[發明專利]速食面的制造方法有效
| 申請號： | 200980100105.1 | 申請日： | 2009-11-09 |
| 公開（公告）號： | CN102118980A | 公開（公告）日： | 2011-07-06 |
| 發明（設計）人： | 宮崎佳文;吉田邦彥;高橋林太郎;和田佑典;松尾伸二;田中充 | 申請（專利權）人： | 日清食品控股株式會社 |
| 主分類號： | A23L1/16 | 分類號： | A23L1/16 |
| 代理公司： | 北京中原華和知識產權代理有限責任公司 11019 | 代理人： | 壽寧 |
| 地址： | 日本*** | 國省代碼： | 日本;JP |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 速食面 制造 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種速食面的制造方法，其特征在于其包含下述步驟：
對生面條直接吹送過熱蒸氣流5～50秒來進行蒸煮，以使得面條表面所暴露的過熱蒸氣溫度為125℃～220℃的第一蒸制步驟；
第一蒸制步驟之后，使用水或熱水來將水分補給至面條的第一水分補給步驟；
對第一水分補給步驟后的面條直接吹送過熱蒸氣流5～50秒來進行蒸煮、及/或以非過熱蒸氣進行蒸煮的第二蒸制步驟；
使蒸制處理結束的面條干燥成為速食面的干燥步驟。
2.根據權利要求1所述的速食面的制造方法，其特征在于其中在第一蒸制步驟中在吹送該過熱蒸氣流同時使用非過熱蒸氣。
3.根據權利要求1或2所述的速食面的制造方法，其特征在于其進一步包含下列步驟：
第二蒸制步驟之后使用水或熱水來將水分補給至面條的第二水分補給步驟；
對第二水分補給步驟后的面條直接吹送過熱蒸氣流5～50秒來進行蒸煮、及/或以非過熱蒸氣進行蒸煮的第三蒸制步驟。
4.根據權利要求1至3中任一權利要求所述的速食面的制造方法，其特征在于其中干燥步驟藉由油炸干燥處理、熱風干燥處理或冷凍干燥處理來使面條干燥的步驟。
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