[發明專利]基礎肉湯粉及其制備方法

有效

• 申請號: 200980126513.4
• 申請日: 2009-07-01
• 公開（公告）號: CN102105072A
• 公開（公告）日: 2011-06-22
• 發明（設計）人: 鄭世鉉;尹仁德;鄭原大
• 申請（專利權）人: CJ第一制糖株式會社
• 主分類號: A23L1/40
• 分類號: A23L1/40
• 代理公司: 南京經緯專利商標代理有限公司 32200
• 代理人: 樓高潮

技術領域

本發明涉及一種用于制作基礎肉湯的粉末組合物(在下文中，稱為“基礎肉湯粉末組合物”)及其制備方法，更特別的是，涉及一種基礎肉湯粉末組合物，其通過將提取自鳳尾魚、蝦、貝類、蘿卜、洋蔥、卷心菜的濃縮物，鳳尾魚、干鱈魚、海帶和葉用蔥的提取物粉末，和鳳尾魚及糊化大米的基礎粉末進行混合，凍干混合物并將其研磨成粉末而生產，以及其制備方法。

背景技術

韓國人對于各種各樣的湯、燉湯或者肉湯(在下文中，稱作“肉湯”)的喜愛達到一定程度以至于他們的飲食文化可以被稱為肉湯文化。傳統地，為了改善肉湯的口感，她們使用洗米過程中獲得的水制作基礎肉湯。由于家庭收入增加，她們自己也通過熬制像鳳尾魚，海帶和蘿卜等的材料來制作基礎肉湯。然而，這需要太多的時間，且過程麻煩，例如需要從蒸煮器中拾取材料等。另外，假如肉湯有剩余，其儲藏可能很困難，因為如果需要再使用則肉湯應該被冷藏或冷凍。

為了解決這些問題，就海產品來說，建議制作基礎肉湯時將每種干的海產品研磨成粉末，該方法可以使其儲藏更長時間。然而，這種基礎肉湯味道不好并且粉末下沉到烹飪容器的底部形成沉淀，其外觀不好看。

關于制作基礎肉湯，韓國專利公開號為10-1998-068012且名稱為“蕎麥肉汁的制備方法”的專利公開了一種從飛魚、海帶、洋蔥、葉用蔥、香菇和姜中制備蕎麥肉湯的方法，其中原料彼此相容，同時，給予它們獨特的味道。韓國專利公開號為10-2008-0017885，且名稱為“含有肉粉和日本木魚粉的復合調味料及其制備方法”的專利公開了通過將水加入牛腿骨或肉類、腱、大蒜和葉用蔥制備的復合調味料，其通過第一次加熱過程獲得水分多的肉汁，從水分多的肉汁中逝去原料，通過第二次加熱濃縮水分多的肉汁，在真空濃縮器中濃縮獲得肉汁并凍干該肉汁。韓國專利公開號為10-2003-0052674，名稱為“鳳尾魚肉湯袋裝包”的專利公開了鳳尾魚肉湯袋裝包的制作，其通過混合60-80重量份數的去頭去尾的鳳尾魚，10-30重量份數的干鱈魚，10-30重量份數的干海帶，6-10重量份數的干洋蔥，3-7重量份數的干蘑菇，3-7重量份數的干大蒜和2-6重量份數的干蝦，攪拌以產生混合物，將混合物放進由多孔非織造布過濾紙制作的茶包中并密封該茶包。然而，該方法同樣存在一些問題，鳳尾魚肉湯袋裝包不能提供基礎肉湯豐富的味道，應該從烹煮器中丟掉，并且不能長時間儲存。而且，由于即使鳳尾魚在干的狀態下，其仍具有5-10％的脂肪含量，由于脂肪酸敗和微生物繁殖很難將其儲存超過6個月。

同樣，用于容易制作基礎肉湯的液體產品目前正在市售，其是通過熱水浸提鳳尾魚、香菇、辣椒、蝦、洋蔥、葉用蔥、蘿卜、胡椒子、干鱈魚和海帶中的原材料，混合所提取的原料，并將產物進行滅菌而制備的。然而，產物在滅菌過程中經歷了質量惡化，因此很難提供豐富的味道。此外，它們處理起來過于沉重，并且剩余物應被冷凍，其很容易變質。

因此，需要開發一種產品，其提供濃郁的味道并能夠長期儲存，使得任何人可以容易地制作肉湯。

為了解決現有技術中基礎肉湯的問題，本發明的作者進行了廣泛的研究和實驗并開發出一種制作基礎肉湯的產品，其具有更豐富的味道并能夠長期儲存，使得任何人都可以容易地制作肉湯。因此，他們發明了基礎肉湯粉，其具有完全地更豐富的味道和來自從天然材料中提取的濃縮物的新鮮味道，來自提取物粉末的豐富的味道和來自基礎粉末的自然的味道。

發明內容

技術問題

因此，本發明的目的之一在于提供一種用10(十)種天然材料，例如鳳尾魚、干鱈魚、蝦、貝類、海帶、蘿卜、洋蔥、卷心菜、葉用蔥和大米粉末制備的基礎肉湯粉組合物，其具有濃郁的味道，可以長時間儲存，并使得任何人都可以在較短的時間內不需要復雜的工序地制作基礎肉湯，及其制造方法。

技術方案

本發明的目的之一在于通過制備每一個制作基礎肉湯的天然材料的提取濃縮物，提取物粉末和基礎粉末來制備基礎肉湯粉末，將其混合，凍干混合物并研磨成粉末，然后證實本發明的基礎肉湯粉能夠儲存更長時間，具有始終如一的和新鮮的味道，與制作基礎肉湯的常規方法或產品相比，其使得任何人可以更快捷方便地制作基礎肉湯。

本發明提供一種使用10(十)種天然材料，例如鳳尾魚、干鱈魚、蝦、貝類、海帶、蘿卜、洋蔥、卷心菜、葉用蔥和大米粉末制備基礎肉湯粉的方法。