[發(fā)明專(zhuān)利]咸味增強(qiáng)劑及含有該咸味增強(qiáng)劑的飲食品

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200980108902.4
• 申請(qǐng)日: 2009-03-11
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN102014669A
• 公開(kāi)（公告）日: 2011-04-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 下野將司;杉山公教
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 日本水產(chǎn)株式會(huì)社
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/237
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/237;A23L1/227;A23L1/228
• 代理公司: 北京天昊聯(lián)合知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11112
• 代理人: 丁業(yè)平;張?zhí)焓?/td>

1.一種咸味增強(qiáng)劑，其含有具有至少1個(gè)谷氨酸作為構(gòu)成氨基酸的二肽作為有效成分。

2.權(quán)利要求1所述的咸味增強(qiáng)劑，其中，含有至少1個(gè)谷氨酸作為構(gòu)成氨基酸的二肽為選自由Glu-Ala、Glu-Arg、Glu-Asn、Glu-Asp、Glu-Gln、Glu-Glu、Glu-Gly、Glu-His、Glu-Ile、Glu-Leu、Glu-Lys、Glu-Pro、Glu-Ser、Glu-Thr、Glu-Trp、Glu-Tyr、Glu-Val、Arg-Glu、Asn-Glu、Asp-Glu、Gln-Glu、His-Glu、Pro-Glu、Ser-Glu、Thr-Glu、Trp-Glu組成的組中的二肽。

3.權(quán)利要求1或2所述的咸味增強(qiáng)劑，其是由在將蛋白質(zhì)形成為酶分解物之后、實(shí)施濃縮處理而得到的物質(zhì)形成的，其中所述濃縮處理是為了提高固形物中具有至少1個(gè)谷氨酸的二肽的含量。

4.權(quán)利要求3所述的咸味增強(qiáng)劑，其中所述的為了提高二肽的含量而進(jìn)行的濃縮處理為選自乙醇分段、超濾、陽(yáng)離子交換柱處理、活性碳柱處理、ODS柱處理、硅膠柱處理中的1者或2者以上的組合。

5.權(quán)利要求1-4中任意一項(xiàng)所述的咸味增強(qiáng)劑，進(jìn)一步還含有蛋白質(zhì)的酶分解物和/或堿性氨基酸。

6.權(quán)利要求5所述的咸味增強(qiáng)劑，其中所述堿性氨基酸為精氨酸。

7.權(quán)利要求3-6中任意一項(xiàng)所述的咸味增強(qiáng)劑，其中所述蛋白質(zhì)的酶分解物為選自由來(lái)自于哺乳類(lèi)、鳥(niǎo)類(lèi)、魚(yú)貝類(lèi)的肉和/或內(nèi)臟的蛋白質(zhì)、來(lái)自于谷物、豆類(lèi)的蛋白質(zhì)所組成的組中的蛋白質(zhì)的酶分解物。

8.權(quán)利要求1-7中任意一項(xiàng)所述的咸味增強(qiáng)劑，進(jìn)一步還添加有氯化鉀。

9.權(quán)利要求1-8中任意一項(xiàng)所述的咸味增強(qiáng)劑，其pH調(diào)節(jié)為5～8。

10.一種增強(qiáng)咸味的方法，其特征在于，將權(quán)利要求1-9中任意一項(xiàng)所述的咸味增強(qiáng)劑添加到含有食鹽的食品中。

11.一種飲食品，其中添加有權(quán)利要求1-9中任意一項(xiàng)所述的咸味增強(qiáng)劑。

12.權(quán)利要求11所述的飲食品，其為與通常相比食鹽含量減少了的飲食品。

13.蛋白質(zhì)酶分解物的咸味增強(qiáng)作用的增強(qiáng)方法，其是通過(guò)濃縮蛋白質(zhì)酶分解物中的具有至少1個(gè)谷氨酸的二肽而實(shí)現(xiàn)的。