[發明專利]含肽的調味料在審
| 申請號： | 200980125965.0 | 申請日： | 2009-07-02 |
| 公開（公告）號： | CN102083328A | 公開（公告）日： | 2011-06-01 |
| 發明（設計）人： | 仲原丈晴;內田理一郎;花田洋一;遠藤良知;谷澤茂紀;青田仁美;原精一 | 申請（專利權）人： | 龜甲萬株式會社 |
| 主分類號： | A23L1/23 | 分類號： | A23L1/23;A23L1/238 |
| 代理公司： | 中原信達知識產權代理有限責任公司 11219 | 代理人： | 劉慧;楊青 |
| 地址： | 日本*** | 國省代碼： | 日本;JP |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 調味料 | ||
【權利要求書】：
1.發酵調味料，所述發酵調味料是通過向曲霉菌培養物或曲霉菌培養物與植物由來的蛋白質材料的混合物中添加鹽水，并通過在制備后的10天內將在醪中的亮氨酸氨肽酶-I的活性控制在1.0U/ml以下，并將亮氨酸氨肽酶-II的活性控制在0.5U/ml以下而得到的。
2.根據權利要求1的發酵調味料，其含有1.2％以上的可溶性總氮及40mg/ml以上的可溶性肽。
3.根據權利要求1或2的發酵調味料，其中可溶性總氮為1.2％以上且基于可溶性總氮的氨基化率為55％以下。
4.根據權利要求1至3中任一項的發酵調味料，其中可溶性總氮為1.2％以上且每1％可溶性總氮的游離氨基濃度為0.35mol/l以下。
5.根據權利要求1至4中任一項的發酵調味料，其含有40μg/ml以上的二肽Gly-Tyr。
6.根據權利要求1至5中任一項的發酵調味料，其含有20μg/ml以上的二肽Ser-Tyr。
7.根據權利要求1至6中任一項的發酵調味料，其是醬油。
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