[發明專利]基于海藻糖的高效抗氧化劑

在審

• 申請號: 200980122167.2
• 申請日: 2009-04-08
• 公開（公告）號: CN102056490A
• 公開（公告）日: 2011-05-11
• 發明（設計）人: 約爾格·科瓦爾奇克;斯特凡·豪斯曼斯;蒂爾曼·道爾
• 申請（專利權）人: 曼海姆/奧克森福特旭德楚克股份公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13;C12C5/02;C12C12/02;A61K8/60;A61Q19/00;A23K1/16;A23L1/30;A61K31/7016
• 代理公司: 上海智信專利代理有限公司 31002
• 代理人: 鄧琪

技術領域

本發明涉及用于食品，飼料，化妝品和藥品中的添加劑或佐劑領域，特別涉及具有抗氧化作用的添加劑和抗氧化劑。本發明主要提供用于食品，飼料，化妝品和藥品中的改進的抗氧化劑，以及含有作為唯一的抗氧化添加劑的這種抗氧化劑的食品，飼料，化妝品和藥品。

背景技術

用于食品，藥品或化妝品中的具有抗氧化作用的添加劑或佐劑是公知的。當易氧化活性成分與大氣中的氧氣或其他氧化物接觸時，它們主要抑制在生產和貯藏食品，飼料，化妝品或藥品的過程中出現的分解產物。接下來所稱的食品應該理解為不僅指食品和飼料，還指應用于動物或人體的其他的藥劑和組合物，如化妝品或藥品。作為食品添加劑，抗氧化劑的作用是提高食品的貯藏壽命或老化穩定性。它們還可作為治療和/或預防疾病的活性成分作用于動物或人體，并抑制有害的氧化過程。這種抗氧化劑的一個例子是抗壞血酸(維生素C)。例如，抗壞血酸及其鹽被添加到水果飲料，果醬，煉乳或肉類制品中。

抗氧化劑是食品添加劑或佐劑，該抗氧化劑的濃度與易氧化物相比要低得多，但是卻能顯著延緩或防止該易氧化物的氧化。除了它們本身作為還原劑從而作為氧化反應的底物的性質以外，抗氧化劑可被稱為粘結(binding)金屬離子，如二價鐵，以螯合物的形式在氧化反應中具有催化活性，和/或通過捕獲起始自由基(清除或淬火)或捕獲中間自由基(鏈中斷)來抑制自由基鏈反應。

許多抗氧化劑，包括抗壞血酸，有時可能具有較大的改變食品口味的作用。該作用需謹慎使用。因此，抗壞血酸具有與檸檬汁類似的酸味。通常情況下，抗氧化劑的抗氧化作用依賴于pH值。因此，抗壞血酸只有在酸中才具有很強的抗氧化性。但在許多食品中，酸味是不合時宜的，或不可能維持酸性環境，如在鮮牛奶制品中。目前已發現某些已知的抗氧化劑會對動物或人體健康造成不良影響。其中包括抗壞血酸，二氧化硫及其鹽類(亞硫酸鹽，亞硫酸氫鈉，焦亞硫酸鈉，亞硫酸氫根)。

此外，很多已知的抗氧化劑具有過強的還原作用，并由此導致在某些條件下與食品中的組分發生不必要的反應。

許多已知的抗氧化劑，如抗壞血酸，其本身對于氧化和光線就非常敏感，這使得它們難以在產業上進行使用。

因此，需要制造另外一種可作為抗氧化劑的物質，其具有抗氧化作用但沒有已知抗氧化劑的這些缺點。

發明內容

本發明的另一個方面涉及到釀造技術，特別是生產具有長貯藏壽命的啤酒及其制劑(agent)。已知啤酒是一類具有不穩定的口味的食品，該食品易于發生自然老化。該口味穩定性對需要貯藏的啤酒來說是一個重要的質量特征。通常所追求的目標是從裝瓶到消費始終維持啤酒的原始品質。老化的主要特征啤酒的組分發生氧化分解和由此產生所謂的“老化組分”。后者對啤酒的口味產生不良的改變。在發酵后和裝瓶過程中氧氣的進入是氧化分解的主要因素。大氣分子形成氧氣反應型，尤其是羥基自由基。該羥基自由基主要將啤酒中的乙醇，游離脂肪酸和異葎草酮(isohumulone)氧化成醛和酮；該羥基自由基還可作為起始自由基，引發其他的自由基形成，從而再次生成醛。

啤酒本身含有多種還原性的組分，在一段時期內防止不良的氧化產物的形成。啤酒的這種被稱為內源性抗氧化性或者內源性抗氧化性能(EAP)為啤酒提供一定的保質期。啤酒中所含的具有抗氧化性的組分優選是二氧化硫，游離酚，多酚及黃腐酚。如果這些組分的抗氧化能力被消耗殆盡，也就達到了啤酒的貯藏壽命的最后期限。自然，啤酒自身因此僅具有有限的貯藏壽命。

二氧化硫部分是在主發酵過程中由使用的酵母發酵產生。但是，二氧化硫的形成依賴于發酵工藝的進程和所使用的酵母菌株。如果啤酒的內源性抗氧化性能是通過二氧化硫來提高，就需要特定的發酵工藝和選擇特定的酵母；釀造應用的靈活性受到限制。

已知通過在啤酒的生產過程中采取各種技術措施來提高啤酒中酚類物質的比例。這些方法一方面昂貴并改變釀造結果；此外釀造應用的靈活性受到限制。

已知二氧化硫是一種添加到啤酒中的抗氧化劑。通常將其添加到啤酒中是為了較長的貯存，如用于出口海外。二氧化硫從一開始就不良地改變了啤酒的口味。其他已知的抗氧化劑，如抗壞血酸同樣不良地改變啤酒的口味。

發明內容

因此，本發明的一個目的是提供制劑以提高啤酒，混合啤酒飲料和啤酒類似產品的內源性抗氧化性能(EAP)，同時不必然帶來不良口味和與已知抗氧化劑相關的其他缺點。