[發明專利]一種紫甘薯色素的提取方法

無效

• 申請號: 200910312456.0
• 申請日: 2009-12-29
• 公開（公告）號: CN101735647A
• 公開（公告）日: 2010-06-16
• 發明（設計）人: 沈軍;蔡韋偉;齊贏
• 申請（專利權）人: 威海華彩盛業生物科技有限公司
• 主分類號: C09B61/00
• 分類號: C09B61/00
• 代理公司: 威海科星專利事務所 37202
• 代理人: 于濤

技術領域

本發明涉及天然色素生產工藝領域，特別是一種紫甘薯色素的提取方法。

背景技術

紫甘薯又稱紫薯，薯肉呈紫至深紫色，除具有普通甘薯的營養成分外，富含花青素，有較高的藥用價值，是一種栽培容易、藥食兼用的理想作物。近幾年來，在國際、國內市場十分走俏，市場發展前景極為廣闊。紫色甘薯中所含的花青素是一種天然著色劑，國內外市場需求量較大。

我國在紫甘薯提取色素方面已取得很大進展，提取技術已日趨成熟，加上紫甘薯產量高、適應性廣，因此與葡萄皮、黑米等相比，提取紫甘薯中的花青素具有原料來源容易、色素產量高、提取成本低等優勢。因此以紫甘薯生產的天然食用色素安全、無毒、無異味、色彩鮮艷，且具有一定的營養和藥理作用，在食品、飲料、化妝品、醫藥等方面有著較大的應用潛力。

但由于溫度、濕度、病蟲害等原因，長期以來，甘薯的儲存成為困擾人們的重要問題。傳統的地窖儲存，存在儲存量少、易腐爛、儲存時間短等問題。由于儲藏時間短，影響了紫甘薯的產業化加工，大部分紫甘薯色素生產企業只能生產2-3個月。同時，由于紫甘薯在自然狀態下儲存過程中，色素含量逐漸降低，實驗室跟蹤監測表明紫甘薯收獲后自然條件下儲存一個月色素含量最大降低50.2％，大大影響了紫甘薯色素的提取效果。

發明內容

本發明的目的在于提供一種紫甘薯色素提取的新方法，通過對新鮮紫甘薯進行速凍儲存，延長了儲存時間，同時保持了天然色素的穩定性。同傳統方法相比，經速凍儲存的紫甘薯的天然色素提取率大幅提高。

本發明是這樣實現的：

一種紫甘薯色素的提取方法，其提取步驟如下：

1、挑選新鮮的紫甘薯進行清洗、瀝水處理，

2、將處理好的紫甘薯速凍后入冷庫儲存，速凍溫度為零下15-30℃，速凍時間為12-48小時，儲存溫度為零下10-30℃，

3、將速凍好的紫甘薯不經解凍直接進行粉碎，粉碎的粒度≤(2mm×2mm)，

4、將粉碎后的液體打入攪拌罐中，并向攪拌罐內注入濃度為8‰檸檬酸浸提液，檸檬酸浸提液與粉碎后的紫甘薯的重量比為5∶1，

5、再進行攪拌提取色素，攪拌時間在1-5小時。

本發明的機理是紫甘薯經速凍后低溫儲存，防止微生物的分解及紫甘薯色素的氧化降解；速凍保持了紫甘薯原有的組織結構，終止了紫甘薯的呼吸，減少了營養物質的消耗；速凍紫甘薯直接粉碎，充分的破壞了組織細胞，使組織中的色素極易溶出，同時采用粉碎技術增大細胞與提取液的接觸面積，提高色素提取率。

本發明產生的有益效果：

本發明提高了紫甘薯原料的質量，抑制紫甘薯的腐爛變質，延長紫甘薯的加工時間。

本發明經生產實踐表明，紫甘薯速凍后低溫儲存時間長達5？個月，速凍甘薯直接粉碎使色素的提取率提高了20％以上。

通過對冷凍后的紫甘薯直接粉碎后再進行色素提取，提高了生產效益，產生的粉末狀廢渣有利于淀粉、蛋白等的提取，進而對紫甘薯綜合利用開發提供有利條件。

具體實施方式

新鮮紫甘薯經挑選，剔除腐爛和變質后送入清洗機中清洗，然后瀝水、包裝，稱取一噸紫甘薯在零下15-30℃速凍12-48小時，速凍好的紫甘薯置于零下10-30℃冷庫中儲存。

配置8‰檸檬酸浸提液5噸，將1噸冷凍的紫甘薯不經解凍直接

用粉碎機粉碎，粉碎過程中邊倒入紫甘薯邊加入浸提液，粉碎的粒度≤(2mm×2mm)，將粉碎后的液體打入攪拌罐中，攪拌提取1-5小時。

采用新工藝與傳統切絲工藝相比，縮短了提取時間，簡化提取過程，色素提取率提高約5％。