[發明專利]含高濃度蘆丁飲料

有效

• 申請號: 200980122602.1
• 申請日: 2009-08-04
• 公開（公告）號: CN102065712A
• 公開（公告）日: 2011-05-18
• 發明（設計）人: 粟野泉;長谷直哉;谷口正重
• 申請（專利權）人: 株式會社伊藤園
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23F3/34;A23L2/02;A23L2/52
• 代理公司: 北京集佳知識產權代理有限公司 11227
• 代理人: 苗堃;金世煜

技術領域

本發明涉及以高濃度含有蘆丁的容器裝飲料。

背景技術

蘆丁(又稱為蕓香苷、槲皮素-3-蕓香糖苷)是在槲皮素上結合了蕓香糖的糖苷。蘆丁具有毛細血管收縮作用和毛細血管的增強作用這樣的生理活性。因此，蘆丁被認為對腦溢血等的預防有效。另外，蘆丁具有抗氧化功能。因此，蘆丁可以去除活性氧，由此具有凈化血液的作用。進一步，蘆丁還被認為具有抑制組織胺的游離的抗過敏作用。

蘆丁在自然界中廣泛分布，多含于豆科的槐的花蕾和蓼科的蕎麥等植物中。以往，作為含有蘆丁的食品有蕎麥茶。蕎麥茶由于健康性高和美味而被廣泛地飲用(例如，專利文獻1)。但是，以往市售的蕎麥茶所含有的蘆丁為6mg/100g(60ppm)左右。

現有技術文獻

專利文獻

專利文獻1：日本特開昭60-262585

發明內容

本發明的發明人嘗試制備蘆丁強化飲料，得到了高濃度的蕎麥提取液。但是發現高濃度蕎麥提取液中存在發生沉淀的問題。近年，由于多用塑料瓶等透明的容器作飲料容器，所以降低了發生沉淀的飲料的商品價值。因而，不希望生成沉淀。因此，本發明的目的在于提供一種含有高濃度的蘆丁且能夠抑制沉淀的發生的容器裝含高濃度蘆丁飲料。

本發明的發明人進行深入研究的結果，發現沉淀的發生與飲料中含有的來源于原料的槲皮素相關。槲皮素是蕎麥中含有的成分。認為為了提高蘆丁的濃度而提高蕎麥提取液的濃度時，與蘆丁一起槲皮素的濃度也會提高，由此發生沉淀。但是，本發明的發明人發現，通過在提取液中添加蘆丁，并將液體中的蘆丁和槲皮素的比例調整至一定范圍，即便是高濃度的提取液也能夠抑制沉淀的發生。

根據本發明可以提供一種容器裝含高濃度蘆丁飲料，其特征在于，蘆丁濃度在70～1100ppm的范圍，并且，(A)蘆丁和(B)槲皮素的重量比[(A)/(B)]為3.7～58.0。

另外，本發明另一方面還提供一種容器裝含高濃度蘆丁飲料的制備方法以及沉淀發生的抑制方法，其中，將飲料中的蘆丁濃度調整為70～1100ppm的范圍，并且，將飲料中的(A)蘆丁和(B)槲皮素的重量比[(A)/(B)]調整為3.7～58.0。在這里，該蘆丁優選為α-葡糖基化蘆丁。

根據本發明，可以提供一種含高濃度蘆丁飲料，其以高濃度含有蘆丁且能夠抑制沉淀的發生，并且具有良好的香味。

具體實施方式

以下，對本發明進行詳細說明。

本發明的容器裝含高濃度蘆丁飲料的特征是蘆丁濃度在70～1100ppm的范圍，并且，作為成分(A)的蘆丁和作為成分(B)的槲皮素的重量比[(A)/(B)]為3.7～58.0。

上述蘆丁濃度和蘆丁/槲皮素的重量比是通過向提取原料物質而得到的提取液中添加水溶性蘆丁而達成的。也就是說，本發明的飲料中的蘆丁濃度是將來源于原料的天然的蘆丁和所添加的水溶性蘆丁加起來的蘆丁的濃度。

或者，上述的蘆丁濃度和蘆丁/槲皮素的重量比還可以通過抑制蘆丁分解成槲皮素而達成。具體為，可以通過在以高濃度提取原料物質而得到的、以高濃度含有蘆丁的提取液中，使來源于原料物質的蘆丁分解酶失活而達成。蘆丁分解酶的失活例如可以通過如日本專利特許第2766259號所公開對原料進行濕熱處理來進行。另外，上述蘆丁濃度和蘆丁/槲皮素的重量比進一步還可以通過用公知的方法除去上述以高濃度含有蘆丁的原料提取液中的槲皮素而達成。

在這里，所謂的“水溶性蘆丁”是指進行改性而使水溶性增加的蘆丁。水溶性蘆丁優選使用α-葡糖基化蘆丁。α-葡糖基化蘆丁是指通過酶的轉移作用，用葡萄糖使蘆丁α-葡糖基化的物質。水溶性蘆丁例如包括單葡糖基蘆丁、二葡糖基蘆丁、三葡糖基蘆丁、四葡糖基蘆丁等，特別是包括單葡糖基蘆丁。作為水溶性蘆丁(α-葡糖基化蘆丁)的市售商品，例如可以使用東洋精糖株式會社的商品名“αG?Rutin?PS-D”。該α-葡糖基化蘆丁也被稱為“酶處理蘆丁”。

“槲皮素”多含在例如刺山柑、蘋果、茶(茶樹)、洋蔥、葡萄、青花菜、王菜、樹莓、藍莓、蔓越莓、仙人掌以及葉菜類、柑橘類、蜂蜜，也含于蕎麥。本發明的飲料中含有的槲皮素來源于原料。

在本發明的飲料中，以高濃度含有蘆丁是指含有比該飲料本來的蘆丁濃度高濃度的蘆丁。具體的，例如蕎麥茶中預計含有約70ppm以上的蘆丁，但不限于此，根據飲料的種類而不同。