[發明專利]基于添加有食品增補劑的植物乳凝乳生產食品糊的方法及由此得到的食品糊

無效

• 申請號: 200980135913.1
• 申請日: 2009-09-09
• 公開（公告）號: CN102164499A
• 公開（公告）日: 2011-08-24
• 發明（設計）人: R·迪馬;T·史華特
• 申請（專利權）人: 保健然有限公司
• 主分類號: A23C20/00
• 分類號: A23C20/00;A23C20/02;A23C19/00;A23C9/00
• 代理公司: 上海市華誠律師事務所 31210
• 代理人: 杜娟

1.一種基于添加有食品增補劑的植物乳凝乳生產食品糊的方法，其特征在于，它包括下列步驟：

-將食品增補劑和乳化劑在水中乳化；

-在蒸汽加熱輥上干燥上步所得的乳狀液，蒸汽以130至150℃之間、優選140℃的溫度，并保持輥內壓力在3.6到7巴之間注入所述加熱輥中，得到食品增補劑的脫水膜；

-研磨上步所得的膜以得到脫水食品增補劑粉末；

-將由此得到的食品增補劑粉末混入植物乳；

-在上步所得的混合物中加入凝結劑以得到凝乳和乳清；以及

-除去乳清，分離并壓制所得凝乳得到食品糊。

2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述食品增補劑選自于奶酪、奶酪混合物、水果、水果混合物、蔬菜、蔬菜混合物、以及它們的混合物。

3.根據權利要求1或者2所述的方法，其特征在于，所述植物乳為豆漿，在壓制所述凝乳后得到的所述食品糊是豆腐。

4.根據權利要求2所述的方法，其特征在于，混合所述食品增補劑粉末與植物乳的步驟包括下列分步驟：

-將所述食品增補劑以每份食品增補劑粉末用2到5份的水、優選3份的水的比例溶解于水中；以及

-將所得的再水化的食品增補劑溶液與所述植物乳混合。

5.根據權利要求1至4中任一項所述的方法，其特征在于，所述脫水食品增補劑粉末的重量用量與所述植物乳干提出物的重量用量相比在11％到100％之間，優選在40％到80％之間。

6.一種基于添加有食品增補劑的植物乳凝乳的食品糊，其通過根據權利要求1至5中任意一項所述的生產方法得到，其中所述脫水食品增補劑粉末的重量用量與所述植物乳干提出物的重量用量相比在11％到100％之間，優選在40％到80％之間。

7.根據權利要求6所述的奶酪食品糊，其特征在于，所述的食品增補劑選自于奶酪、奶酪混合物、水果、水果混合物、蔬菜、蔬菜混合物、以及它們的混合物。

8.根據權利要求6或者7所述的奶酪食品糊，其特征在于，所述植物乳為豆漿，在壓制所述凝乳后得到的所述食品糊是豆腐。