[發明專利]可流動物料的精煉方法和裝置

有效

• 申請號: 200980107783.0
• 申請日: 2009-03-04
• 公開（公告）號: CN101959421A
• 公開（公告）日: 2011-01-26
• 發明（設計）人: M·凱勒;S·格博;P·布朗
• 申請（專利權）人: 布勒股份公司
• 主分類號: A23G1/10
• 分類號: A23G1/10;A23G1/18
• 代理公司: 北京泛華偉業知識產權代理有限公司 11280
• 代理人: 胡強;蔡民軍

技術領域

本發明涉及可流動物料且尤其是含可可的可流動脂肪物或巧克力狀的可流動脂肪物的精煉方法。

背景技術

在可可加工中，發酵烘焙后的可可豆被磨碎，由此獲得或多或少可流動的可可料。一般，由此壓榨出可可豆所含的脂肪即可可脂的一部分。人們從余下的少脂肪部分中獲得可可粉。為了制造巧克力，可可料、可可脂、砂糖、牛奶粉等其它脂肪以及乳化劑被混合。

為了精煉可可料或巧克力物料，過去采用輥式精磨機和研拌機。

其它已知的可可料或巧克力物料的精煉方法采用例如根據US3985607的薄層蒸發裝置或者例如根據EP1365658的靜態混合器。

發明內容

本發明基于以下任務，如此低成本地精煉可流動物料，尤其是含可可的或巧克力狀的可流動脂肪物，即物料所含的不希望有的物質被小心翼翼地有效除去和/或期望有的物質被小心翼翼地有效加入物料中。

在方法方面，根據權利要求1或6來完成該任務，在裝置方面，根據權利要求34或39來完成該任務。

在各從屬權利要求中公開了有利的實施方式。

本發明的方法包括以下步驟：

S1)使可流動物料運動到分份機構，該分份機構設置在含氣體的空間區內；

S2)借助分份機構將運動的可流動物料分成若干物料份，使所述若干物料份經過該含氣體的空間區；

S3)使經過該空間區的物料碰撞一個與該空間區鄰接的碰撞面，從而該物料在至少重力的作用下沿該碰撞面流動；

S4)在收集點收集沿該碰撞面流動的精煉后物料。

通過將物料分份，在物料份中出現有利的表面-體積比，由此促進該含氣體的空間區和經過該空間區的物料份之間的物質交換。物質交換通過物料份撞擊該碰撞面和由此使物料份變形以及通過隨后浸潤該碰撞面和沿該碰撞面流動而進一步改善。

可采用噴嘴作為分份機構，物料的分份通過使物料經過噴嘴來實現。分份機構優選具有多個并聯的噴嘴，其中，物料的分份通過使物料并行經過所述多個噴嘴來實現。該噴嘴或者說所述多個噴嘴是多組分噴嘴，至少另一種物質連同待精煉的可流動物料一起被輸送經過該多組分噴嘴并且所述至少另一種物質與該物料混合，從而該物料份除可流動物料之外還至少包含所述另一種物質。在一個有利的實施方式中，物料的分份通過使分份機構振動和/或通過使物料振動來實現，或者分份由此至少得到支持。

另一種本發明方法包括以下步驟：

a)使離心機構在含氣體的空間區內運動，該離心機構至少在其表面的局部區域具有離心面，從而該離心面至少在其運動的一部分的過程中進行其速度就大小和/或方向而言是變化的加速運動；

b)將待精煉物料送至該運動的離心面；

c)使該運動的離心面接觸被送到此的物料，從而該物料沿該離心面流動并浸潤該離心面地鋪展開；

d)帶動接觸該運動的離心面的物料運動并通過離心面的加速運動將物料甩離該離心面，從而被甩飛的物料被拋甩經過該含氣體的空間區；

e)使被拋甩經過該空間區的物料撞擊與該空間區鄰接的碰撞面，從而該物料在至少重力的作用下沿該碰撞面流動；

f)在收集點收集沿該碰撞面流動的精煉后物料。

物料的分份在這里借助離心機構并通過從離心表面甩飛物料并使物料經過空間區內的氣體來實現，結果，由于在物料份中的表面-體積比大，所以促進了在含氣體的空間區和經過該空間區的物料份之間的物質交換。但是，物質交換在這里不僅通過使物料份撞擊碰撞面和由此產生的物料份變形得以改善，而且通過隨后涂覆碰撞面并沿碰撞面流動而得以改善。即，在物料甩飛或者說分份之前或之后，當待精煉物料被送往運動的離心面且運動的離心面接觸送至此的物料時，物料沿離心面流動并浸潤離心面地鋪展開。鋪展導致形成表面-體積比高的薄物料層。因此，待精煉物料在其處理過程中二次構成薄物料層，該薄物料層總是沿一個堅固的表面流動，并且一次是以物料份形式存在，其掉落經過含氣體的空間或拋甩經過該空間。離心機構帶來以下優點，即，只用一個離心機構就已經能分散即分份相當大量的物料。

合適的是，使該空間區所含的氣體相對碰撞面流動起來。由此，也有利于沿碰撞面流動的物料膜的物質交換。此時非常有利的是，該空間區所含的氣體的流動與該離心機構的運動相關聯。氣體流動優選通過該離心機構本身產生，其對此具有特殊構型，例如葉片、槳葉、輪葉等，它們適合驅動地與離心機構連接和/或斷開連接，或者與之剛性連接。適合驅動的連接可以通過傳動裝置來實現。

有利的是，至少一個用于有目的地使氣體運動的結構元件尤其是葉輪安置在該空間區中。