[發明專利]在酸性條件下穩定的蛋白質水解產物組合物

無效

• 申請號: 200980123346.8
• 申請日: 2009-06-19
• 公開（公告）號: CN102387710A
• 公開（公告）日: 2012-03-21
• 發明（設計）人: T·M·王;P·S·克爾;P·S·高希;J·F·隆巴迪;G·B·林格萊夫;T·霍夫;L·LH克里斯滕森;P·R·厄斯特加德
• 申請（專利權）人: 索萊有限責任公司;諾沃茲美斯公司
• 主分類號: A23J3/16
• 分類號: A23J3/16
• 代理公司: 中國專利代理(香港)有限公司 72001
• 代理人: 王倫偉;李炳愛

發明領域

本發明涉及在酸性pH水平穩定的蛋白質水解產物組合物，在酸性pH水平穩定的蛋白質水解產物組合物的制備方法，以及包含在酸性pH水平穩定的蛋白質水解產物組合物的食物產品。

背景技術

在美國和世界范圍內，肥胖癥及肥胖癥相關疾病的發病率處于上升狀態。雖然肥胖癥并非由單獨某個潛在因素誘發，一種致病因素可能是許多人的快節奏的、匆忙的生活方式以及同時增加的快速食品消費。大多數快速食品趨于為高脂肪和/或高糖的。因此，需要一種能夠在忙碌時食用或飲用的有營養的方便的食物產品。該食物產品應該不但美味而且營養合理；即，該食物應為低脂肪、高蛋白、高維生素和高抗氧化劑。

雖然大豆是一種優異的蛋白來源，但是其趨于具有“青草味”或“豆腥味”，一些人討厭這種味道或者認為其不可口。因此需要一種減少了“大豆”風味和苦味或收斂性的大豆分離蛋白產品。此外，如果所期望的食物產品是液體飲料，則理想條件下將被加到液體飲料中的分離蛋白產品應比原料更加清澈透明，即，分離蛋白產品應具有高溶解度。此外，大豆分離蛋白產品在所需液體飲料的pH條件下應該是穩定的。

發明概述

本發明的一個方面提供蛋白質水解產物組合物。所述蛋白質水解產物組合物包含具有小于約10,000道爾頓的的平均分子量的低聚肽混合物。此外所述蛋白質水解產物組合物具有至少約2.5％，一般至少約5.0％，優選至少約7.5％，最優選至少約10％的水解度，以及在pH值小于約7.0時至少約60％的固體可溶性指數。

本發明的另一方面涵蓋用于制備蛋白質水解產物組合物的方法，該方法包括使蛋白材料與至少一種肽鏈內切酶接觸，該肽鏈內切酶裂解蛋白材料的肽鍵以形成具有小于約10,000道爾頓的平均分子量的低聚肽混合物，其中所述低聚肽混合物包含蛋白質水解產物組合物。該方法還包括將蛋白質水解產物組合物的pH值降低到小于約pH?7.0，其中所述蛋白質水解產物組合物具有至少約60％的固體可溶性指數以及至少約2.5％，一般至少約5.0％，優選至少約7.5％，最優選至少約10％的水解度。

本發明的另一方面提供包含蛋白質水解產物的食物或飲料產品。所述蛋白質水解產物組合物包含具有小于約10,000道爾頓的平均分子量的低聚肽混合物，并且所述組合物具有至少約2.5％，一般至少約5.0％，優選至少約7.5％，最優選至少約10％的水解度，以及在小于約7.0的pH下至少約60％的固體可溶性指數。

本發明的其他方面將在下文中部分顯現和部分指出。

附圖描述

圖1是可溶性固體百分比對應于用絲氨酸蛋白酶1(SP1，圓圈表示)或(ALC，方塊表示)消化生成的水解產物的水解度(％)函數曲線圖。

圖2顯示不同水解產物的可溶性固體對應于pH的函數。該圖顯示5％ALC水解產物(菱形表示)、10％ALC水解產物(方塊表示)和5％ALC水解產物(三角形表示)的可溶性固體百分比對應于pH的函數。

圖3示出了SP1或(ALC)水解產物的不同感官特性的診斷評分。圖A示出指示的水解產物與對照物(即，SP1樣本)的差異，所述水解產物以在中性pH條件下的2.5％固體漿液形式提供給評估員。圖B示出指示的水解產物與對照物(即，HXP212)的差異，所述水解產物以2.5％漿液形式提供給評估員。圖C示出指示的水解產物與對照物(即，HXP212)的差異，所述水解產物以pH?3.0、1.6％蛋白的橙運動飲料形式提供給評估員。圖D示出指示的水解產物與對照物(即，HXP212)的差異，所述水解產物以pH?3.8、1.6％蛋白的橙運動飲料形式提供給評估員。

圖4示出SP1(淺灰色柱)和(ALC)(暗灰色柱)水解產物中的肽片段的分子量分布。

發明詳述

已經發現，用某些肽鏈內切酶裂解蛋白材料可產生包含低聚肽混合物的蛋白質水解產物組合物，其中所述低聚肽在酸性pH水平是可溶的。這些蛋白質水解產物組合物相對于蛋白質原料還具有改善的風味特性和感官特性。具有這些特性的蛋白質水解產物組合物在酸性pH水平是穩定的，并可用作即飲型飲料和其他食物產品的補充劑。

I.制備蛋白質水解產物組合物的方法