[發(fā)明專利]一種保鮮劑及其在餡料中的應用

有效

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• 申請日: 2009-12-01
• 公開（公告）號: CN101703304A
• 公開（公告）日: 2010-05-12
• 發(fā)明（設計）人: 陳希
• 申請（專利權）人: 鄭州三全食品股份有限公司
• 主分類號: A23L3/3544
• 分類號: A23L3/3544;A23B4/20
• 代理公司: 鄭州睿信知識產權代理有限公司 41119
• 代理人: 陳浩

技術領域

本發(fā)明涉及一種保鮮劑，還涉及該保鮮劑在餡料中的應用，屬于食品添加劑技術領域。

背景技術

隨著生活節(jié)奏的加快，人們對方便食品的需求越來越大，而速凍食品作為其中的一個大 類，越來越受到大眾的喜愛。對于包裹有餡料的速凍食品，它的保鮮就顯得尤為重要，尤其 是含有脂肪組織的葷餡。脂肪組織隨著時間的延長會發(fā)生自動氧化和酶促氧化，且脂肪氧化 是不可逆轉的過程，只能通過一定的方法減緩。

目前市面上有多種保鮮劑，其中常用于食用油脂中的抗氧化劑有丁基羥基茴香醚(BHA )、二丁基羥基甲苯(BHT)、特丁基對苯二酚(TBHQ)、茶多酚類物質等。現有的對于延 長肉類的保鮮期的研究較多，多是鮮肉或冷鮮肉的保鮮，而針對餡料保鮮的研究還很少，基 于二者加工方式及保藏方式的差異，有必要提出一種餡料適用的保鮮劑。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的在于提供一種保鮮劑。

為了實現上述目的，本發(fā)明的技術方案采用了丁基羥基茴香醚、抗壞血酸鈉、聚丙烯酸 鈉和檸檬酸復配組成保鮮劑。

所述保鮮劑由以下重量份數的成分組成

丁基羥基茴香醚????10-20份

抗壞血酸鈉????????10-20份

聚丙烯酸鈉????????10-15份

檸檬酸????????????2.5-5份。

所述各成分均為粉末狀。

同時，本發(fā)明的目的還在于提供了該保鮮劑在餡料中的應用。

本發(fā)明的技術方案還在于采用本發(fā)明的保鮮劑用于餡料的保鮮，所述保鮮劑在餡料中的 重量百分含量為0.325‰-0.6‰，使用時直接加入餡料中充分混合即可。

所述的餡料為葷餡，本發(fā)明的保鮮劑可用于水餃餡料、餛飩餡料或包子餡料的保鮮。葷 餡餡料中含有肥膘肉，肥膘中的脂肪組織隨著時間的延長會發(fā)生自動氧化和酶促氧化，影響 脂肪氧化酸化的因素包括脂肪酸組成、氧氣、溫度、水分、光線和助氧化劑等。本發(fā)明就是 通過限制影響脂肪氧化酸化的因素達到保鮮的效果，其中BHA的主要作用是阻斷自由基氧化 ，抗壞血酸鈉是氧化劑，可以消耗環(huán)境中的氧氣；聚丙烯酸鈉起到包裹脂肪粒，阻斷與氧氣 接觸的作用；檸檬酸屬助氧化劑，可以螯合鈣、鐵等金屬離子，鈍化或部分鈍化脂肪氧化酶 ，減緩脂肪酶促氧化速率。

本發(fā)明的餡料保鮮劑能有效的延長含餡料產品的保鮮期，可以很好的保留水餃的原有風 味，同時還增加了營養(yǎng)成分，在-18℃儲藏100天后，使用保鮮劑的餡料，其酸價和過氧化值 均比空白組的值低；使用時只需在攪制肉餡的同時加入拌勻即可，使用方便，用量小，且配 料易得，成本較低。

具體實施方式

實施例1

取丁基羥基茴香醚500g、抗壞血酸鈉500g、聚丙烯酸鈉500g、檸檬酸125g，混合后即為 本發(fā)明產品。

使用時取3.25g保鮮劑加入10kg餡料中，用攪拌機攪拌餡料的同時使保鮮劑充分混合在 餡料中即可。

實施例2

取丁基羥基茴香醚750g、抗壞血酸鈉750g、聚丙烯酸鈉625g、檸檬酸187.5g，混合后即 為本發(fā)明產品。

使用時取4.625g保鮮劑加入10kg餡料中，用攪拌機攪拌餡料的同時使保鮮劑充分混合在 餡料中即可。

實施例3

取丁基羥基茴香醚1000g、抗壞血酸鈉1000g、聚丙烯酸鈉750g、檸檬酸250g，混合后即 為本發(fā)明產品。

使用時取6g保鮮劑加入10kg餡料中，用攪拌機攪拌餡料的同時使保鮮劑充分混合在餡料 中即可。

實施例4

取丁基羥基茴香醚500g、抗壞血酸鈉500g、聚丙烯酸鈉500g、檸檬酸250g，混合后即為 本發(fā)明產品。

使用時取3.5g保鮮劑加入10kg餡料中，用攪拌機攪拌餡料的同時使保鮮劑充分混合在餡 料中即可。

對比例

以水餃餡為例的效果對比試驗