[發明專利]預混乳液

無效

• 申請號: 200980130584.1
• 申請日: 2009-07-30
• 公開（公告）號: CN102112004A
• 公開（公告）日: 2011-06-29
• 發明（設計）人: 霍爾格·布蘭克;亨德里克·魯伊杰特;彼得·舒爾
• 申請（專利權）人: 帝斯曼知識產權資產管理有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13;A23C9/158;A23C11/10;A23C13/12;A23C15/12;A23C17/00;A23C19/09;A23D7/005;A23L1/302
• 代理公司: 北京東方億思知識產權代理有限責任公司 11258
• 代理人: 肖善強

本發明涉及預混乳液，本發明特別涉及能夠被用于強化下述乳制品和類似制品(例如大豆奶制品)的預混乳液，所述乳制品和類似制品具有水溶性成分，尤其具有水溶性維生素，優選地具有水溶性B族維生素，更優選地具有維生素B6、B12和葉酸。

缺乏足量的B族維生素可導致若干缺陷性疾病，如貧血、抑郁、皮炎、高血壓(血壓過高)、水潴留(water?retention，缺乏維生素B6)或巨紅細胞性貧血(macrocytic?anemia)、升高的高半胱氨酸(homocysteine)、外周神經病、記憶損失和其他認知缺陷(缺乏維生素B6)。

B族維生素通常一起發揮作用，給予機體大量健康益處。B族維生素已顯示：

·支持和提高代謝速率；

·維持健康的皮膚和肌肉緊張性(tone)；

·增強免疫和神經系統功能；

·促進細胞的生長和分化——包括幫助預防貧血的紅細胞的生長和分化；

B族維生素的組合也幫助抵抗壓力、抑郁和心血管疾病的癥狀和致因。

提高人維生素B攝入的一種常用手段是通過使用在超市、健康中心或天然食品商店購買的膳食補充劑。B族維生素也常常被添加至能量飲品中。

奶或類似液體需要被消毒或巴氏滅菌，從而在保質期(shelf?life)期間避免微生物生長。瓶中的傳統熱處理不僅可能影響制品的味道和風味，而且也不太適合現代的連續性加工方法。現有技術是將經熱處理的奶無菌灌裝進無菌容器中，非常常見地，灌裝進卡板紙容器(如容器)中。在這些系統中，在將奶供應給一系列灌裝機器之前連續進行對奶的熱處理，在所述灌裝機器中，奶被無菌包裝進銷售包裝中。使用這些系統不可能在奶的熱處理后(即包裝機器之前即刻)向奶流中添加任何未經消毒的成分。因此，灌裝機器不能夠同時用不同的制品運行。另外，在每次改變制品類型之前需要完全清潔整個系統。通過Tetra?Pak?Arom?Pak提供的所謂的Unit?2000(FDU?2000)克服了這些主要缺點。

FDU?2000可以被整合進現有的Tetra?Pak加工裝置中，并在灌裝機器之前緊鄰放置。所述單元能夠在安全和無菌的環境中添加(熱)敏感的添加劑和功能性成分，例如調味劑、香料、乳糖、益生菌培養物、養分、ω-3脂肪酸和/或維生素，并對例如奶和果汁等制品具有極端準確度。

所述系統的主要優點是不需要額外的混合罐，添加劑不會在巴氏滅菌或消毒階段被熱破壞，并且在灌裝接下來的制品和/或大小之前不需要額外的清潔。

盡管給劑量系統例如具有大量優點，但仍存在一些問題需要解決：

·添加劑和/或功能成分(預混物)的制備物必須是液體，優選地在其整個儲存時間期間具有約20到200mPa的低粘度，從而可被加工。

·成分在預混物中的分布必須盡可能地均勻，從而確保應用預混物期間持續精確的劑量。

·添加劑和/或功能成分必須在其整個儲存時間期間穩定。

·只有作為食物成分可接受的添加劑可以在預混物中使用。

因此，以下發明的一個目的是提供解決一個或多個上述問題的新的預混組合物。

已驚訝地發現：通過含有水相、一種或多種水溶性成分和一種或多種選自酪蛋白酸鹽的組的乳化劑的無菌水包油乳液實現了本發明的目的。

本領域技術人員無法預見根據本發明的水包油乳液會解決上述問題。

通過將水(水)溶性組分與脂溶性組分摻合來制造根據本發明的乳液。然后通過已知的乳化技術制備水包油乳液。將乳液和/或其組分消毒，然后無菌灌裝進下述容器中，所述容器被特定地設計為用于奶或類似制品的無菌裝填系統中。

在本發明的一個優選的實施方案中，水溶性成分(一種或多種化合物)選自水溶性維生素的組，更優選地選自B族維生素的組，最優選地選自維生素B6、B12、葉酸和/或其作為食物成分可接受的衍生物。尤其優選的是維生素B6、B12和葉酸的混合物。

維生素B6(mg吡哆醇)/維生素B12(mg氰鈷胺(cyanocobalamine))/mg葉酸的比例優選地被選為如下比例：相對維生素的重量而言，分別為1/0.0003到0.0007/0.07到0.13，更優選地1/0.0001到0.001/0.05到0.2：