[發明專利]用于對蔬菜進行切片的裝置和方法

無效

• 申請號: 200980104597.1
• 申請日: 2009-02-06
• 公開（公告）號: CN101938917A
• 公開（公告）日: 2011-01-05
• 發明（設計）人: 約翰·卡門·朱利安;克里斯托弗·馬克·史密斯
• 申請（專利權）人: 康尼格拉食品藍姆威斯頓公司
• 主分類號: A23N15/00
• 分類號: A23N15/00;B26D1/50;B26D3/26
• 代理公司: 中原信達知識產權代理有限責任公司 11219
• 代理人: 劉建功;車文

技術領域

本發明主要涉及食品加工，且更特別地涉及一種獨特的蔬菜產品和用于制作該蔬菜產品的方法。

背景技術

深度油炸(油炸)土豆產品被生產為不同的形狀和大小，包括長方形或正方形的切絲類型的條、薄片、楔形切片、螺旋形的螺旋片和華夫格(waffle)切片。這種產品典型地通過將整個土豆切成理想的形狀，然后對切片進行熱燙、淺炸(parfrying)和冷凍來加工。當通過油炸被再次復原時，這種產品典型地具有以重量計的大約10-20％的含油量和大約40-65％的固體含量(包括油)。

特別地，華夫格切片通過以兩個不同的角度(通常是隔開90度)且帶有波紋狀圖案地橫切土豆片來生產。這種類型的切削生產出在兩個切削表面中形成有縱向凸脊和凹槽的土豆片。目前華夫格切片通過在美國專利No.4,523,503和No.4,949,612中所描述的方法和機器進行商業化生產，上述專利的公開內容通過引用并入此處。美國專利No.4,523,503和No.4,949,612是在涉及生產薄的、土豆片型產品的美國專利No.3,139,137和No.3,139,130中公開的早期的切削機器的修改和改進的版本。美國專利No.3,139,137和No.3,139,130的公開內容也通過引用并入此處。

美國專利No.4,523,503和No.4,949,612中的每一個均公開了一種食品切片機，所述食品切片機具有底座和圍繞底座的靜止的切削組件。靜止的切削組件具有以彼此相隔90度定位的四個周向間隔開的刀組件。土豆被進給到在底座頂部處的中心開口內且底座是旋轉的。由底座的旋轉產生的離心力將土豆引導到從底座沿徑向延伸的四個引導管道中的一個內。當底座旋轉時，在引導管道中的縱向肋將土豆保持在恰當的位置，使得土豆被圍繞底座的靜止的切削組件切削。此外，為了獲得華夫格切片，每個引導管道還均繞其自身軸線旋轉。理想地，在底座旋轉90度以從一個刀組件到下一個刀組件的時間里，每個引導管道還旋轉90度使得每個切片部分在一側具有凸脊和凹槽，所述凸脊和凹槽布置為與在另一側的凸脊和凹槽垂直。

然而，目前用于生產華夫格切片的方法和機器具有若干缺陷。首先，它們產生相對較高的浪費量。除了廢料，目前的機器生產的產品不是在理想的90度角處橫切(盡管因為一些目的而能夠被接受)并因此不滿足理想的質量標準。因此，為了降低浪費量，需要提高加工效率。

關于土豆離軸地進給到推送器管道內的問題使浪費和質量控制問題惡化。進給期間的離軸對準產生較少的理想的長圓形形狀的華夫格切片，從而降低理想的輸出一致性并增加浪費。另外，離軸對準通過有助于引導管道的堵塞或阻塞能夠引起另外的生產問題，所述引導管道的堵塞或阻塞能夠迫使生產停機而進一步降低生產效率。

因此，需要用于生產高質量華夫格切片的新的和改進的裝置和方法。

發明內容

在一個實施例中，提供了一種用于對蔬菜例如土豆進行切片的切削裝置。該裝置包括推送器中心塊、多個推送器管道和切削組件。推送器中心塊包括土豆(蔬菜)保持區和用于將土豆(蔬菜)接納到保持區內的開口。多個推送器管道可以從推送器中心塊沿徑向延伸且可以具有大于大約5英寸的縱向長度。更優選地，推送器管道的長度可以在大約5英寸與15英寸之間。推送器管道可以具有入口孔和出口孔。切削組件能夠周向地環繞推送器中心塊的至少一部分。推送器管道能夠繞推送器中心塊的豎直中心軸線旋轉，且每個推送器管道均能夠繞其自己的縱向軸線旋轉。

在特定的具體實施例中，推送器管道可以具有在大約5英寸與15英寸之間的縱向長度，且更優選地在大約7英寸與10英寸之間。在其它的具體實施例中，切削組件包括刀片保持構件和刀片。刀片可以包括波紋狀刀刃并且在刀片的兩側具有凹槽部和凸脊部，并且刀片可以與切削組件的內徑的切線形成小于大約15度的角度。更優選地，由刀片和切削組件的內徑的切線形成的角度可以是大約10度或更小。

在其它的具體實施例中，保持區可以包括基本上平坦的基部或具有向上朝向開口延伸的多個凸脊的基部。保持區還可以包括具有向上朝向開口延伸的突起的基部。突起可以具有多個側表面部，其中每個側表面部被基本上向外指向推送器管道的入口孔中的一個。在其它的具體實施例中，每個推送器管道的內表面的至少一部分可以包括粗糙表面。

在其它的具體實施例中，切削組件可以包括刀片保持構件和刀片。刀片可以包括波紋狀切削刃并且在刀片的兩側具有凹槽部和凸脊部。刀片保持構件可以是圍繞并保持刀片的一體式注塑成型部。刀片保持構件可以包括在刀片的每一側上的多個間隔開的指狀物，且該多個間隔開的指狀物朝向波紋狀切削刃延伸并與刀片的兩側上的凹槽部接觸。