[發明專利]膳食纖維淀粉的制造及其作為調味品/液態食品的用途

無效

• 申請號: 200980131296.8
• 申請日: 2009-07-22
• 公開（公告）號: CN102123610A
• 公開（公告）日: 2011-07-13
• 發明（設計）人: 樸真姬;宋相勳;李康杓;申末植;宋志英
• 申請（專利權）人: CJ第一制糖株式會社
• 主分類號: A23L1/0522
• 分類號: A23L1/0522
• 代理公司: 南京經緯專利商標代理有限公司 32200
• 代理人: 樓高潮

技術領域

本發明涉及一種食品如低卡路里的調味品，法式調味品和蛋黃醬的組合物，其通過使用纖維性纖維而使乳化穩定性得以提高，該纖維性纖維通過在適合用于液態食物產品的淀粉交聯期間的高溫熱處理和超聲波降解法處理而使其膳食纖維含量和乳化穩定性得以提高，粒子尺寸減小。這種低卡路里的液態食物產品優選用于因膽固醇和卡路里的高攝入而擔心引起肥胖或動脈硬化的人們。

背景技術

淀粉是地球上最豐富的能量來源且為人類生命體提供必不可少的能量。另一方面，通過高能量攝入的規定，需要適當使用淀粉材料。淀粉可分成攝入后20分鐘內在小腸中快速消化的RDS(快速消化淀粉)；消化緩慢但攝入后在20-120分鐘之間完全消化在小腸中的SDS(緩慢消化淀粉)；和不在人體小腸中消化的RS(抗性淀粉)（Englyst?et?al,?1992;?Eerlingen,?1993）。更具體來說，RS并不在人體的小腸中消化和吸收，而是淀粉或淀粉水解物可通過腸道細菌降解。此外，根據淀粉類型，RS可分成如下四種：RS1，其接近酶實際上是困難的，就像部分磨碎的種子或谷粒；RS2，其作為非凝膠糊化的本土淀粉具有B型的晶型，如香蕉淀粉和馬鈴薯淀粉；RS3，其通過老化來自食品加工的凝膠糊化淀粉而形成；和化學改性的RS4（Asp?1992,?Englyst?et?al.,?1992）。這些類型中，RS3和RS4是通過物理化學處理制造的抗性淀粉，進一步進行研究來使用玉米淀粉或小麥淀粉制造抗性淀粉，且增加其產率(Sievert,?D.,?Pomeranz,?Y.?(1990)?Cereal?Chem.,?67,?217-221;?Woo,?K.S.,?Seib,?P.A.?(2002).?Cereal?Chem.,?79,?819-825;?Leeman,?A.M.,?Karlsson,?M.E.,?Eliasson,?A.C.,?Bjorck,?I.M.E.?(2006)?Carbohydrate?Polymers,?65.?306-3113;?Sang.?Y.,?Seib,?P.A.?(2006)?Carbohydrate?Polymers,?63,?167-175;?Gonzalez-Soto,?R.A.,?Mora-Escobedo,?R.,?Hernandez-Sanchez,?H.,?Sanchez-Rivera,?M.,?Bello-Perez,?L.A.?(2007).?Food?Research?International,?40,?304-310)。然而，使用大米淀粉制造和使用的抗性淀粉的研究還沒進行。

除了食品工業外，抗性淀粉還可用在各種領域，原因在于，抗性淀粉因其通過腸道微生物而在大腸中發酵增加了短鏈脂肪酸如乙酸、丙酸、丁酸等的產生，可有效抑制結腸癌，以及具有與膳食纖維幾乎類似的生理活性，例如預防便秘、血糖的下降等等(Phillips,?J.,?Muir,?J.G.,?Birkett,?A.,?Lu,?Z.X.,?Jones,?G.P.,?O'Dea,?K.,?Young,?G.P.?(1995).?Am.?J.?Clin.?Nutr.,?62,?121-130;?Livesey,?g.,?Wilkinson,?J.A.,?Roe,?M.,?Faulks,?R.,?Clark,?S.,?Brown,?J.C.,?Kennedy,?H.,?Elia,?M.?(1995).?Am.?J.?Clin.?Nutr.,?61,?75-81;?Silverstar,?K.R.,?Englyst,?H.N.,?Cummings,?J.H.?(1995).?Am.?J.?Clin.?Nutr.,?62,?403-411;?Skrabanja,?V.,?elmstahl,?H.G.M.L.,?Kreft,?I?and?Bjorck,?I.M.E.?(2001).?J.?Agric.?Food?Chem.,?49,?490-496;?Fassler,?C.,?Arrigoni,?E.,?Venema,?K.,?Brouns,?F.,?Amado?R.?(2006).?Mol.?Nutr.?Food?Res.,?50,?1220-1228)，而相反，其食物加工性能與膳食纖維相比是好的，因為其物理化學性質可根據制造方法進行控制。在本發明說明書中，具有高活性膳食纖維的淀粉，即抗性淀粉的總膳食纖維（TDF）含量超過50%被稱為“纖維性纖維”。