[發(fā)明專利]用作味道調(diào)節(jié)劑的環(huán)脂肽

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200980129424.5
• 申請日: 2009-06-23
• 公開（公告）號: CN102105070A
• 公開（公告）日: 2011-06-22
• 發(fā)明（設計）人: M·克羅恩;H·津克
• 申請（專利權）人: 鹿特諾瓦營養(yǎng)品和食品有限公司
• 主分類號: A23L1/236
• 分類號: A23L1/236;A23L1/22
• 代理公司: 中國國際貿(mào)易促進委員會專利商標事務所 11038
• 代理人: 李瑛

發(fā)明領域

本發(fā)明涉及屬于環(huán)脂肽組的分子作為味道調(diào)節(jié)劑的用途，優(yōu)選用于含有至少一種甜味劑的可食組合物。在優(yōu)選的實施方案中，將枯草菌表面活素(surfactin)用于本發(fā)明的目的。此外，本發(fā)明涉及調(diào)節(jié)所述可食組合物的味道和/或回味的方法以及這些含有至少一種環(huán)脂肽作為味道調(diào)節(jié)劑的組合物。

發(fā)明背景

由于其兩性特性，枯草菌表面活素是作為生物表面活性劑的微生物來源的環(huán)脂肽。對于化學分類，它們可以被命名為環(huán)脂縮酚酸肽，這是縮酚酸肽的特別形式。常常通過真菌(例如，Metarhizium?sp.或Cladobotryum?sp.)和細菌(例如，丁香假單胞菌(Pseudomonas?syringae)(US?5,830,855)或枯草芽孢桿菌(Bacillus?subtilis)(EP?0761682?B1))以環(huán)狀形式(環(huán)縮酚酸肽)來合成縮酚酸肽，并且其呈現(xiàn)出抗生素和致植物病的特性。在縮酚酸肽中，通過肽-以及酯-鍵合來連接氨基酸和羥基酸。因此，縮酚酸肽屬于heterodet肽，其特征在于該分子的凝聚中涉及肽鍵以及非肽鍵。EP?0761682B1描述了從枯草芽孢桿菌制備環(huán)縮酚酸肽，并且其具有用于高脂血癥的治療用途。枯草菌表面活素和其他環(huán)脂肽是可購得的。

枯草菌表面活素由七個氨基酸的肽環(huán)和疏水性脂肪酸鏈組成，這使得該分子能透過細胞膜。其具有特征性的“馬鞍”構象，其脂質(zhì)尾使得可以透過膜。迄今為止已經(jīng)知道了多種變體分子：分別為枯草菌表面活素A₁、A₂、A₃、B₁、B₂、C₁、C₂和D。變體形式在脂質(zhì)尾的長度和分支因子上有所不同，而環(huán)肽保持基本不變，包括L-谷氨酸、L-亮氨酸、D-亮氨酸、L-纈氨酸、L-天冬酰胺、D-亮氨酸和L-亮氨酸(枯草菌表面活素A)。僅僅對于后一個氨基酸位置(L-leu)，描述了一些變化：L-val(枯草菌表面活素B)或L-Ile(枯草菌表面活素C)(Stein，T.，Bacillus?subtilis?antibiotics：structures，syntheses?and?specific?functions(枯草芽孢桿菌抗生素：結構、合成和特定功能)，Mol.Microbiol.(2005)，56(4)：845-857)。枯草芽孢桿菌產(chǎn)生枯草菌表面活素A、B和C，枯草菌表面活素C是得到最徹底研究的變體。已知枯草菌表面活素具有對抗細菌、真菌和病毒的抗微生物活性，并且還呈現(xiàn)出抗腫瘤和抗血栓形成(溶血纖維蛋白和抗凝血)活性。對于枯草菌表面活素潛在治療應用的概述，參見：Seydlová，G.和Svobodová，J.，Review?of?surfactin?chemical?properties?and?the?potential?biomedical?applications(枯草菌表面活素化學特性和潛在生化應用的概述)，Cent?Eur.J.Med.(2008)，3(2)：123-133。其抗炎特性是由于其對LPS-誘發(fā)的信號傳導的抑制作用引起的(Takahashi等，Inhibition?of?lipopolysaccharide?activity?by?a?bacterial?cyclic?lipopeptide?surfactin(通過細菌環(huán)脂肽枯草菌表面活素抑制脂多糖活性)，J.Antibiot.(2006)，59(1)：35-43)。由于其穩(wěn)定性，將枯草菌表面活素鈉用于化妝品工業(yè)中(Yoneda等，Surfactin?sodium?salt：an?excellent?biosurfactant?for?cosmetics(枯草菌表面活素鈉鹽：極好的用于化妝品的生物表面活性劑)，Cosmet.Sci.(2001)，52(2)：153-4)。

根據(jù)例如US?7,011,969或US?5,227,294中所述的方法，可以從枯草芽孢桿菌獲得枯草菌表面活素。

對于枯草菌表面活素C，由于其溶血作用引起的枯草菌表面活素的毒性得到了最徹底的研究。僅僅在40至60μM的高濃度下才看到了溶血活性(Dehghan-Noudeh，G.等，Isolation，characterization?and?investigation?of?surface?and?haemolytic?antivities?of?a?lipopeptide?biosurfa

枯草菌表面活素作為可食組合物中的成分，尤其是作為調(diào)味劑或味道調(diào)節(jié)劑的用途迄今為止還沒有描述或提出過。