[發明專利]全大豆肽營養品及其制備方法

有效

• 申請號: 200910312632.0
• 申請日: 2009-12-30
• 公開（公告）號: CN101731443A
• 公開（公告）日: 2010-06-16
• 發明（設計）人: 郭凱;曹存芳;孫亞玲
• 申請（專利權）人: 陜西天寶大豆食品技術研究所
• 主分類號: A23J1/14
• 分類號: A23J1/14;A23J3/16;A23J3/34
• 代理公司: 西安智邦專利商標代理有限公司 61211
• 代理人: 徐秦中

技術領域

本發明涉及利用生物工程與物理方法復合處理的的豆類營養品，特別是 涉及一種全大豆肽營養品及其制備方法。

背景技術

大豆的高營養價值已被人們所公認，大豆不僅含優質植物蛋白34～42％， 還含有優質脂肪(主要為不飽和脂肪酸)20～22％、優質膳食纖維18～20％、 雙歧因子5％、VB1、VB2、VB6、VB12、VA、VD、VE等維生素和鈣、鋅、鎂、 鐵、錳、硒、磷等微量元素及有特殊營養價值的黃酮類物質，皂甙、磷脂等 亦十分豐富。但由于大豆所固有的抗營養性、致甲狀腺腫大、腸胃不適惡心、 脹氣和豆腥苦澀味等五大副作用致使人們對大豆加工千百年來一直處于做豆 漿、豆腐、榨油等初加工階段。

上個世紀50年代世界糧棉衛組織向全世界指出的“玉米的口感、大豆的 完全脫腥即克服掉大豆所固有的五大副作用是世界糧油加工的兩大難題”，可 見大豆完全脫腥是大豆精深加工首先要解決的難題。在上個世紀90年代中期 引發了大豆肽研發之熱潮，然而這些關于大豆肽的研發存在如下弊病：一是 未對大豆進行完全脫腥，即未克服大豆所固有的前述“五大副作用”；二是大 豆蛋白質一次降解轉化為肽的轉化率低下，通常≤38％，既便是美日等發達國 家也未能突破50％的藩籬；三是營養成分單調，舍棄了大豆脂肪等若干營養成 分，未有全大豆這一全營養型的大豆肽營養品；四是所稱的大豆營養品其主 要成分基本都是蛋白粉或是淀粉糊精的上面浮著少量肽。

發明內容

本發明所要解決的問題是：提供一種包含了大豆低聚肽、短肽和多肽的 全大豆肽營養品及其制備方法。為此，需要解決以下難題：

一、徹底對大豆完全脫腥，即克服大豆固有的抗營養性、致甲狀腺腫大、 胃腸不適惡心、脹氣和豆腥苦澀味等五大副作用；

二、克服大豆肽類產品的營養單調，即解決大豆脂肪降解轉化為亞油酸、 亞麻酸、油酸、二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)的問題，使全 大豆肽營養品兼具可直接吸收、抗衰老、抗癌、抗疲勞等生理功能和健腦及 預防心腦血管病于一身的全營養功能型營養品；

三、解決國內肽粉等產品肽含量過低的問題；

四、解決大豆蛋白質一次性降解形成肽的轉化率低下問題。

本申請人通過研究和試驗較好地解決了這些問題。

本發明提供的全大豆肽營養品是以大豆為原料制成，按重量計含有：包 括低聚肽、短肽和多肽的肽為5～60％，亞油酸、亞麻酸、油酸、二十二碳六 烯酸和二十碳五烯酸的總含量為2.5～30％，其余為雙歧因子、黃酮類物質、 磷脂、皂甙、維生素、微量元素和水。

所說的維生素包括VB1、VB2、VB6、VB12、VA、VD、VE等；所說的微量 元素包括鈣、鐵、硒、鉀、磷、鋅、鎂、錳等；所說的黃酮類物質包含異黃 酮；所說的磷脂包含卵磷脂。

上述的全大豆肽營養品可以是全大豆肽粉、全大豆肽口服液、全大豆肽 膠囊或全大豆肽片劑。

本發明提供的全大豆肽營養品的制備方法步驟如下：

1)選擇國標一級大豆，篩選干燥后置于-30～-40℃的條件下冷凍2～5 小時，旨在降低電能，破壞蛋白鏈和脂肪鏈的牢固性；

2)將冷凍后的大豆清洗后在溫度為15～35℃的水中浸泡6～14個小時；

3)將浸泡好的大豆用清水沖洗2～3遍，按干豆∶水為1∶8～10的比例 加水后在漿渣分離機進行細度為80～100目的離心研磨，提取蛋白營養漿液；

4)將上述漿液依次經過細度為200～300目的膠體研磨機和壓力為600～ 700Kg、細度為500～600目的高壓均質研磨機研磨2～3遍，通過擴大接觸以 鈍化引起前述“五大副作用”的胰蛋白酶抑制劑、致甲狀腺腫大、脂肪氧化 酶、血球凝聚素、致異味因子和破壞蛋白鏈、脂肪鏈的牢固性；

5)將研磨處理后的漿液在壓力為0.7～0.8MPa、溫度為130～132℃的條 件下攪拌，恒溫處理30～40分鐘，從而對步驟4)中各有害因子進一步鈍化， 實現大豆的完全脫腥；

6)將脫腥后的漿液降溫至30～50℃，加入漿液重量0.5～2‰的脂肪酶， 充分攪拌均勻后進行2～4小時的生化降解，生成更易為人體吸收且有“健腦 活素”和“血管清道夫”生理功能的亞油酸、亞麻酸、油酸、二十二碳六烯 酸(DHA)、二十碳五烯酸(EPA)；