• 代理公司: 中國專利代理(香港)有限公司 72001
• 代理人: 李波;劉健

技術領域

本發明涉及使用卡諾拉蛋白質分離物配制的乳化食品。

背景技術

蛋黃醬是一種乳化產品，通常使用整個雞蛋或蛋黃作為乳化試劑來制備。幾種其他乳化食品，例如調料醬、醬汁、抹醬和調味汁，可以使用類似的乳化系統。

具有蛋白質含量至少100?wt%?(N?x?6.25)的卡諾拉油籽蛋白質分離物可由卡諾拉油籽粗粉形成，通過使用在2002年5月3日提交的共同未決美國專利申請號10/137,391（美國專利申請公開號2003-0125526A1和WO?02/089597）和2004年6月9日提交的共同未決美國專利申請號10/476,230（美國專利申請公開號2004-0254353A1）中描述的方法來進行，上述專利均轉讓給其受讓人，其公開內容通過引用并入本文。過程包括多步驟方法，包括用鹽的水溶液提取卡諾拉油籽粗粉，將所得蛋白質水溶液與油籽粗粉殘余物分離，利用選擇性的膜技術在保持離子強度基本恒定的同時，將水溶液中的蛋白質濃度增加到至少約200g/L，將所得的濃縮的蛋白質溶液稀釋于冷卻水中，引起形成蛋白質微膠粒（protein?micelles），沉降蛋白質微膠粒以形成無定形、粘性的、膠質谷蛋白質樣的蛋白質微膠粒團（protein?micellar?mass，PMM），并從上清液中回收蛋白質微膠粒團，其蛋白質含量為至少約100%wt%?(N?x?6.25)。如本文所使用的，蛋白質含量是基于干重測定的。回收的PMM可被干燥。

在該方法的一個實施方案中，處理來自PMM沉降步驟的上清液以從上清液中回收卡諾拉蛋白質分離物。該方法通過最初用超濾膜濃縮上清液并干燥濃縮液而完成。所得的卡諾拉蛋白質分離物具有蛋白質含量至少約90wt%，優選至少約100wt%（N?×?6.25）。

美國專利申請10/137,391所描述的方法實質上是分批方法。在2002年11月19日提交的美國專利申請10/298,678（美國專利申請公開號2004-0039174A1和WO?03/043439）和2005年3月15日提交的美國專利申請號10/496,071（美國專利申請公開號2007-0015910A1）?中描述了制備卡諾拉蛋白質分離物的連續方法，上述專利均轉讓給其受讓人，其公開內容通過引用并入本文。根據這些，將卡諾拉油籽粗粉與鹽的水溶液連續混合，通過管道輸送混合物，同時從卡諾拉油籽粗粉中提取蛋白質以形成蛋白質水溶液，通過選擇性膜操作連續輸送蛋白質水溶液來將蛋白質水溶液中的蛋白質含量增加到至少約200g/L，同時保持離子強度基本恒定，將所得的濃縮蛋白質溶液與冷卻水連續混合，引起形成蛋白質微膠粒，并且使蛋白質微膠粒連續沉降，同時將上清液連續地溢出直至在沉降器中積累得到所需量的PMM。從沉降器中回收PMM并可以干燥處理。PPM具有蛋白質含量至少約90wt%（N?x?6.25），優選至少約100wt%。如上所述，可以將溢出的上清液處理已從中回收卡諾拉蛋白質分離物。

已知卡諾拉籽含有約10到約30wt%的蛋白質并且已鑒定出幾種不同的蛋白質組分。這些蛋白質包括稱為cruciferin的?12S球蛋白質、7S蛋白質和稱為napin的2S貯存蛋白質。如2003年4月15日提交的共同未決美國專利申請10/413,371（美國專利申請公開號2004-0034200A1和WO?03/088760）和2005年4月29日提交的美國專利申請號10/510,266（美國專利申請公開號2005-0249828A1）中所述，上述專利均轉讓給其受讓人，其公開內容通過引用并入本文，上述方法包括濃縮蛋白質水溶液稀釋形成PMM和處理上清液以回收額外的蛋白質，引起回收不同蛋白質分布量（profile）的分離物。

在這方面，源自PMM的卡諾拉蛋白質分離物具有約60到約98wt%的7S蛋白質，約1到約15wt%的12S蛋白質和0到約25wt%的2S蛋白質的蛋白質成分組成。源自上清液的卡諾拉蛋白質分離物具有約60到約95wt%的2S蛋白質，約5到約40wt%的7S蛋白質和0到約5wt%的12S蛋白質的蛋白質成分組成。因此，源自PMM的卡諾拉蛋白質分離物主要為7S蛋白質，源自上清液的卡諾拉蛋白質分離物主要為2S蛋白質。如上述美國專利申請號10/413,371和10/510,266所述，2S蛋白質分子量大約14,000道爾頓，7S蛋白質分子量大約145,000道爾頓，12S蛋白質分子量大約290,000道爾頓。

發明概述