[發明專利]干燥蔬菜和生產其的方法

有效

• 申請號: 200980130425.1
• 申請日: 2009-07-13
• 公開（公告）號: CN102112011A
• 公開（公告）日: 2011-06-29
• 發明（設計）人: E-S.阿布德爾-法塔;R.G.米勒;V.C.戴-韋斯貝克爾
• 申請（專利權）人: 荷蘭聯合利華有限公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212
• 代理公司: 中國專利代理(香港)有限公司 72001
• 代理人: 周齊宏;李連濤

1.??一種用于制備干燥蔬菜產品的方法，其包括：

a)?任選地，蔬菜的洗滌和剝皮；

b)?任選地，分割蔬菜；

c)?使蔬菜通過下述方式經受高滲熱沖擊：在101至112℃，優選地102至111℃的溫度下，使蔬菜與高滲熱沖擊溶液接觸(優選地將蔬菜浸沒在高滲熱沖擊溶液中)，優選地1至300秒，更優選地2至250秒，最優選地3秒至225秒，所述高滲熱沖擊溶液包括至少一種食用鹽；

d)?用涂料混合物涂布高滲熱沖擊過的蔬菜和

e)?干燥涂布過的高滲熱沖擊過的蔬菜。

2.??根據權利要求1的方法，其中高滲熱沖擊溶液的重量克分子滲透濃度為1000至12400?mOsmol/kg，優選地1250至10000?mOsmol/kg，更優選地1500至8500?mOsmol/kg。

3.??根據前述權利要求中任一項的方法，其中高滲熱沖擊溶液包括5wt%至35wt%的至少一種食用鹽，按高滲熱沖擊溶液的重量計，優選地氯化物鹽。

4.??根據前述權利要求中任一項的方法，其中涂料混合物包括

-??至少一種成膜化合物，其數量足以在干燥蔬菜后形成薄膜，優選地選自淀粉，糊精，海藻糖，可溶性纖維，樹膠，瓊脂，明膠和其混合物；

-??0.1-25wt%，優選地0.3-10wt%，更優選地0.5-5wt%，的食用鹽組合物；和

-??優選地，0.1-15wt%，優選地0.3-10wt%，更優選地0.5-3.5wt%的甜味劑，全部wt%按整個的涂料混合物的重量計。

5.?根據前述權利要求中任一項的方法，其中涂料混合物包括至少一種麥芽糖糊精和至少一種淀粉的混合物，優選地

-??0.5-25wt%，優選地1-20wt%，更優選地3-10wt%的麥芽糖糊精和

-??0.05-8wt%，優選地0.1-5wt%，更優選地0.2-3wt%的淀粉，優選地天然的冷膨脹淀粉(native?cold?swelling?starch)，全部wt%按整個的涂料混合物的重量計。

6.??根據前述權利要求中任一項的方法，其中對于涂布步驟來說，高滲熱沖擊過的蔬菜與涂料混合物接觸1-30分鐘，優選地2-25分鐘，更優選地3-20分鐘；和

-??涂料混合物的溫度為20-80℃，優選地30-70℃，更優選地50-60℃。

7.??根據前述權利要求中任一項的方法，其中涂布的高滲熱沖擊過的蔬菜被干燥直到Aw達到0.1至0.45、優選地0.15至0.40、更優選地0.2至0.35。

8.??根據權利要求4的方法，其中涂料混合物中的食用鹽組合物包括

-??1-100wt%，優選地5-80wt%，更優選地10-70wt%的NaCl；

-??優選地，1-90wt%，優選地5-80wt%，更優選地10-70wt%的至少一種鉀鹽，優選地以KCl的形式，

-??任選地，0.2-40wt%，優選地0.5-30wt%，更優選地1-20wt%的至少一種Mg鹽，全部的wt%按食用鹽組合物的重量計。

9.??根據前述權利要求中任一項的方法，其中蔬菜選自椰菜(broccoli)、青豆(green?beans)、菜豌豆(garden?pea)、綠蘆筍(green?asparagus)、菠菜(spinach)、綠皮西葫蘆(zucchini)、青蔥(green?onion)、芝麻菜(rucola)、豆瓣菜(water?crest)、白菜(pak?choy)、包心菜(green?cabbage)、萵苣(lettuce)、葡萄葉(wine?leaves)、綠柿子椒(green?bell?pepper)、綠辣椒(green?chili?pepper)和其混合物并且其中涂料混合物的pH值為6.5-8，優選地7-7.8。

10.根據前述權利要求中任一項的方法，其中在干燥步驟前，涂布的高滲熱沖擊過的蔬菜被冷凍。

11.一種可通過根據前述權利要求中任一項的方法獲得的高滲熱沖擊過的蔬菜產品。